шницель куриный рецепт
|
рецепты из курицы
Что такое шницель? Правильно, - котлета такая. Это если верить ценникам в магазине и нашему общепиту.
Просто котлета в панировке. Панировки много. И обычно прожарена до корочки. Все. Только это не шницель, а такое советское изобретение - "рубленый шницель". Это действительно котлета, только почти без хлеба в фарше и в большом количестве панировки. Во времена СССР наибольшее распространение получил именно этот вариант мясного блюда, как более дешевый и технологически удобный. Настоящий же шницель (от нем. schnitzen — нарезать) — это тонкий пласт мяса, панированный в сухарях и обжаренный в раскалённом масле, почти во фритюре. Обычно его отличают от отбивной только по способу жарки и тому, что мясо может быть не отбито. А от эскалопа шницель отличается еще и наличием панировки. Именно панировка дает этому блюду золотистый цвет и хрустящую корочку. Панировка к тому же удерживает мясной сок, что дает удивительно вкусное сочетание хрустящей корочки и хорошо прожаренного сочного мяса. Шницель куриныйВсе дело в том, что только с опытом начинаешь чувствовать ту грань, когда мясо уже готово, но при этом оно не пережарилось. Здесь показано, как сделать сочный "куриный шницель" из куриного филе. Не бойтесь, с пошаговыми фотографиями у вас получится все с первого раза. Не так страшен зверь, как его малюют. Ну, в нашем случае не зверь, а птица, к тому же домашняя. Кстати, не обязательно покупать филейные кусочки без кожи. Вы можете приобрести целую курицу и разделать ее самостоятельно. Часть птицы заморозить или сварить из нее суп, а грудку пустить на второе. *** Для шницеля из курицы нам понадобится: - куриное филе - 300 г;- куриное яйцо - 1 шт.; - рафинированное масло - 100 мл; - панировочные сухари - 100 г; - специи - по вкусу (я буду использовать соль, смесь перцев и сладкую паприку).
Вот и все исходные продукты для этого второго блюда. Рецепт приготовленияКуриное мясо тщательно моем в прохладной воде.
Острым ножом разрезаем филе на тонкие пласты. Обычно у меня остается несколько мелких кусочков, как говориться «ни туда, ни сюда». Их я отправляю в морозилку, они станут отличной основой для будущего бульона. 
Кусочки отбиваем кухонным молотком. Куриное мясо очень нежное, так что делаем это без особого энтузиазма, чтобы не порвать его. 
В отдельную емкость разбиваем куриное яйцо, предварительно вымытое. 
Взбалтываем его вилкой до однородности. 
В тарелку толстым слоем насыпаем сухари для панировки. Особо любящие жить на кухне женщины, как-то готовят их сами. Я же предпочитаю покупать уже готовые сухари в ближайшем супермаркете. 
Куриные отбивные посыпаем со всех сторон специями. Особо не скромничаем, так как часть посыпки останется в яйце, в которое мы будем окунать мясо. 
В глубокую сковородку наливаем рафинированное масло. Включаем кухонную конфорку на средний огонь. 
Берем пласт из курицы и окунаем его в яичную смесь. Вся поверхность должна быть смочена. 
Затем отправляем кусочек в тарелку с сухарями. 
Пока масло еще не нагрелось до такой степени, что начало стрелять в потолок, выкладываем нашу заготовку в сковороду. 
Абсолютно те же действия повторяем с оставшимися отбивными. 
Теперь внимательно смотрим за процессом жарки. Как только мясо по торцам побелело, а обратная поверхность подрумянилась, переворачиваем курицу на другую сторону. 
Делаем это быстро и ловко, так как сейчас мясо золотистое, а через минут будет уже черное снаружи и сухое внутри. 
Обжариваем до готовности вторую поверхность и снимаем блюдо с плиты. 
Чтобы убедиться, что мы все сделали правильно, я предлагаю разрезать шницель пополам и посмотреть на него. 
Как видите, на разрезе в мясе нет крови, но при этом оно сочное и воздушное. А корочка аппетитная и в меру золотистая. 
Красиво сложим куриные ломтики на блюдо. 
Вымоем веточку укропа и украсим кулинарную композицию. 
Вот и все! Идеальный куриный шницель готов. Блюдо будет отлично сочетаться с картофельным пюре, рисом или гороховой кашей. Также советую подать к блюду много овощей, они "нейтрализуют" холестерин, который неизбежно образовался при жарке во фритюре. Приятного аппетита!
с куриным шницелем часто смотрят еще и следующие рецепты: |
категории блюд
рецепты по типам
|
***
разделы сайта:
| пошаговые рецепты с фото |
| проверенные простые рецепты |
| рецепты от посетителей |
| словарь кулинарных терминов |
| кулинарные советы от самоучки |
| похудение как оно есть |
| кулинарные анекдоты и картинки |