Шницель - это национальное австрийское блюдо, из цельного куска мяса, которое подается порционно и которое в Вене готовят уже несколько сот лет.
Говорят, что настоящий шницель можно попробовать только в Австрии, ведь там его готовят особенно вкусно.
Для приготовления используют только телятину, причем отбивают ее определенным образом, а затем обжаривают в специях до хрустящей корочки.
Собственно, это все тексты из рекламных буклетов, которые придумывают европейцы, чтобы заманить к себе побольше туристов.
На самом деле, шницель - это, по большому счету, та же отбивная, просто еще и приготовленная в кляре.
К тому же сейчас в кулинарии приняты совсем другие понятия и об этом блюде и его вкусе.
Выбирать мясо для этого блюда можно любое: говядину, свинину, индейку, курицу, главное - чтобы мясо было не слишком жирным.
Мясо чаще всего даже не отбивают - лишь бы кусок был достаточно плоским.
Блюдо готовят даже из мясного фарша, разделывая его в виде лепешки, панируя и обжаривая.
Обычно такое мясо жарят в большом количестве масла, что не очень полезно для здоровья. Поэтому можно пойти несколько иным путем, слегка обжарив мясо на сковороде с антипригарным покрытием, и затем доведя до полной готовности в духовке.
А если в наличии имеется качественная свинина, то из нее можно приготовить потрясающий шницель под сыром.
Получится лучше австрийского.
***
Для шницеля из свинины нам потребуется:
- свинина - 500 г (100 г каждая порция);
- куриное яйцо - 2 шт.;
- муки пшеничная - 2-3 ст. л.;
- зубчик чеснока - 2 шт.;
- сыр твердых сортов - 150 г;
- растительное масло - для обжаривания шницеля;
- адыгейская соль - по вкусу.
Вот все продукты, которые понадобятся для этого блюда.
Рецепт приготовления
На подготовительном этапе нужно отбить мясо свинины, приготовить кляр (отдельно сыпучие ингредиенты и взбитые яйца).
Сначала шницель будет обжариваться на сковороде, а затем в духовке.
Первым делом нужно приготовить куски мяса. Для этого каждый кусок промыть под проточной водой и просушить от излишней влаги.
Затем по очереди отбить каждый кусок мяса, можно это сделать с помощью тендерайзера.
А можно традиционным способом – молотком для отбивания мяса.
Разница между этими двумя способами в том, что продырявленное тендерайзером мясо получается толще и сочнее, а отбитое с помощью молотка – более тонкое и нежное.
Отбитые куски свинины отложить в сторону.
Чеснок измельчить с помощью пресса (чеснокодавилки).
На большую плоскую тарелку выложить муку, чеснок и адыгейскую соль
Адыгейская соль в данном рецепте используется как приправа к мясу. Можно использовать и самую обычную соль, поменяв адыгейскую соль на другую приправу.
Смешать соль, муку и чеснок.
В отдельную глубокую тарелку разбить два яйца.
Взбить их с помощью венчика или просто вилкой.
Взбивание венчиком нужно для того, чтобы яйца взбились как можно тщательнее.
Теперь можно приступить к панировке и жарке шницеля.
Для этого каждый кусок мяса нужно опустить в сухую панировку сначала одной стороной.
Затем перевернуть на другую сторону.
Переложить мясо в сухой панировке во взбитые яйца сначала на одну сторону.
Затем аналогично перевернуть на другую.
Таким образом, мясо оказывается полностью покрыто кляром.
Выложить кусочек мяса на горячую сковороду с маслом на одну сторону.
Обжаривать шницель из свинины не больше двух минут, для того, чтобы он покрылся румяной корочкой.
Затем обжарить другую сторону.
Обжаривать следует также до румяной корочки.
Таким образом подготовить все пять шницелей и сложить их на противень.
Следующий этап приготовления – запекание в духовке, для чего понадобится сыр.
Сыр должен быть твердых сортов. Его необходимо натереть на мелкой терке.
Посыпать шницели тертым сыром сверху.
И поставить в духовку на средний уровень примерно на 15 минут. Выставить температуру 200 градусов.
После приготовления в духовке сыр расплавится и покроет мясо аппетитной корочкой. Шницель из свинины готов!
Ели вы любите запеченные овощи, то вместе с мясом можно выложить на противень порезанный кусочками болгарский перец, помидоры, морковь, лук, шампиньоны и кабачки. Готовятся они быстро, пока мясо зарумянится, овощи тоже уже будут готовы к употреблению.
Приготовленная таким образом свинина остается сочной внутри, с хрустящей сырной корочкой снаружи.
Подаются шницели порционно. Украшают их свежей зеленью, на гарнир идет отварной картофель, пюре, рис.
Но полезнее всего это блюдо подавать с некрахмалистыми овощами, такими как стручковая фасоль, цветная капуста или тушеная белокочанная капуста.
А по мнению настоящих гурманов, классический шницель лучше всего сочетается с ломтиком лимона, свежими листьями зеленого салата и хорошим красным сухим вином.
Приятного аппетита!
полезные советы:
- Если вы уверены, что свинина свежая, мясо можно не отбивать - шницель получится более сочным.
- На поверхности шницеля можно сделать несколько неглубоких насечек ножом, чтобы при обжаривании егоне "корежило" и он не терял форму.
- Если свинина жирновата, ее можно натереть сухим горчичным порошком для нейтрализации лишнего жира. Шницель к тому же приобретет пикантный привкус.
