Традиционные русские блины - "дрожжевые блины из опарного теста на молоке"!
Только они и есть настоящие Блины с большой буквы, вкуснейшее русское народное блюдо.
Именно про них слагались всевозможные мифы и легенды, и именно их можно есть как отдельное кушанье - без всего. А можно и с любым подходящим к случаю продуктом - со сметанкой, с медом, али с икоркой, черной да красной.
Блинчики сытные, вкусные, да румяные...

Если честно, то я пеку их исключительно на Масленицу, когда необходимо разнообразить недельный блинный рацион, потому как работу с дрожжевым тестом назвать быстрой и простой, действительно сложно.
Рецепт у меня из журнала "Крестьянка" прошлого века, очень популярного когда-то у наших мам и бабушек и назывался он там "блины Праздничные".
Блюдо не из серии простых или дешевых. Поэтому, раз в год я обычно радую домашних действительно праздничным кушаньем, а для повседневной трапезы подбираю варианты попроще и побыстрее - блины на молоке или на кефире.
Щеголять, самыми вкусными и хлопотными блюдами, большинство хозяек, привыкло именно на праздники, и я не исключение.

Длительность и сложность приготовления этого блюда оправдывает только изумительно вкусный результат. А если использовать прессованные дрожжи, то окупаются все наши старания. Тесто, приготовленное на "живых" дрожжах, имеет совершенно другой вкус, а изделия из него получаются необыкновенно воздушными.
Правда, есть еще одна причина, по которой я стала в последнее время отдавать предпочтение именно прессованным дрожжам, а не быстрорастворимым.
Большинство компаний, для усиления действия сухих дрожжей и для большей сохранности, добавляют различные вредные для организма человека компоненты, в том числе и сорбитан моностеарат, действие которого может выразится в возникновении стойких аллергических реакций, сопровождающихся приступами астмы или покраснением кожных покровов. Так что лучше уж живые грибки - привычнее для организма, хотя бы.

Классические дрожжевые блины получаются невероятно сытными, с успехом способны стать главным блюдом праздничного стола.

***

Для рецепта дрожжевых блинов нам понадобится:

Для опары

- дрожжи (прессованные) - 50 г;
- мука пшеничная - 3 ст.;
- молоко 3,2% - 3 ст.

Для блинного теста

- мука пшеничная - 2 ст.;
- молоко 3,2% - 1 ст.;
- сливки 10% - 1,5 ст.;
- сливочное масло - 200 г;
- яйца куриные - 6 шт.;
- сахарный песок - 2 ст. л.;
- соль - 1 ч. л.;
- растительное масло - для жарки.

Вот все необходимые продукты для приготовления нашего народного праздничного блюда.

Приготовление дрожжевых блинов на молоке

Данный рецепт блинов на основе опарного дрожжевого теста. Такое тесто используют для приготовления изделий с избыточным количеством сдобы.
Дрожжам трудно справляться сразу с большим количеством сахара, яиц и жиров, поэтому, чтобы тесто лучше подходило и делают сначала опару, а потом уже опарное дрожжевое тесто.
Итак, готовим опару из 3 ст. муки, 3 ст. молока и 50 гр. дрожжей.



Для начала необходимо подготовить большую емкость для взбивания ингредиентов и влить в нее молоко.



Молоко подогреть до теплого состояния. Я это делаю в СВЧ печи.



Дрожжи поломать при помощи сухой вилки.



Подготовленные дрожжи соединить с теплым молоком.



При помощи венчика полностью развести дрожжи. Дрожжевое тесто не любит электрические приборы, поэтому для его замешивания лучше всего использовать деревянную ложку или ручной венчик.



К молоку с дрожжами добавить муку



и взбить все ингредиенты до однородной массы. Опара подготовлена, теперь ей необходимо подойти в теплом месте в течение часа или чуть больше, в зависимости от свежести дрожжей.



Такое теплое место в квартире, как правило, СВЧ печь, духовой шкаф или обычная теплая батарея. Я использую СВЧ печь, для этих целей. Прогреваю ее секунд 30 и убираю в нее емкость с опарой или тестом.



Опара считается готовой, когда она увеличилась в два раза, от исходного состояния и начала уже опускаться, как в моем случае. На получение данного результата у меня ушел час.



Опару необходимо хорошо вымесить при помощи венчика.



Добавить в нее оставшуюся муку



и влить все оставшееся молоко.



Все тщательно перемешать до однородной массы и убрать в теплое место на 30 минут.



В СВЧ печь, опять-таки.



Яичные белки отделить о желтков.



К желткам добавить соль и сахарный песок, согласно рецепта.



Ингредиенты взбить, тут можно миксером.



Подготовить емкость для взбивания и влить туда сливки. Сливки взбить до крепких пиков, это возможно если их жирность 33%, у меня же сливки 10% - вода не взбивается, к сожалению. Какой калорийности будут ваши блины, решайте сами, я постаралась в своем варианте ее понизить. Хотя, считать калории в блинах, тем более в дрожжевых - пустое занятие.



В другую емкость влить подготовленные белки взбить их до крепкой пены. Делать это имеет смысл, если у вас сливки 33%, потому как взбитые белки в дальнейшем необходимо смешать со взбитыми сливками. В идеале, должно получиться воздушное облако из сливок и белков.



У меня сливки "обезжиренные", поэтому я не взбивала белки до крепких пиков, как и сливки, а просто смешала все вместе



и взбила до однородной консистенции миксером.



Сливочное масло размягчить



и взбить вместе с желтками.



Сдоба подготовлена к дальнейшей работе с ней.



Пока была занята приготовлением сдобы для дрожжевого теста опара подошла.



К готовой опаре добавить яичные желтки взбитые с маслом.



Тесто вымесить венчиком до однородной массы и убрать повторно в теплое место на 30 минут.



А это суровая правда жизни - свое дрожжевое тесто для блинов я "упустила" и оно у меня "убежало".
Поэтому, не оставляйте тесто больше чем на 30 минут без внимания, чтобы потом не отмывать СВЧ печь, кухню и вечно путающуюся под ногами собачонку.



Зато, тесто для дрожжевых блинов идеально поднялось.



Теперь, в тесто добавить взбитые белки со сливками и перемешать до однородной консистенции. Тесто оставить "отдохнуть" на 15-20 минут и можно выпекать дрожжевые блины.
На этом эпате, тесто можно развести молоком, до нужной вам густоты. У меня всегда дрожжевые блины толстые, тонкий и ажурный вариант делаю на молоке или кефире.



Так выглядит готовое дрожжевое тесто для блинов через 20 минут. Всего процесс выстаивания теста у меня занял 2 часа 20 минут. Долго, но работа с дрожжевым тестом никогда не была быстрой, зато готовый результат окупит все старания.



Жарить любые блины лучше всего на специальной блинной сковороде с низкими бортами и толстым дном.
Сковороду накалить на плите, добавить растительное масло для жарки.



Дрожжевое тесто для блинов равномерно распределить по поверхности сковороды, путем наклона в разные стороны. Тесто очень напоминает пену, из-за своей воздушной структуры.



Я жарю блины на 7-ерке при 9-ти возможных режимах варочной панели каждый раз смазывая сковороду растительным маслом.



На выпекание всей стопки блинов у меня ушло не больше 30 минут.



Дрожжевые блины готовы!

Подавать их можно с маслом, сметаной, медом, вареньем и конечно же икрой. По большому счету, это полноценное второе блюдо. Причем, блюдо праздничное!

Приятного аппетита!