Вообще, тесто для блинов можно приготовить
на дрожжах,
на молоке, на кефире, на пиве и даже на минералке, не считая других вариантов. И у каждого вида есть свои почитатели и ценители, а любая хозяйка искренне считает свой рецепт самым вкусным.
Блины на кефире - один из самых популярных видов "быстрых" блинов. Почти блинный фаст-фуд получается. За что их, собственно, хозяйки и любят.
Я долгие годы пекла блинчики на молоке, получаются они, бесспорно, вкусными, но рецепт уже поднадоел и что называется, набил оскомину. Захотелось новых вкусов и другой технологии.
Блинное тесто на кефире привлекло мое внимание, за счет, наверное, самого простого процесса приготовления.
Оно не должно быть таким жидким, как на молоке. Но чтобы в результате получились тонкие блины, к кефиру можно добавить небольшое количество питьевой воды.
В такое тесто часто добавляют соду. Сода в реакции с кислым кефиром выделяет углекислый газ, что и делает блины особенно пористыми и воздушными.
На 1 литр кефира нужно брать одну чайную ложку соды. Если перестараться, кулинарные изделия будут иметь неприятный привкус.
Процесс выпекания блинов из теста на кефире ничем не отличается от выпекания по любым другим рецептам. Готовое тесто наливают на разогретую с маслом сковороду и выпекают с обеих сторон до золотистого цвета.
Количество наливаемого на сковороду теста подбирается опытным путем. Блинчики должны получаться достаточно тонкими и одинаковыми.
Опытные повара переворачивают их на другую сторону, просто подбрасывая вверх, где блин сам переворачивается в воздухе.
(не стоит пытаться это повторить в домашних условиях на пятиметровой кухне)
Большинство любителей ценит этот вариант за легкую кислинку и воздушную структуру готовых изделий. Тесто можно сделать на одном кефире или с добавлением молока, минеральной воды, а можно приготовить и с кипятком.
Я попробовала, как минимум, пять вариантов и остановилась на самом лучшем из них. (по моему мнению и вкусу, конечно)
Если использовать кефир в чистом виде, блины получаются именно кислыми и на любителя, а вот если тесто "заварить" кипятком, кислинка будет уже едва ощущаться, а сами кулинарные изделия получатся ажурными и нежными.
Ниже я привожу базовый рецепт из расчета на один стакан (200 мл) кефира, а дальше каждый уже самостоятельно определит для себя, какое количество ему нужно напечь.
***
вкусный и простой пошаговый рецепт с фото
Для блинов на кефире нам потребуется:
- мука пшеничная - 1 ст.;
- кефир 3,5% - 1 ст.;
- вода питьевая - 1 ст.:
- яйцо куриное - 3 шт.;
- сахарный песок - 1 ст. л.;
- сода - на кончике ч. л.;
- соль - 1/2 ч.л;
- растительное масло - для жарки.
Вот все ингредиенты для наших блинчиков.
Рецепт приготовления
Как всегда начать необходимо с выбора емкости для смешивания ингредиентов.
В выбранную емкость разбить куриные яйца.
Яйца необходимо взбить миксером.
Далее, следует добавить кефир, соль, сахарный песок и соду. Кефир лучше достать из холодильника заранее, он должен быть комнатной температуры.
Соду нет необходимости гасить уксусом, как обычно мы делаем для теста, здесь с данной задачей прекрасно справится кефир.
К ингредиентам блинного теста постепенно добавить всю муку и продолжить работать миксером.
Необходимо добиться однородной структуры теста для блинов.
Теперь, в полученное тесто на кефире, необходимо влить стакан крутого кипятка, не забывая при этом взбивать смесь миксером.
Так должно выглядеть полностью готовое тесто для блинов на кефире. Пусть постоит минут 10-15. А пока нагреем сковороду.
Выпекать блины лучше всего на специальной блинной сковороде с толстым дном и низкими бортами. (моей сковородочке лет больше чем мне)
Я пеку на 7-ке при 9-ти возможных режимах варочной панели. Но, тут уж каждая хозяйка подбирает режимы под свою плиту самостоятельно.
Блины на кефире получаются тонкими, нежными и очень вкусными.
Вот такая стопочка получается из указанного объема ингредиентов. Дальше пересчитывайте сами - это несложно.
Приятного аппетита!
полезные советы:
- Яйца и кефир должны быть комнатной температуры, а вода — кипяток!
- Если вы хотите приготовить пышные, толстые и мягкие блины, тогда воду в тесто лучше не добавлять.
- Аккуратнее с содой - положенная в блинное тесто строго по рецепту, сода дает изделиям красивый внешний вид и улучшает вкусовые качества изделия. Ее избыток совершенно портит блины, придает им неприятный желто-зеленый оттенок, запах мыла и неприятный вкус.
- Блины следует жарить только на рафинированном растительном масле хорошего качества. Сливочное масло не подходит. Некоторые жарят на сале, протирая сковороду кусочком свиного сала перед каждым блином, но это на любителя.
