Говорят, что раньше никакой именинный стол не обходился без дрожжевого пирога с капустой. Без настоящего классического пирога, которые издавна известны на Руси и даже стали одним из традиционных символов домовитости и уюта.
Не зря же есть пословица: "Не красна изба углами, а красна пирогами".
В моей семье приготовление дрожжевых пирогов это почти ритуал. Для начала которого квартира должна быть убрана, сквозняки и посторонние шумы устранены, а плохое настроение оставлено за порогом квартиры - так делала еще моя бабушка, так пытаюсь делать и я.
Правда, современная техника вносит свою лепту и здорово облегчает ручной труд, технический прогресс отрицать нет смысла, но настроение с которым вы беретесь за выпечку все-таки важнее.
Собственно, на приготовление дрожжевого теста я впервые отважилась именно после приобретения хлебопечки - с ее помощью любое тесто делать просто.
Но вот беда, такое количество теста, как в данном рецепте, моей маленькой хлебопечке не замесить физически, а делать маленький пирожок - "нерентабельно". Хлопот ровно столько же, а результат в несколько раза меньше...
Придется готовить вручную.
Хорошо еще, что у меня есть рецепт вкуснейшего дрожжевого пирога с капустой, который получается практически у всех и с первого раза. Независимо от того, пробовали ли вы когда-либо что-либо печь самостоятельно или нет.
Получится он вкусным и у Вас, если будете точно следовать представленной технологии, конечно.
***
Для дрожжевого пирога с капустой нам потребуется:
Опара для теста:
- дрожжи прессованные - 50 г;
- молоко 3,2% - 2 ст.;
- мука пшеничная - 500 г;
- сахарный песок - 2 ч. л.
Ингредиенты теста:
- желтки куриные - 5 шт.;
- сливочное масло - 125 г;
- сахарный песок - 2 ст. л.;
- соль - 1 ч. л.;
- мука пшеничная - 500 г .
Начинка:
- капуста свежая - 2 кг;
- яйцо куриное - 4-5 шт.;
- лук репчатый - 2 шт.;
- масло растительное - для жарки.
Вот все исходные продукты для этого роскошного классического блюда.
Рецепт приготовления
В данном рецепте дрожжевое тесто готовится опарным способом из-за большого количества сдобы. Поэтому, готовим опару.
Для начала необходимо подготовить большую емкость для смешивания ингредиентов согласно рецепта.
Молоко подогреть до теплого состояния.
Я подогрела молоко в СВЧ печи, в течение 2 минут на средней мощности.
Дрожжи поломать при помощи вилки и добавить в теплое молоко.
Ингредиенты смешать венчиком до полного растворения дрожжей.
Дрожжевое тесто не любит электрические приборы (один из кулинарных мифов), поэтому тесто замешивать лучше всего деревянной ложкой или ручным венчиком.
Добавить сахарный песок
и муку, согласно рецептуры опары.
Ингредиенты хорошо взбить венчиком.
Получившуюся опару поставить в теплое место на один час, для увеличения в объеме от исходного состояния в два раза.
Пока подходит опара есть время, чтобы заняться начинкой для дрожжевого пирога, а именно капустой и яйцами.
Куриные яйца сварить вкрутую.
Капусту нашинковать, у меня специальный нож для шинковки - очень удобно и быстро.
Если нет специального приспособления для шинковки овощей воспользуйтесь просто ножом.
Чтобы капуста не потеряла свой цвет в процессе приготовления ее необходимо ошпарить крутым кипятком,
а затем промыть холодной водой. Вот и все хитрости. Теперь капусту осталось только пожарить.
На раскаленную сковороду налить растительное масло
и выложить в него подготовленную капусту. Репчатый лук, нарезанный средними кубиками, можно обжарить на отдельной сковороде или вместе с капустой.
Капусту посолить и поперчить.
Жарить ее необходимо до легкой сыринки. Капуста дойдет до полной готовности уже в качестве начинки, в духовом шкафу при выпечке пирога.
Готовой капусте дать полностью остыть.
Куриные яйца остудить и нарезать кубиками средней величины.
В емкость к остывшей капусте с луком добавить измельченные куриные яйца и все перемешать.
Начинка для пирога с капустой готова.
Опара подошла. Опару можно считать готовой если она увеличилась в два раза от первоначального объема и начала опускаться.
Теперь необходимо замесить сдобное тесто. Куриные белки отделить от желтков. В пирог идут только желтки, белки можно использовать для безе, например.
В поднявшуюся опару ввести яичные желтки.
Сливочное масло растопить, но не нагревать
и добавить в опару.
Все тщательно перемешать и
добавить оставшуюся муку, сахарный песок и соль.
Замесить сдобное дрожжевое тесто для пирога с капустой.
Вот такое дрожжевое тесто получилось.
Готовое тесто поставить в теплое место, чтобы оно подошло.
Так выглядит тесто после 30 минут расстойки.
Тесто обмять руками и убрать опять в теплое место еще на 30 минут.
Через 30 минут дрожжевое тесто для пирога с капустой готово.
Тесто вымесить на рабочем столе с добавлением муки и разделить на две равные части, не забудьте оставить небольшое его количество для украшения пирога.
Подготовить форму для выпекания пирога с капустой и смазать ее сливочным маслом.
Половину теста равномерно распределить по поверхности формы и выложить на нее готовую начинку.
Сверху накрыть все второй половиной теста, края защипнуть и дать отдохнуть пирогу 15 минут.
Остатками теста украсить пирог с капустой и сделать надрезы в центре, чтобы выходил пар.
Для украшения я использовала тонко раскатанные полоски теста шириной примерно 4-5 см с надрезами по краям и розочки из теста.
Пирог с капустой можно украсить и при помощи разнообразных кондитерских формочек, как в показано в рецепте курника, например.
Поверхность пирога смазать яичным желтком и можно отправлять его в духовку.
Выпекать пирог с капустой 40 минут в нагретом до 200 градусов духовом шкафу.
Мой дрожжевой пирог с капустой готов.
Готовый пирог вынуть из формы для запекания и дать остыть.
Тесто получилось просто воздушное, очень вкусное и хорошо поднялось - это, несомненно, заслуга хороших дрожжей.
Я, конечно, не мастерица в украшении блюд, но такой классический дрожжевой пирог с капустой украсит любой праздничный стол и без лишних "красивостей".
Приятного аппетита!
полезные советы:
- Свежую капусту для пирога надо нашинковать очень тонко. Если не умеете это делать ножом и нет специального приспособления, можно использовать картофелечистку. Получается довольно аккуратно.
- Во время обжаривания капусты можно добавить к ней небольшой кусочек сливочного масла - капуста будет сочной и мягкой.
- Собранный дрожжевой пирог, до выпечки, надо накрыть чистым полотенцем и оставить "отдохнуть" на четверть часа при комнатной температуре. Тесто будет воздушным.
- После духовки капустному пирогу также надо дать несколько минут постоять под полотенцем и "настояться".
