Жульен всегда ассоциировался у меня со свадьбами. Так как это очень распространенная горячая закуска именно на таких торжественных мероприятиях. Это и понятно, закуска сытная, вкусная в горячем и холодном виде. Подается жульен в маленьких, аккуратных, порционных ковшиках, называемых кокотницами (в народе же больше прижилось слово "жульенница").
По составу закуска зависит от повара, но в классическом варианте это шампиньоны в сливочном соусе под сыром. Часто встречается сочетание курицы и грибов. Пикантным добавлением могут стать маринованные корнишоны и оливки.

Здесь представлен именно классическоий вариант. Так сказать основа жульена, а уж как, и чем ее разнообразить решите сами, учитывая свои предпочтения.

Стоит уделить пару слов самим кокотницам. Я приобрела, обычные маленькие ковшички и осталась от них не в восторге. Потому что они обжигают руки, плохо держат тепло и нет возможности их повторно согреть в микроволновой печи. Поэтому, обратите внимание на кокотницы из стекла или керамики.
Само собой, вкус блюда от посуды сильно не изменится, можно приготовить жульен и в обычной сковороде, но шик пропадет.

Для рецепта жульена с грибами нам понадобится:

- грибы шампиньоны - 500 гр.; (еще вкуснее получается с белыми грибами, конечно, но их в промышленном масштабе не выращивают, к сожалению)
- сливки 20% жирности - 300 гр.;
- твердый сыр - 150 гр.;
- лук репчатый - 1–2 шт.;
- мука пшеничная - 2 ст. ложки;
- соль, перец - по вкусу.

Для классического варианта нам понадобятся эти продукты.

Рецепт приготовления жульена с грибами:

В этом блюде можно использовать любые сезонные грибы, но менее опасны, все-таки, шампиньоны. И раздобыть их на полках магазина можно круглый год. Можно взять замороженные грибы, вкус от этого не изменится.
Итак, шампиньоны моем и чистим от лишнего мусора. В старину рекомендовалось использовать только шляпки, но я буду резать грибы целиком.
Жульен изначально не был названием блюда, а был способом нарезки тонкой соломкой. Поэтому все грибы режем соломкой.



На плиту отправляем сковороду с растительным маслом. Выкладываем туда грибы.



В то время пока они тушатся на среднем огне, порежем лук кольцами или полукольцами, в зависимости от размера луковицы.



Грибы необходимо готовить пока они не дадут сок.



Затем добавить к ним лук.



Держим сковороду на плите, пока лук не станет прозрачным и мягким. Или можно просто его попробовать, он должен стать почти мягким.

Дальше можно пойти двумя путями:

* Сделать соус и припустить в нем грибы сразу.
* Отдельно приготовить соус, а грибы залить им уже в кокотницах.

Я пойду по первому, мне кажется, так грибы и лук лучше пропитаются сливочным соусом.
В сковородку не снимая ее с огня, добавляем муку



делать это лучше с помощью ситечка, чтоб не было комков. Солим и перчим по вкусу.



Не перестарайтесь с солью, так как дополнительный эффект солоноватости придаст сыр. Почти сразу после муки отправляем к жульену сливки.




Включаем духовку на 180 градусов. Пока она доходит до нужной температуры, натрем сыр на крупной терке.



Далее, выложим грибную смесь с соусом в кокотницы.



Можно для уверенности смазать их сливочным маслом. Осталось только присыпать жульен сыром



и отправить в духовку на 15 минут, до образования красивой корочки.



Подается жульен прямо в кокотницах, но обязательно на тарелке, застеленной салфеткой. Чтобы не обжигать руки для удобства на ручку ковшика одевают папильотку - красиво скрученную салфетку.



Жульен с грибами в меню идет обычно перед основным блюдом.

Приятного аппетита!

с жульеном с грибами часто смотрят еще и вот эти блюда: