заливное из языка рецепт
рецепты закусок

Заливное из языка

фото заливного из языка на тарелке

ингредиенты способ приготовления разделы сайта
Если говорить о "заливном", то в первую очередь надо учесть, что в умах обычных людей, не связанных с кулинарией, холодец, студень или заливное - одинаковые понятия. Все это мясные блюда в желеобразной массе, с различными украшениями и без. Попробуем разобраться, в чем же тут разница. Если не опираться на всевозможные научные труды, а довериться житейскому опыту, то тут все просто.

Холодец готовят из различных видов мяса. Самый главный компонент - это свиные уши, копыта и хрящи, которые при варке отдают холодцу всю желейность. Как дополнение в холодец добавляют говядину и курицу, а также различные овощи. Варят холодец около 6 часов, затем вынимают мясо и мелко режут или рвут руками, заливают процеженным бульоном.

Студень делают, исключительно, из говядины, используя определенное мясо на кости. Все, включая овощи, закладывают в кастрюлю одновременно и варят около 8 часов. Потому, что мясо говядины более жесткое, но менее жирное, требует длительного вываривания для получения требуемой желейности.

Самый быстрый, но не менее вкусный, способ - приготовление Заливного.
Для этого нет необходимости вываривать часами желейные составляющие из костей и хрящей, достаточно заменить их простым желатином.
Заливное делают на основе говяжьего или свиного языка, отварного мяса свинины или говядины, субпродуктов, рыбы, овощей, всевозможной варено-копченой нарезки и, конечно же, курицы.

Блюдо получается не только быстрое и красивое, но и довольно разнообразное в итоге, оно не сразу наскучит и эта закуска еще долго будет вносить что-то новое в ежедневный рацион вашего питания и украшать праздничные застолья.

Здесь заливное с говяжьим языком, который остался у меня от приготовления салата-коктейля.
Все до безобразия просто и вкусно.

***

Для заливного из языка нам понадобится:

- язык говяжий - по потребности;
- морковь крупная - 1 шт.;
- лук репчатый - 2 шт.;
- желатин;
- зелень петрушки - для украшения;
- яйцо перепелиное - по потребности;
- белок куриного яйца - 1 шт.;
- соль и перец - по вкусу.

фото исходных продуктов для приготовления заливного из говяжьего языка

Вот исходные продукты для нашего блюда





Рецепт приготовления

Учитывая, что вываривать нам ничего не надо для мясной основы мы возьмем говяжий язык, потому как это самое чистое и диетическое мясо.

Ставим говяжий язык вариться

Ставим говяжий язык вариться на самом медленном огне. Воды должно быть достаточно, в два раза больше по объму, по отношению к языку.
Периодически снимаем образовавшуюся пену. Спустя час, после того как бульон закипит, добавим соль и немного поперчим.

в кастрюлю отправим крупную морковь и пару луковиц целиком

Также в кастрюлю отправим крупную морковь и пару луковиц целиком.
Варить язык с овощами нам надо около 2-2,5 часов.
Достаем язык из бульона и перекладываем в емкость с холодной водой на 10 минут. Это поможет снять с языка ненужную шкурку.
После этой процедуры она отходит очень легко.

Вареный лук убираем, а морковь оставляем остужаться

Вареный лук убираем, а морковь оставляем остужаться.
С бульоном можно поступить двумя способами, если вас устраивает его цвет так и оставим,
достаточно просто убрать лишний жир с помощью ложки иначе он покроет заливное некрасивой белой пленкой.
Если хотите добиться максимальной прозрачности будем его осветлять.

в бульон, который уже постоял минут 15 добавляем взбитый яичный белок

Для этого в бульон, который уже постоял минут 15 добавляем взбитый яичный белок.
Чтобы белок хорошо взбивался даже вилкой необходимо смазать емкость лимонным соком и заранее охладить сам белок.
Белок отправляем в бульон и ставим его заново на огонь. Кипятим на медленном огне около 10 минут.

Бульон получается красивый и прозрачный

Затем выключаем и процеживаем через 3-4 слоя марли. Бульон получается красивый и абсолютно прозрачный.

Берем стакан холодной воды, добавляем туда желатин согласно инструкции. Даем время ему постоять и разбухнуть.
Выливаем готовый желатин в бульон, соблюдая написанные на пачке пропорции, и перемешиваем.

Язык режем соломкой или тоненькими пластинками

Язык режем соломкой или тоненькими пластинками.
Все зависит от формы в которой мы будем его готовить. Форма для застывания заливного может быть любая.
Подойдут обычные пластиковые контейнера, глубокие тарелки или рифлёные коробочки от печенья или торта.

Сварим перепелиные или обычные яйца и нарежем колечками

Сварим перепелиные или обычные яйца, почистим их и нарежем колечками.

Вареную морковь нарежем красивыми цветочками

Вареную морковь нарежем красивыми цветочками.


сделаем на моркови продольные надрезы по кругу

Для этого сделаем на моркови продольные надрезы по кругу и порежем колечками.

Зелень петрушки разберем на листики.

На дно формы выливаем бульон с желатином

На дно формы выливаем бульон с желатином в слой около 1 см.

Ставим ее в холодильник на 20 минут. Бульон за это время схватится.

Поверх раскладываем листики петрушки, порезанные яйца и морковь

Поверх раскладываем листики петрушки, порезанные яйца и морковь.

Снова заливаем бульоном, чтобы были покрыты все овощи. Снова убираем заливное из языка в холодильник на 20 минут.

Следующим слоем раскладываем мясо и повторяем процедуру с заливанием

Следующим слоем раскладываем мясо и повторяем процедуру с заливанием.

выложим еще немного украшений и зальем бульоном

Последним слоем выложим еще немного украшений, зальем бульоном и уберем до полного застывания в холодильник.


Заливное из языка вынуто из формы

Перед подачей опускаем форму в емкость с горячей водой на 2 минуты. После этой процедуры заливное будет очень легко извлечь.
Выкладываем нашу закуску на тарелку. Заливное хорошо подавать в низких салатниках или на плоских блюдах.

Подаем заливное из языка перед основными блюдами как закуску для поднятия аппетита.
И конечно же не забываем поставить на стол горчицу и хрен.

Приятного аппетита!


из писем посетителей:

- "... Белок у меня плавал как хотел в бульоне и никах не желал процеживаться, - в общем осветлился по полной. ..."
(Нина)
*** Если честно, то я бульон никогда не осветляю - он и так прозрачный. А осветление яичным белком работает только со свежими яйцами, увы. ***
Аленка Аленкина

с этим блюдом часто смотрят еще и следующие рецепты:

на главную



***
разделы сайта:
пошаговые рецепты с фото
проверенные простые рецепты
рецепты от посетителей
словарь кулинарных терминов
кулинарные советы от самоучки
похудение как оно есть
кулинарные анекдоты и картинки