Домашний квас

с домашним квасом часто смотрят еще и следующие рецепты:

для справки:

Немного из истории кваса

Квас – один из самых старинных классических напитков. Его в Древней Руси пили в течение всего года – и в обычных семьях крестьян, и в православных монастырях, и в усадьбах дворян, и в царских палатах. Уже тогда люди замечали, что квасом легко утолить жажду. Он бодрит и восстанавливает силы организма человека. Квас был незаменим во время постов, поскольку являлся одним из важнейших источников витаминов.
Полезные свойства кваса в те времена наблюдали и медики. Доктора рекомендовали напиток для улучшения пищеварения, укрепления общего тонуса организма и сердечно-сосудистой системы.

Впервые о напитке упоминается в летописи «Повесть временных лет», а именно князь Владимир распорядился своим указом раздать всем жителям хлебного кваса в честь праздника Крещение Руси (988 год). Позднее квас стал ежедневным питьем в каждом доме, его даже считали символом благополучия и достатка.

В XV веке на основе кваса появилось пивоварение и производство домашнего вина. «Kvas» на одном из древних языков переводится как «пир», «гуляния». На тот момент он был, пожалуй, главным хмельным напитком – его подавали на любых праздниках, свадьбах. Интересно, что квас тогда умели готовить не только из хлеба. Сохранилось множество рецептов фруктовых и ягодных квасов: из яблок, малины, сливы, изюма, брусники, клюквы. Практически в каждой местности и деревни у хозяек были свои особенности приготовления.

Ранее на Руси все секреты и хитрости в приготовлении кваса были доступны искусным мастерам. Их называли квасники. Причем каждый из них, как правило, предпочитал готовить только один вид напитка – хлебный, ячневый, из яблок, медовый, мятный. Всего насчитывалось более 150 разнообразных рецептов кваса – монастырский, окрошечный, боярский, солдатские и другие.
В дореволюционной России сложилась своеобразная иерархия кваса:
наилучшим считался «медвяной квас» («престольный») – его готовили в Петербурге с добавлением меда,
«монастырский квас» – был не менее знаменитым, его настаивали в монастырях на калаче, без использования дрожжей,
«житный квас» готовили из ячменя и ржаного солода в семьях крестьян и помещиков,
«ягодный квас» с добавлением черемухи, клюквы, брусники, земляники и других ягод – считался простым и дешевым.

Помимо традиционного хлебного кваса существует просто огромное множество вариаций этого напитка, которые можно реализовать на домашней кухне:
рисовый, из овса, ржаной с хреном, кислый для окрошки,
свекольный, из сухофруктов, из лимонов, с изюмом,
из бананов, из березового сока, с фруктами и ягодами и прочие.

Польза кваса

Полезные свойства кваса напрямую зависят от его состава. Например, в напитке на основе черного хлеба содержатся витамины E, PP, H, группы B. Наибольшую ценность для человека представляет натуральный квас домашнего настаивания. В нем нет никаких искусственных красителей, консервантов, усилителей вкуса и прочих непонятных компонентов.

Квас желательно пить в охлажденном виде. Он прекрасно освежит в летнюю жару и в какой-то степени заменит слабоалкогольные напитки. Он благотворно влияет на обмен веществ и работу пищеварительной системы человека, повышает работоспособность и выносливость.

Калорийность кваса, как и полезные свойства, также зависит от его состава. Однако в напитке совершенно нет жиров, поэтому его включают в меню диет, низкокалорийных рационов и разгрузочных дней. В 100 граммах хлебного кваса не более 30 килокалорий. Еще более эффективен для похудения свекольный квас. Такой напиток снижает аппетит и полезен для нормального пищеварения.

Не рекомендуется квас женщинам, ожидающим ребенка и кормящим, людям с заболеваниями – язва желудка и хронический гастрит. Не нужно поить квасом детей до 3-х лет, и после этого возраста – в небольших количествах.