Домашнее мороженое

приготовление сливочного мороженого в домашних условиях

Как и любой десерт, приготовленный в домашних условиях, домашнее мороженое несравнимо вкуснее и полезнее, чем его покупной аналог. И дело даже не в том, что на вкусовые качества действует чисто психологический фактор понимания, из чего состоит этот продукт, а то, что в процессе его приготовления, действительно, не используются всевозможные химические заменители натуральных продуктов.

Неиссякаемое желание купить пачку "того самого" мороженого из советского прошлого у многих остается еще и потому, что в современных его видах производители стали заменять половину натуральных ингредиентов промышленными порошками с "идентичным" вкусом. Поэтому большинство потребителей выработало привычку внимательно изучать его состав на этикетке и отдавать предпочтение только определенным производителям при покупке.
В детстве мне этого делать не приходилось. Да я и читать-то тогда еще не умела. Но вот вкус настоящего мороженого помню!

Хотя состав классического пломбира очень простой, а ингредиенты можно купить в любом магазине, большинство не решается на его приготовление дома из-за длительного и кропотливого процесса производства.
Основная проблема - неравномерное застывание ингредиентов и образование кристалликов льда при замораживании состава.
Но эта неприятная мелочь никогда не останавливала ценителей натуральных продуктов, и именно с этой целью они приобретают специальный прибор - мороженицу.

Однако, домашний пломбир, который мало чем отличается по вкусу от гостированного варианта советских времен, можно приготовить и не имея этого полезного прибора.
Единственная сложность в приготовлении домашнего мороженого заключается в том, что в процессе замораживания пломбир нужно перемешивать каждые 15-20 минут, чтобы избежать образования кусочков льда.
Именно поэтому выйти из дома хозяйке не удастся ближайшие пять часов.
Но если получится раздобыть свежие сливки, молоко и домашние куриные яйца, конечный результат окупит все старания.

Ниже представлен принцип приготовления базового варианта сливочного пломбира, приготовить который по силам абсолютно любой хозяйке, если будет на то ее желание.
И терпение...

Для рецепта домашнего мороженого нам понадобится:

- молоко 3,2% - 120 г; (оптимально использовать натуральное фермерское молоко и сливки, но и с промышленными ингредиентами выходит неплохо)
- сливки 30-40% - 300 г;
- сахарная пудра - 130 г;
- яйцо куриное - 3 шт.

Ингредиенты для домашнего сливочного пломбира.

Рецепт приготовления домашнего мороженого

Для начала отправляем сливки на 20 минут в морозилку. Для домашнего мороженого потребуются сливки не менее 30% жирности. А чтобы получить крепкую пену, сливки необходимо максимально охладить.
Для мороженого нам потребуются только куриные желтки. Поэтому после сливок займемся отделением желтков от белков.



Если вы еще недостаточно мастеровиты в кулинарии, приобретите простой сепаратор для яиц. Стоит он копейки, а жизнь облегчает значительно. Тем более, что отделять таким способом желтки очень любят дети. Опять-таки, прививаем любовь к кулинарии с детства.
Желтки помещаем в глубокую миску



и растираем с сахарной пудрой до однородной массы.



Если сахарной пудры нет, не надо специально бежать за ней в магазин, подойдет и обычный сахарный песок. Просто растворяться он будет немного дольше. Можно сделать пудру из сахара самостоятельно, воспользовавшись кофемолкой, например.
Добавляем к яично-сахарной смеси молоко и тщательно перемешиваем.



Пломбир знаменит своей молочной жирностью, поэтому некоторые заменяют молоко на 10% сливки. Я выбрала пастеризованное молоко 3,2%, так как готовила мороженое с учетом того, что кушать его будет маленький ребенок, да и мне лишние килограммы на боках ни к чему.
Смесь нужно подогреть, для этого кастрюля помещается на медленный огонь.



В свое время имела неосторожность отвлечься от плиты. В результате чего от высокой температуры желтки свернулись. С тех пор проделываю эту процедуру только на водяной бане. Времени занимает больше, зато не пригорает.
Нагреваем смесь пока она не станет густой, постоянно помешивая. У меня ушло на это 20 минут.
Смесь по консистенции должна получиться похожей на сгущенку.



Снимаем с плиты и, продолжая периодически мешать, охлаждаем до комнатной температуры.
Достаем из морозилки сливки и переливаем их в глубокую емкость, поскольку они имеют свойство увеличиваться в объеме при взбивании.
Затем взбиваем миксером или блендером до устойчивой пены.

(Имеет смысл охладить и посуду, в которой сливки будут взбиваться, и даже венчик от миксера. Посуду и венчик можно предварительно положить в морозилку на 10-15 минут, чтобы они основательно остыли.
Да и взбивать сливки лучше на холодной водяной бане ("водяном холодильнике"), причем в нижнюю посуду нужно добавить холодную воду и много льда, это позволить взбить сливки правильно и быстро.)



Соединяем вместе обе получившиеся массы.



Делаем это очень осторожно, чтобы сливки не осели. Можно воспользоваться венчиком или миксером на очень маленькой скорости.
Выливаем смесь в емкость для замораживания.



Помещаем домашнее мороженое в морозилку на 4–5 часов. Но и это еще не все, каждые 15–20 минут в течение первых двух часов, миску с мороженым достаем и заново перемешиваем.
(Обратите внимание на то, что емкость, в которой замораживается смесь, нужно обязательно накрывать пищевой пленкой в несколько слоев. Так мороженое будет застывать более равномерно и медленно, а льдинок внутри будет гораздо меньше, даже если не помешивать массу вообще.)

Затем проделываем эту процедуру через каждые 40 минут. Поэтому не рекомендую выливать пломбир в маленькие формочки. Лучше потом сделать красивые шарики из общей массы.



Домашнее мороженое готово!
Это базовый рецепт для мороженого в домашних условиях, который послужит хорошим фундаментом для воплощения любой фантазии.



Экспериментируйте, добавляя различные сиропы, ягоды, орехи, любой ликер, сухое какао, мелко порезанные фрукты или шоколад - вариантов множество.

В результате вы сами со временем подберете для себя рецепт своего любимого домашнего мороженого, сделанного своими руками и по своему вкусу.

Приятного аппетита!

с домашним мороженым часто смотрят еще и вот эти блюда: