шашлык из баранины рецепт
рецепты шашлыков
фото вкусного шашлыка из баранины на шампурах на мангале

ингредиенты способ приготовления разделы сайта

Пошаговый рецепт "шашлыка из баранины" - это продолжение описания соревнования начатого еще в рецепте "шашлык из курицы".

Наша компания пыталась определить, какой шашлык лучше?
Я готовила куриный, а товарищ ставил на бараний.
И сам его и готовил, естественно. Что у него получилось - смотрите.

Мясо, которое принес мой соперник - это корейка на кости и мякоть баранины, да не просто баранины, а молодой ярки.

Мясо ему, из мужской солидарности, рекомендовал и тщательно выбирал на рынке знакомый мясник с двадцатилетним стажем.

Шашлык из баранины на мангале

Классический шашлык – это бесспорно шашлык из баранины. Так считается, по крайней мере.
Понятно, что лучше всего для приготовления подходит свежее охлажденное мясо молодого барашка. Из него получится самое вкусное и сочное блюдо.
Если для приготовления выбираете парное мясо, то подождите, когда с туши сойдет кровь, а само мясо основательно промаринуйте.
В идеале, мясо должно "созреть" в течение нескольких суток на подвесе в прохладном помещении.
При приготовлении, учитывайте, что лучше использовать мясо нежирного барашка.
(А лучше всего иметь в друзьях профессионального мясника, он и мясо подберет и шашлык замаринует.
А после этого можно отправляться на кулинарное соревнование и гордо рассказывать, как ты героически этот шашлык готовил... Жухало.)


Правильно готовить шашлык должен уметь каждый настоящий мужчина. (это мой приятель так ораторствует...)
Важно подобрать филе молодого животного, тогда мясо получится нежным и не будет иметь посторонних запахов.
Весь лишний жир нужно срезать до того, как разделать мясо на кусочки для маринования.
Кстати, о маринадах. Кавказские специалисты знают множество рецептов маринада для баранины, после которого куски шашлыка становятся мягкими и нежными, а своим ароматом заполоняющие все вокруг. Наиболее известны и популярны следующие варианты:

Маринады для шашлыка из баранины:

Для первого рецпта понадобится: помидоры, репчатый лук, чеснок, приправы и соль. Для приготовления: все нарезать кольцами, смешать с бараниной и даеть настояться в теплом месте в течение не менее четырех часов. После этого можно нанизывать мясо на шампуры и жарить на мангале.

Во втором варианте, к мясу необходимо добавить хорошей минеральной воды и кусочки лимона. По прошествии трех часов остается только подсолить и поперчить куски нашей баранины и так же жарить на горячих углях.
Баранина такое удивительное мясо, что даже обычная чайная заварка сможет стать для него маринадом. Достаточно заварить крепкий чай, из расчета 50 граммов на чайник воды.

А к классическому кавказскому рецепту можно отнести винный маринад, так как на Кавказе сухое вино используется повсеместно. Баранину надо замариновать именно в белом виноградном вине, с обязательной подсолкой и добавлением специй. Мясо барашка от этого только еще больше раскрывает свой потенциал, после приготовления тает во рту, манит своим ароматом и особым вкусом.

Но мы будем готовить несколько иначе - по моему фирменному рецепту! (в смысле, по его "фирменному")

Для шашлыка из баранины нам понадобится:

- свежая баранины без жира - 2,5 кг (филе и корейка на кости);
- репчатый лук - 5 шт. (желательно крупный);
- лимон - 1 шт.;
- чеснок - 4–5 зубков;
- оливковое масло - 100 мл;
- кориандр, розмарин, базилик, тимьян, соль, перец - по вкусу.

фото исходных продуктов для классического шашлыка из баранины на мангале

Вот все исходные продукты для этого классического восточного блюда.

--------------------------------------------------------

Рецепт приготовления шашлыка из баранины

Баранину хорошо промываем под струей воды, обсушиваем и нарезаем на одинаковые куски средней величины (около 5–6 см).

Баранину нарезаем на одинаковые куски средней величины, фото

Лук очищаем от шелухи и нарезаем тонкими полукольцами.

Лук нарезаем тонкими полукольцами, фото

Зубчики чеснока измельчаем ножом (не очень мелко).

Зубчики чеснока измельчаем ножом, фото

Куски мяса, лук, чеснок складываем в глубокую посуду и усиленно обминаем руками.
Это необходимо для того, чтобы лук выделил сок, и запустился процесс маринования.

мясо, лук, чеснок складываем в глубокую посуду, фото

Приправляем баранину специями. Солить не нужно!

Приправляем баранину специями, фото

Добавляем оливковое масло и сок лимона. Все тщательно перемешиваем вручную.
Лимонный сок сделает баранину более нежной, а оливковое масло позволит мясу пропитаться специями.

Добавляем оливковое масло и сок лимона, фото

Посуду с будущим шашлыком накрываем пищевой пленкой и оставляем мариноваться в холодильнике в течение 6 часов.

накрываем посуду пищевой пленкой и оставляем мясо мариноваться, фото

Промаринованные куски баранины солим, насаживаем на шампуры и отправляем на мангал.

Все, мой оппонент свою героическую историю рассказал, возвращаемся к шашлыкам. (Ой, да не верю я ему - мясо наверняка Сергеич мариновал, я тоже его знаю...)

Баранину жарили отдельно от свинины и курицы, предварительно сделав новые угли.
Жарили как и курицу двумя способами - на шампурах и на сетке для гриля, оба способа имеют место быть, но на мой взгляд баранину лучше жарить на шампурах, как и свинину.

Жарили как и курицу двумя способами - на шампурах, фото

Жар от шампура прогревает равномерно мясо изнутри, делая его еще более сочным.

баранина на сетке для гриля, фото

Одно хорошо, я уже "отстрелялась" с куриным шашлыком и теперь просто бегала с фотоаппаратом от стола к костру и обратно.
При этом, пытаясь на ходу конспектировать ценные советы бывалых "шашлыковедов". Столовалась я, конечно же, прямо у мангала, первой снимая пробу!

Шашлык из баранины жарится порядка 15–20 минут на раскаленных углях, фото приготовления

Шашлык из баранины жарится порядка 15–20 минут на раскаленных углях. Время приготовления колеблется в зависимости от температуры жара и окружающей среды, а также высоты поднятия шампуров над углями.

Готовый бараний шашлык на решетке, фото

Шашлык из баранины готов!
Блюдо прекрасно сочетается со свежей зеленью и овощами, но может подаваться и с другим гарниром.

Шашлык из баранины. Фото готового мяса на шампурах

Бараний шашлык на мангале получился очень ароматным, невероятно нежным и, самое главное, имел запах жареного мяса, а не баранины!

фото шашлыка из баранины на блюде с зеленью и овощами

Чем закончилось голосование по вопросу какой шашлык лучше? из баранины, свинины или курицы? - смотрите окончание дегустации в курином шашлыке.


Я, правда, осталась при своем мнении. Практически.
Ведь, что только люди не используют, чтобы отбить "аромат" баранины, на самом деле.
Если посмотреть популярные рецепты шашлыков из этого мяса, то обнаружим в составе маринадов и мяту, и анис, и имбирь, и еще множество всевозможных приправ, специй и специфических составляющих. Вплоть до австралийского киви, например.
Но мне больше всего понравился рецепт с апельсинами, когда мясо и маринуется в апельсиновом соке и жарится вместе с его ломтиками.
В готовом блюде, понять что это баранина, почти невозможно! За что и боролись, собственно.

Приятного аппетита!

Несколько советов при выборе мяса для шашлыка из баранины:

Для начала уточните у продавца, кастрирован баран или нет. Если деликатная операция проведена не была, мясо для готовки непригодно. (!)
Проверку производим обычным дедовским способом: просим продавца отрезать кусочек мяса или жира и поджигаем его зажигалкой. Если воняет, пардон, мочой – не берем, а пахнет просто горелым мясом – берем.
Старого барана легко отличить по жиру - он рыхлый, желто-серого цвета. Так что, отслеживайте качество жира, который у молодого барашка должен покрывать мясо тонким слоем.
И еще, у баранов ребра растут всю жизнь, соответственно у молодых животных кости совсем тонкие, пространство между ними заполнено нежным мясом. У старых баранов ребра широкие, а просветы между ними совсем узкие, так что мяса, и жесткого к тому же, там немного.
Еще один важный момент – проверить, не переморожено ли мясо. Способ известный: нажмите на понравившийся кусок пальцем, а потом минут десять прогуляйтесь по торговым рядам. Вернувшись, посмотрите, наполнилась ли ямка кровью. Наполнилась – значит и животное было забито неправильно, и туша его была переморожена.

из писем посетителей о рецепте:

- "... понравился ваш вариант как замариновать бараний шашлык, рецепт проверю на практике в ближайшее время ..."
(Jeka)
- "... шашлык из барашка (чуть не впарили козлятину на рынке!) делал по Вашему рецепту, что мудрить, получилось ВОЛШЕБНО! Спасибо!...."
(Вадим А.)
*** Спасибо - это не мне. Это моему приятелю - "шашлыковеду". ***
Аленка Аленкина

с шашлыком из баранины часто смотрят еще и вот эти блюда:



  категории блюд

выход




в начало

на главную


разделы сайта:
пошаговые рецепты с фото
проверенные простые рецепты
рецепты от посетителей
словарь кулинарных терминов
кулинарные советы от самоучки
похудение как оно есть
кулинарные анекдоты и картинки