|
|
Фото рецепт шашлыка из баранины - это продолжение описания соревнования приятелей-шашлыковедов.
Наша компания поспорила - какой шашлык лучше?
Я делала куриный, а товарищ готовил бараний.
Что у него получилось - смотрите.
Совершенно понятно, что лучше всего для приготовления шашлыка на мангале подходит свежее охлажденное мясо молодого нежирного барашка. Из него получится самое вкусное и сочное блюдо.
(А лучше всего иметь в друзьях профессионального мясника, он и мясо подберет и шашлык замаринует.
Мясо, которое принес мой соперник - это корейка на кости и мякоть баранины, да не просто баранины, а молодой ярки.)
Правильно готовить шашлык должен уметь каждый настоящий мужчина. (это все мой приятель так ораторствует...)
Важно подобрать филе молодого животного, тогда мясо получится нежным и не будет иметь посторонних запахов.
Весь лишний жир нужно срезать до того, как разделать мясо на кусочки для маринования.
Специалисты знают множество рецептов маринада для баранины, после которого куски шашлыка становятся мягкими и нежными, а своим ароматом заполоняют все вокруг.
Мы будем мариновать и готовить мясо по моему фирменному рецепту! ( в смысле, по его "фирменному")
***
ингредиенты:
- свежая баранина без жира - 2,5 кг (филе и корейка на кости);
- репчатый лук - 5 шт. (желательно крупный);
- лимон - 1 шт.;
- чеснок - 4–5 зубков;
- оливковое масло - 100 мл;
- кориандр, розмарин, базилик, тимьян, соль, перец - по вкусу.
***
рецепт приготовления
Баранину хорошо промываем под струей воды, обсушиваем и нарезаем на одинаковые куски средней величины (около 5–6 см).
Лук очищаем от шелухи и нарезаем тонкими полукольцами.
Зубчики чеснока измельчаем ножом (не очень мелко).
Куски мяса, лук, чеснок складываем в глубокую посуду и усиленно обминаем руками.
Это необходимо для того, чтобы лук выделил сок, и запустился процесс маринования.
Приправляем баранину специями. Солить не нужно!
Добавляем оливковое масло и сок лимона. Все тщательно перемешиваем вручную.
Лимонный сок сделает баранину более нежной, а оливковое масло позволит мясу пропитаться специями.
Посуду с будущим шашлыком накрываем пищевой пленкой и оставляем мариноваться в холодильнике в течение 6 часов.
Промаринованные куски баранины солим, насаживаем на шампуры и отправляем на мангал.
Все, мой оппонент свою героическую историю рассказал, возвращаемся к шашлыкам. (Ой, да не верю я ему - мясо наверняка Сергеич мариновал, я тоже его знаю...)
Шашлык из баранины жарили отдельно от свинины и курицы, предварительно сделав новые угли.
Жарили как и курицу двумя способами - на шампурах и на сетке для гриля, оба способа имеют место быть, но на мой взгляд баранину лучше жарить на шампурах, как и свинину.
Жар от шампура прогревает равномерно мясо изнутри, делая его еще более сочным.
Одно хорошо, я уже "отстрелялась" с куриным шашлыком и теперь просто бегала с фотоаппаратом от стола к костру и обратно.
При этом, пытаясь на ходу конспектировать ценные советы бывалых "шашлыковедов". Столовалась я, конечно же, прямо у мангала, первой снимая пробу!
Мясо жарится порядка 15–20 минут на раскаленных углях. Время приготовления колеблется в зависимости от температуры жара и окружающей среды, а также высоты поднятия шампуров над углями.
Вкусный шашлык из баранины готов!
Бараний шашлык на мангале получился очень ароматным, невероятно нежным и, самое главное, имел запах жареного мяса, а не баранины!
Блюдо прекрасно сочетается со свежей зеленью и овощами, но может подаваться и с другим гарниром.
Приятного аппетита!
советы от поваров:
- Для шашлыка лучше всего использовать переднюю часть барашка: ребра, корейку и лопатку. Из лопатки — верхнюю часть.
Если окорок, то только молодого ягненка от 8 до 12 кг.
- Как выбрать баранину для шашлыка? Для начала уточните у продавца, кастрирован баран или нет. Если деликатная операция проведена не была, мясо для готовки непригодно. (!)
Проверку производим обычным дедовским способом: просим продавца отрезать кусочек мяса или жира и поджигаем его зажигалкой. Если воняет, пардон, мочой – не берем, а пахнет просто горелым мясом – берем.
- Старого барана легко отличить по жиру - он рыхлый, желто-серого цвета. Так что, отслеживайте качество жира, который у молодого барашка должен покрывать мясо тонким слоем.
Толщина косточек на корейке должна быть толщиной с мизинец. Чем толще косточка, тем старше баран - у баранов ребра растут всю жизнь, соответственно у молодых животных кости совсем тонкие, пространство между ними заполнено нежным мясом. У старых баранов ребра широкие, а просветы между ними совсем узкие, так что мяса, и жесткого к тому же, там немного. Если же ребра тоньше мизинца, то там мяса совсем нет.
- Еще один важный момент – проверить, не переморожено ли мясо. Способ известный: нажмите на понравившийся кусок пальцем, а потом минут десять прогуляйтесь по торговым рядам. Вернувшись, посмотрите, наполнилась ли ямка кровью. Наполнилась – значит и животное было забито неправильно, и туша его была переморожена.
Если мясо начинает засыхать или обгорать раньше времени, смажьте его оставшимся маринадом.
из комментариев посетителей:
- "... понравился вариант как замариновать бараний шашлык с минеральной водой и лимоном, рецепт проверю на практике в ближайшее время ..." (Jeka)
- "... шашлык из барашка (чуть не впарили козлятину на рынке!) делал по Вашему рецепту, что мудрить, получилось ВОЛШЕБНО! Спасибо!...." (Вадим А.)
*** Спасибо - это не мне. Это моему приятелю - "шашлыковеду". *** Аленка Аленкина
|
с рецептом шашлыка из баранины также смотрят пошаговые рецепты:
|
категории блюд
|
