Пошаговый рецепт "шашлык из баранины" - это продолжение описания соревнования начатого еще в рецепте "шашлык из курицы".
Наша компания пыталась определить, какой шашлык лучше?
Я готовила куриный, а товарищ ставил на бараний.
И сам его и готовил, естественно. Что у него получилось - смотрите.

Мясо, которое принес мой соперник - это корейка на кости и мякоть баранины,
да не просто баранины, а молодой ярки.
Мясо ему, из мужской солидарности, рекомендовал и тщательно выбирал на рынке знакомый мясник с двадцатилетним стажем.

Классический шашлык – это бесспорно шашлык из баранины. Так считается, по крайней мере.
Понятно, что лучше всего для приготовления подходит свежее охлажденное мясо молодого барашка. Из него получится самое вкусное и сочное блюдо.
Если для приготовления выбираете парное мясо, то подождите, когда с туши сойдет кровь, а само мясо основательно промаринуйте.
В идеале, мясо должно "созреть" в течение нескольких суток на подвесе в прохладном помещении.
При приготовлении, учитывайте, что лучше использовать мясо нежирного барашка.
(А для 100% уверенности надо иметь в друзьях профессионального мясника, он и мясо подберет и шашлык замаринует.
А после этого можно отправляться на кулинарное соревнование и гордо рассказывать, как ты героически этот шашлык готовил... Жухало.)

Правильно готовить шашлык должен уметь каждый настоящий мужчина. (это мой приятель так ораторствует...)
Важно подобрать филе молодого животного, тогда мясо получится нежным и не будет иметь посторонних запахов.
Весь лишний жир нужно срезать до того, как разделать мясо на кусочки для маринования.
Кстати, о маринадах. Кавказские специалисты знают множество рецептов маринада для баранины, после которого куски шашлыка становятся мягкими и нежными, а своим ароматом заполоняющие все вокруг. Наиболее известны и популярны следующие варианты:
Но мы будем готовить несколько иначе - по моему фирменному рецепту! (в смысле, по его "фирменному")

Для шашлыка из баранины нам понадобится:

- свежая баранины без жира - 2,5 кг (филе и корейка на кости);
- репчатый лук - 5 шт. (желательно крупный);
- лимон - 1 шт.;
- чеснок - 4–5 зубков;
- оливковое масло - 100 мл;
- кориандр, розмарин, базилик, тимьян, соль, перец - по вкусу.

Вот все исходные продукты для этого классического восточного блюда.

Рецепт приготовления шашлыка из баранины

Баранину хорошо промываем под струей воды, обсушиваем и нарезаем на одинаковые куски средней величины (около 5–6 см).



Лук очищаем от шелухи и нарезаем тонкими полукольцами.



Зубчики чеснока измельчаем ножом (не очень мелко).



Куски мяса, лук, чеснок складываем в глубокую посуду и усиленно обминаем руками.
Это необходимо для того, чтобы лук выделил сок, и запустился процесс маринования.



Приправляем баранину специями. Солить не нужно!



Добавляем оливковое масло и сок лимона. Все тщательно перемешиваем вручную.
Лимонный сок сделает баранину более нежной, а оливковое масло позволит мясу пропитаться специями.



Посуду с будущим шашлыком накрываем пищевой пленкой и оставляем мариноваться в холодильнике в течение 6 часов.



Промаринованные куски баранины солим, насаживаем на шампуры и отправляем на мангал.

Все, мой оппонент свою героическую историю рассказал, возвращаемся к шашлыкам. (Ой, да не верю я ему - мясо наверняка Сергеич мариновал, я тоже его знаю...)

Баранину жарили отдельно от свинины и курицы, предварительно сделав новые угли.
Жарили как и курицу двумя способами - на шампурах и на сетке для гриля, оба способа имеют место быть, но на мой взгляд баранину лучше жарить на шампурах, как и свинину.



Жар от шампура прогревает равномерно мясо изнутри, делая его еще более сочным.



Одно хорошо, я уже "отстрелялась" с куриным шашлыком и теперь просто бегала с фотоаппаратом от стола к костру и обратно.
При этом, пытаясь на ходу конспектировать ценные советы бывалых "шашлыковедов". Столовалась я, конечно же, прямо у мангала, первой снимая пробу!



Шашлык из баранины жарится порядка 15–20 минут на раскаленных углях. Время приготовления колеблется в зависимости от температуры жара и окружающей среды, а также высоты поднятия шампуров над углями.



Шашлык из баранины готов!
Блюдо прекрасно сочетается со свежей зеленью и овощами, но может подаваться и с другим гарниром.



Бараний шашлык на мангале получился очень ароматным, невероятно нежным и, самое главное, имел запах жареного мяса, а не баранины!



Чем закончилось голосование по вопросу какой шашлык лучше? из баранины, свинины или курицы? - смотрите окончание дегустации в курином шашлыке.


Я, правда, осталась при своем мнении. Практически. Вот, что только люди не используют, чтобы отбить "аромат" баранины, на самом деле.
Если посмотреть популярные рецепты шашлыков из этого мяса, то обнаружим в составе маринадов и мяту, и анис, и имбирь, и еще множество всевозможных приправ, специй и специфических составляющих. Вплоть до австралийского киви, например.
Но мне больше всего понравился вот такой рецепт:
В готовом блюде, понять что это баранина, почти невозможно! За что и боролись, собственно.

Приятного аппетита!