РЕЦЕПТЫ С ФОТО от АЛЕНКИ АЛЕНКИНОЙ
шашлык рецепт

ресурс о простых кулинарных рецептах вкусных и здоровых блюд на каждый день
бутерброды                   суши и роллы                   салаты и закуски                   первые блюда                   вторые блюда                   десерты и выпечка                   напитки                   консервирование
рецепты шашлыка

фото вкусного шашлыка на шампурах на мангале
Вряд ли в нашей стране найдется хоть один человек не пробовавший шашлыка и не знающий что это такое. (а если найдется - стоит проверить его паспорт и всю легенду под которой он был в Россию заброшен!)
Исторически, шашлык появился как традиционное блюдо кочевых народов Евразии и затем распространился по всему континенту. Правда, способ приготовления мяса на вертеле известен у многих народов мира и практикуется еще со времен охоты на мамонтов. Основное его отличие от "царских кушаний" еще с античных времен, когда на вертелах зажаривались целиком туши быков, кабанов да баранов, состоит в довольно мелкой нарезке мяса, насаживаемого на шампуры (вертела, из тюркской языковой группы слово «шишлик» происходит от «шиш» — вертел). Мелкая разделка мяса и его предварительное маринование, обеспечивают более быстрое приготовление блюда и существенную экономию топлива, что похоже и явилось причиной возникновения шашлыка именно у восточных кочевых народов, для которых древесина для костра достаточно дефицитный материал.
В современном мире его готовят и в Турции, и В Иране, и в Болгарии, и в Закавказье. Правда, каждый народ имеет свои названия для этого блюда - «шишлик», «кебаб», «шиш-кебаб», «хоровац» и так далее. И естественно, что у каждого народа такое мясо считается национальным блюдом и имеет свои особенности его приготовления.
Правда, с продвижением на Запад, традиции приготовления шашлыка все больше размываются, и в итоге вырождаются в примитивное приготовление мяса на решетке, в то самое, навязываемое нам сейчас американской пропагандой, «барбекю» - "вершину" кулинарного искусства для пожирателей фастфуда.

Шашлык на мангале

Шашлык на мангале - второе блюдо?! Возможно. По существующим кулинарным классификациям, "шашлык" в духовке - точно второе.
Но настоящий, на мангале, это не второе, а первое и даже единственное блюдо! Это даже больше, чем блюдо - это национальный символ, не побоюсь этого слова, это традиционный образ жизни в России!
Особенно весной и осенью, любимым народным развлечением стал выезд "на шашлыки". Нет ничего лучше и вкуснее, чем хороший кусочек мяса на шампуре, в хорошей компании, в хорошую солнечную погоду, где-нибудь на полянке, возле реки или просто на дачном участке. И само блюдо, и процесс его приготовления, и все с этим связанное, объединяют и всех собравшихся, да и весь наш народ, по большому счету.
Шашлык - национальное достояние России. Однозначно.
(Кстати, упирать на его приготовление на мангале, я не буду - это само собой разумеется. Только такое блюдо и можно считать шашлыком. Все остальное - кулинарные фальсификаты, извините)

Самое смешное, что писать про это блюдо на кулинарном сайте - задача неблагодарная. Более того, глупая.
Как готовить его знают все. Даже те городские девочки, которые не знают, как сварить бульон или пожарить яичницу, прекрасно разбираются в его приготовлении.
Какое надо брать мясо, как и чем мариновать, да как жарить - все и все знают. Ну, по крайней мере, могут об этом поговорить в компании.
Парадокс современного образования и городского образа жизни. Образа жизни, когда поездка на шашлыки - последняя связь человека с матерью природой. Увы.

Как водится, у популярных национальных блюд, единого и классического рецепта не существует. Но с шашлыком еще хуже - мало того, что каждый шашлычник считает, что его рецепт самый вкусный и самый шашлычный, так еще и понятие о его вкусе у каждого "шашлыкоеда" свое.
Хотя, большинству "барышень" хватает того, чтобы мясо было мягким и отдавало дымком.

Если же вы хотите поесть что-то более вкусное делайте по моему рецепту.
Я не хвастаюсь и не утверждаю, что мой шашлык самый вкусный. (мне и самой доводилось пробовать более вкусные блюда).
Но мой рецепт достаточно прост и функционален, а продукт вы получаете вкусный и натуральный. А это уже немало.
Готовить шашлык будем так...

(Тут самое время извиниться - выкладывать этот рецепт я вовсе и не планировала, поэтому снимала по ходу дела на все, что попалось под руку - и на телефон и на подружкину "мыльницу". Соответственно, часть фото несколько не того качества, к которому я привыкла. Извините. Правда, "на шашлыках" вообще-то не до этого...
Более удачные фотографии можно посмотреть в других моих рецептах. Там и фото и "шашлыки" удались на славу. Если вы понимаете...)

Для шашлыка нам понадобится:

- свинина 1.5 - 2 кг (примерный расклад - из одного килограмма сырого мяса можно получить 550-650 г готового изделия);
- лук репчатый - 0.5 - 1 кг;
- вода минеральная - 200 мл;
- вино сухое - 150 мл;
- соль, перец - по вкусу.

мясо для шашлыка в вакуумной упаковке

Мясо в вакуумной упаковке.
Цитируя известную интернет-хозяйку, с удивлением отмечу - основа шашлыка - мясо. (Кто бы мог подумать? Сама бы я никогда не догадалась, наверное)
Чем лучше мясо, тем вкуснее может быть результат. Если его не испортить, как обычно.
Если вы действительно хотите получить хороший шашлык - не поленитесь и зайдите на рынок к "своему" продавцу. Нет у вас такого продавца или нет времени (желания, денег и пр.) - купите охлажденное мясо в магазине.
Охлажденное и в вакуумной упаковке. И от проверенного производителя. С охлажденкой не так много химичат на производстве, как с заморозкой.
Вероятность, что мясо будет вполне приличным, довольно высока.
Мясо купили, начинаем готовить. Готовить я начинаю обычно непосредственно перед выездом "на природу" - пока доедешь, пока то, да другое - минимум 2 часа уходит.
А то и больше. Мясо успевает промариноваться по полной программе.

Рецепт приготовления шашлыка

Не секрет, что для того, чтобы приготовить вкусное мясо его надо сначала правильно замариновать. А для этого его надо порезать (глубокая мысль).
Мясо промывем под проточной водой. Удаляем лишние пленки и жилки, и начинаем нарезать.

режем мясо на куски сантиметра по 3-4 в диаметре, пошаговое фото приготовления шашлыка

Для шашлыка режем мясо на куски сантиметра по 3-4 в диаметре и закладываем в кастрюлю.
(встречала такой текст: - "порежем на небольшие кусочки (полтора сантиметра толщиной) вдоль волокон". Бред - размером с "дамский пальчик"? Это же не шаурма, все-таки!)

лук режем кольцами

Репчатый лук средних размеров в количестве 5-7 штук чистим, моем и режем кольцами. Лука в шашлыке много не бывает!
Чтобы кольца лука не раскатывались в разные стороны, срезаем у каждой луковицы только верхушки, а попки не трогаем. Их потом просто выбрасываем.

Закладываем лук в кастрюлю к мясу

Закладываем лук в ту же кастрюлю, к мясу. Солим, посыпаем черным молотым перцем. Так как далеко не всю любят острые блюда - не увлекаемся.
Если любите какие-либо особые специи, тмин, например, или красный перец, - самое время их сюда добавить.
Но лично я, считаю, что ничего кроме соли и перца черного больше в шашлык добавлять не надо.

вручную перемешиваем содержимое кастрюли с маринадом и мясом для шашлыка

Заложили, засыпали, - перемешиваем содержимое кастрюли вручную до получения равномерно распределенных между собой колец лука и кусков мяса.

Маринад для шашлыка готов! Многие "шашлыкоделы" вполне справедливо утверждают, что просто "в луке" мясо отлично промаринуется буквально за 2 часа.
Так оно и есть, но на мой лично вкус, тут чего-то все-таки не хватает. Поэтому я применяю еще пару "секретных" ингредиентов. (правда, это секрет Полишинеля)

заливаем минеральную воду в маринад для шашлыка

Первым делом, доливаем в кастрюлю немного минеральной воды. Грамм 200, примерно. Воду берем любую столовую. У меня обычно "Новотерская".
Опять-таки, про минералку в маринаде "шашлыковеды" говорят, что наливают ее для "сохранения аромата мяса" - пусть их.
На самом деле, это просто домашний способ "накачки" мяса - минералка (да еще с солью) не только препятствует вытеканию сока из мяса, но еще и впитывается в него! Не так, как на промышленном производстве "готового шашлыка", конечно, не 30-60% от веса мяса, а всего лишь 5-10%, но и это уже придает мясу дополнительную сочность.
Ну, и сохраняет его аромат, наверное.

заливаем в маринад сухое вино

После минеральной воды наливаем 150 г вина. Этот "секретный" компонент участвует и в процессе маринования нашего свиного окорока, наравне с луком, и придает мясу дополнительные вкусовые качества.
Обычно используют красное сухое вино, но вполне можно использовать и белое сухое. Главное, чтобы вино было терпким и ароматным. Вино придает шашлыку неповторимый своеобразный вкус.
И, как пишет один "поэт от кулинарии": - "и вызывает бесконечные удивление и восторг дегустаторов, которые отныне назначат вас в пожизненные шашлычники на всех совместных пикниках". О, как.

мясо для шашлыка с маринадом в кастрюле

Вот теперь маринад готов, точно. Мясо с луком и маринадом в кастрюле. Осталось только определиться, куда его теперь деть.
Если предстоит поездка на дачу или на шашлыки к друзьям - кастрюля грузится в сумку холодильник и помещается в багажник.
Пока доедем - все отлично промаринуется. (мясо еще и "отмассируется" на наших ухабах).

кастрюля с шашлыком отправляется в холодильник мариноваться

Если приготовление шашлыка уже происходит на даче - кастрюля отправляется в холодильник, примерно на тоже время - 2-3 часа. Мясо за это время впитает в себя все ароматы вина, лука и специй.
Чтобы подготовленное мясо получилось более сочным и вкусным, его необходимо извлечь из холодильника за 25-30 мин. до мангала и дать ему "подышать" на воздухе, просто открыв крышку.

По прибытии на место или наступлении времени "Ч" (от даЧа, что ли?), необходимо получить в мангале достаточное количество постоянно тлеющих углей.
Для этого либо сжигается довольно значительное количество дров из деревьев лиственных пород (сосна, ель - в последние годы вне закона. дескать они и смолистую горечь мясу придают, и даже вредные вещества выделяют), до состояния тлеющих углей, либо используется покупной древесный уголь, которого сейчас везде навалом - выбирай, какой хочешь.

Тут есть еще один маленький "секретик" - не используйте всякие "патентованные" жидкости для розжига этих углей, а тем более керосин или бензин, упаси боже. Как бы вы ни старались, а эта "химия" все равно будет чувствоваться. Есть чистый этиловый спирт? - поджигайте. Нет - лучше повозиться и разжечь маленький костер от которого уже займутся и угли.
Кстати, некоторые "спецы" сначала разжигают костерок в мангале, а потом пытаются насыпать туда уголь. Делается все наоборот - сначала ровным слоем укладываете покупные угли, а поверх них разжигаете небольшой огонь - угли отлично разгорятся, причем равномерно.

начинаем нанизывать куски мяса на шампуры

Угли готовы - начинаем нанизывать куски мяса на шампуры. Не раньше.

Кусочки нанизываем так, чтобы между ними было расстояние около сантиметра для всестороннего доступа жара к мясу. Лук между кусками мяса, как это делали когда-то, теперь не нанизывают - мешает, дескать, этот лук процессу пропекания шашлыка. (Некоторые "шашклыковеды" рекомендуют делать иначе - "мясо на шампуры нанизываем плотно, кусочек к кусочку, (для сочности)"! В итоге, - делайте как хотите. Главное, потом красиво объяснить, почему сделали именно так)

шампуры с мясом сразу же укладываются на мангал

"Собрали" шампур - сразу на мангал. Не стоит держать мясо на воздухе в ожидании огня - теряется драгоценная влага.
Кстати, шампуры должны быть "уголком" в сечении, или иметь достаточную толщину стали если они в сечении плоские, чтобы не провисать над тлеющими углями. Иначе куски мяса прожарятся неравномерно, а кое-где и вовсе могут сгореть.

угли под шашлыком должны равномерно тлеть, пошаговое фото приготовления шашлыка

Очень важно, чтобы угли именно тлели, а не горели, тогда получаем равномерный жар и отсутствие копоти. Шашлык не обгорает и равномерно пропекается.
Тут есть пара шашлычных секретов:
- Веточка сухого розмарина, тлеющая на углях, придаст шашлыку необычный аромат. Для аромата можно также положить на угли пару неочищенных зубчиков чеснока, смоченных водой, или кожуру апельсина, лайма, лимона.
- Капли жира, попадающие на угли и чадящие, придадут мясу неприятный аромат и соответственно ухудшат вкус шашлыка.
- Если угли воспламеняются, следует это пламя вовремя погасить. Достигается это разными способами: некоторые гасят пламя, обрызгивая горящие угли водой или вином, другие пытаются его задуть и получают обратный эффект. Профессиональные же шашлычники гасят угли, посыпая их обычной поваренной солью. Это не создает водяного пара, который образуется в других случаях и эффективно тормозит процесс горения.

Сколько жарить шашлык?
Если мангал и угли "правильные", то есть жар достаточный, а шампуры находятся от углей на подходящем расстоянии (на высоте 7-10 сантиметров над углями), процесс приготовления шашлыка занимает не более 15-ти минут, а чаще и еще меньше.
Чтобы убедиться, что шашлык готов, можно надрезать кусочек мяса - цвет серый? Выступил прозрачный сок – мясо готово! Можно подавать на стол или на поляну, смотря где это все происходит.
Если сок красный – запекайте дальше. Отсутствие сока говорит о том, что мясо пересушилось.

Шашлык, готовый шашлык на шампурах

Шашлык на шампурах готов!
Опытные шашлычники безошибочно определяют его готовность по внешнему виду. Говорят, это приходит с опытом.

Правда, мне это не грозит. В смысле, приобретеня опыта, - моя роль в приготовлении шашлыка закончилась еще на кастрюле.
А все чудеса с добыванием огня и шаманские пляски с солью и "веером" над углями, а также коллективные гадания "готово-не готово", - это чисто мужские занятия. Вот пусть муж и колдует. С сотоварищи.

А я уже буду только наслаждаться и испытывать "бесконечное удивление и восторг", какой замечательный шашлык у меня опять получился!

Приятного национального русского праздника!


P.S.    Блюдо по моему достаточно простому рецепту получается действительно вкусным. Не спорю.
Но я не зря в самом начале упомянула, что сколько есть едоков, столько и мнений, каким должен быть "правильный шашлык".

Хотите, правду? Самый вкусный шашлык я ела в детстве, когда родители по выходным водили меня в Парк Горького. Там была палатка, где "лица кавказской национальности" готовили свое изумительное блюдо.
Именно такой я и люблю до сих пор!

Во-первых, мариновали его обычным уксусом и именно этот укскусный вкус и аромат ассоциируются у меня с настоящим шашлыком.

Во-вторых, мясо было щедро проложено луком. Мало того, что бока каждого кусочка оставались сочными и без всякой корочки (или золы и пригорелого мяса), так и сам по себе маринованный и запеченный лук был чистым лакомством! (это при том, что лук я не люблю с детства, особенно в супе и пирожках)

И в-третьих, жарили тот шашлык на углях от прогоревших рызбитых сосновых ящиков и поддонов! И именно сосна придавала мясу неповторимый и настоящий аромат - аромат костра, тайги и романтики.

К сожаленю, мне крайне редко удается сделать именно такое блюдо из моего детства. Это случается только когда мы выбираемся куда-нибудь в "турпоход" - на речку или в лес на пару дней с ночевкой в сырой палатке, с комарами и прочими туристическими "радостями". Вот тут, без гостей и ценителей-шашлыковедов, мне только и удается поесть мой любимый, правильный шашлык.

Такой шашлык нарушает почти все правила современного "шашлыкознания"? Всем этим я убила "вкус мяса"? Да и слава Богу!
Мне и не нужен вкус мяса! Я в этом вопросе абсолютно согласна с китайцами - "если по вкусу вы можете определить из чего это приготовлено, то зачем вы это готовили?"

Мне не нужен вкус мяса! Мне нужен вкус Шашлыка!!!

Основные теоретические изыскания в "шашлыковедении", а также советы, секреты и рекомендации по его приготовлению смотрите в "Советах от самоучки".
Там достаточно подробно изложены и особенности приготовления этого блюда и представлены наиболее популярные и отработанные рецепты из баранины, говядины, свинины, курицы и рыбы.
С приложениями и иллюстрациями.

(некстати вспомнилось - картинка с демотиватором - "поехав с незнакомыми людьми на шашлыки...")

из писем посетителей о рецепте шашлыка:

- "... Не нужно в маринад ложить никакие приправы, они не придают вкуса! ..."
(Саша)
*** Тут я согласная, "ложить" не надо ***
Аленка Аленкина
- "... Что вы имеете против баранины? Просто готовить не умеете! ..."
(Gulya)
*** Не умею и не хочу уметь, извините. А какой вкуснее - из баранины, свинины или курицы - достаточно подробно описано в рецепте "Шашлык из курицы". Посмотрите, может и перестанете своими баранами кичиться. ***
Аленка Аленкина
- "... Советую мясо резать покрупнее - сочнее будет! ..."
(Сергей)
- "... Шашлык на минеральной воде самый натуральный и вкусный, проверенный рецепт, мы всегда его на минералке делаем ..."
(Светлана)
- "... Лучший маринад - пол стакана красного вина, пол стакана гранатового сока, 2 головки репчатого лука, головку честнока, пару листьев петрушки и укропа свежего, чайную ложку соевого соуса, красный, чёрный перец по вкусу, майонез несколько столовых ложек, пол лимона, пучёк зелёного лука - лучше не бывает! ..."
(Александр)
*** Спасибо. Правда-правда, спасибо. Эклектика в кулинарии - что-то действительно новое. Наверно ***
Аленка Аленкина
- "... А те, кто добавляет в маринад уксус - ошибаются, он так поганит вкус мяса, что я такой шашлык даже в рот не возьму ..."
(Стас)
*** Вот и ладушки - оставьте его мне. А сами ешьте мясо. И лучше сырое - вкус мяса в чистом виде... ***
Аленка Аленкина

с шашлыком часто смотрят еще и вот эти блюда:



категории блюд

выход



случайные рецепты


иконка перехода на главную

разделы сайта



на главную