РЕЦЕПТЫ С ФОТО от АЛЕНКИ АЛЕНКИНОЙ
шашлык рецепт

ресурс о простых кулинарных рецептах вкусных и здоровых блюд на каждый день

ВСЕ РЕЦЕПТЫ С ФОТО >>>

популярные рецепты




народная мудрость на кухне
народная мудрость


рецепты вторых блюд

шашлык на шампурах жарится на мангале

Шашлык

приготовление шашлыка на мангале с пошаговыми фотографиями

Шашлык - второе блюдо?! Ну, наверное, да. По существующим кулинарным традициям и классификациям.
Но на самом деле, шашлык это не второе, а первое и даже единственное блюдо! Шашлык это больше, чем блюдо - шашлык это национальный праздник, не побоюсь этого слова. Шашлык в России - это образ жизни!
Особенно весной и осенью, любимым народным развлечением стал выезд "на шашлыки". Нет ничего лучше и вкуснее, чем хороший шашлык, в хорошей компании, в хорошую солнечную погоду, где-нибудь на полянке, возле реки или просто на дачном участке. И само блюдо, и процесс его приготовления, и все с этим связанное, объединяют и всех собравшихся "на шашлыки" и весь наш народ, по большому счету.
Шашлык - национальное достояние России. Однозначно.

Самое смешное, что писать про шашлык на кулинарном сайте - задача неблагодарная. Более того, глупая.
Как готовить шашлык знают все. Даже те городские девочки-егэшницы, которые не знают, как сварить бульон или даже пожарить яичницу, прекрасно разбираются в приготовлении шашлыка. Какое надо брать мясо, как и чем мариновать, да как жарить - все и все знают. Ну, по крайней мере, могут об этом поговорить в компании и поделиться, кто, когда и какой самый вкусный шашлык вкушал. Парадокс современного образования и городского образа жизни. Образа жизни, когда поездка на шашлыки - последняя связь человека с матерью природой. Увы.

Как водится, у популярных национальных блюд, единого и классического рецепта не существует. С шашлыком еще хуже - мало того, что каждый шашлычник считает, что его рецепт самый вкусный и самый шашлычный, так еще и понятие о вкусе шашлыка у каждого "шашлыкоеда" свое. Хотя, большинству хватает того, чтобы мясо было мягким и отдавало дымком. Этого вполне достаточно.
Именно для таких любителей (в смысле, непрофессионалов шашлыковедения) промышленность сейчас выпускает массу готовых уже замаринованных шашлыков - насаживай на шампур и на мангал. Подрумянилось и готово. (можно даже не беспокоиться - прожарилось мясо или нет - там изначально уже нет ничего живого. по технологии).
Если вы относитесь к такому большинству, можете дальше не читать - покупайте, что дают, и не разговаривайте.

Если же вы хотите поесть что-то более съедобное, без излишнего инъектирования и фосфатов, сделанное из живого мяса и действительно вкусное - делайте как я.
Я не хвастаюсь и не утверждаю, что мои шашлыки самые вкусные. (мне и самой доводилось пробовать куда более вкусные шашлыки). Но мой рецепт достаточно прост и функционален, а продукт вы получаете вкусный и натуральный. А это уже немало.
Готовить шашлык будем так.

(Тут самое время извиниться - выкладывать шашлыки на сайт я вовсе и не планировала, поэтому снимала по ходу дела на все, что попалось под руку - и на телефон и на подружкину "мыльницу". Соответственно, часть фото несколько не того качества, к которому я привыкла. Извините. Правда, на шашлыках вообще-то не до этого, если вы меня понимаете...
Более удачные фотографии можно посмотреть в еще одном моем рецепте шашлыка - Шашлык из свинины. Там и шашлык и "шашлыки" удались на славу. Если вы понимаете... )


Основные "теоретические" изыскания в шашлыковедении, а также советы и рекомендации по приготовлению вкусных шашалыков,
смотрите в "Советах от самоучки" - Секреты правильного шашлыка.
Там достаточно подробно изложены и особенности приготовления этого блюда и представлены наиболее популярные и отработанные рецепты шашлыков из баранины, говядины, свинины, курицы и рыбы.
С приложениями и иллюстрациями.

(некстати вспомнилось - картинка с демотиватором - "поехав с незнакомыми людьми на шашлыки...")

Удачи!

Для рецепта шашлыка нам понадобится:

- свинина 1.5 - 2 кг (примерный расклад - из одного килограмма сырого мяса можно получить 550-650 г готового шашлыка);
- лук репчатый - 0.5 - 1 кг;
- вода минеральная - 200 мл;
- вино сухое - 150 мл;
- соль, перец - по вкусу.


мясо для шашлыка в вакуумной упаковке

Цитируя известную интернет-хозяйку, с удивлением отмечу - основа шашлыка - мясо. Кто бы мог подумать, никогда бы не догадалась, наверное.
Чем лучше мясо, тем вкуснее может быть шашлык. Если его не испортить, как обычно.
Мясо для шашлыка существует одно - свиной окорок. Всякие другие мнения и размышления о шейке, лопатке или кто еще что придумает - бог в помошь. Хотите - никто не мешает. А мне оставьте окорок.
Про баранину я не упоминаю в принципе - пусть баранов любители халяла да кошера едят (вот уж "нечистое" животное, да вонючее), а мы свининой обойдемся. Или говядиной, на худой конец.
Если вы действительно хотите получить хороший шашлык - не поленитесь и зайдите на рынок к "своему" продавцу. Нет у вас такого продавца или нет времени (желания, денег и пр.) - купите охлажденное мясо в магазине.
Охлажденное и в вакуумной упаковке. И от проверенного производителя. С охлажденкой не так много химичат на производстве, как с заморозкой, да и сами можете по внешнему виду оценить свежесть и качество мяса.
Много жидкости в пакете - возьмите другой кусок. Это либо мясо уже долго лежит, либо это уже дефрост. Размороженное, то есть.
Часто мясо замораживают в магазине сами продавцы (так оно хранится "надежнее"), а размораживают уже перед продажей, делая его "охлажденным".
Но, это отдельная тема, как покупать мясо в супермаркете. Здесь нам ее не поднять - места не хватит.
Так что, просто берите охлажденный окорок в вакуумной упаковке. Вероятность, что мясо будет вполне приличным, довольно высока.

Мясо купили, начинаем готовить. Готовить я начинаю обычно непосредственно перед выездом "на шашлыки" - пока доедешь, пока то, да другое - минимум 2 часа уходит.
А то и больше. Мясо успевает промариноваться по полной программе.

Рецепт приготовления шашлыка

Не секрет, что для того, чтобы приготовить вкусный шашлык, мясо надо сначала правильно замариновать. А для этого его надо порезать (глубокая мысль).
Мясо промывем под под проточной водой. Удаляем лишние пленки и жилки, и начинаем нарезать.
Режем мясо для шашлыка на куски сантиметра по 3-4 в диаметре и закладываем в кастрюлю.
(встречала такой текст: - "мясо порежем на небольшие кусочки (полтора сантиметра толщиной) вдоль волокон". Бред. Шашлык размером с "дамский пальчик"? Это же не шаурма, все-таки!)

режем мясо на куски сантиметра по 3-4 в диаметре. пошаговое фото этапа приготовления шашлыка из свинины

Репчатый лук средних размеров в количестве 5-7 штук чистим, моем и режем кольцами. Лука в шашлыке много не бывает!
Чтобы кольца лука не раскатывались в разные стороны, срезаем у каждой луковицы только верхушки, а попки не трогаем. Их потом просто выбрасываем.

лук режем кольцами. пошаговое фото этапа приготовления шашлыка

Закладываем лук в ту же кастрюлю, к мясу. Солим, посыпаем черным молотым перцем. Так как далеко не всю любят острые блюда - не увлекаемся.
Если любите какие-либо особые специи, тмин, например, или красный перец, - самое время их сюда добавить.
Но лично я, считаю, что ничего кроме соли и перца черного, ничего больше в шашлык добавлять не надо.

Закладываем лук в кастрюлю к мясу. пошаговое фото этапа приготовления шашлыка

Заложили, засыпали, - перемешиваем содержимое кастрюли вручную до получения равномерно распределенных между собой колец лука и кусков мяса.

вручную перемешиваем содержимое кастрюли с маринадом и мясом для шашлыка. пошаговое фото этапа приготовления шашлыка

Маринад для шашлыка готов! Многие "шашлыкоделы" вполне справедливо утверждают, что просто "в луке" мясо отлично промаринуется буквально за 2 часа.
Так оно и есть, но на мой лично вкус, тут чего-то все-таки не хватает. Поэтому я применяю еще пару "секретных" ингредиентов. (правда, это секрет Полишинеля)
Первым делом, доливаем в кастрюлю немного минеральной воды. Грамм 200, примерно. Воду берем любую столовую. У меня обычно "Новотерская".
Опять-таки, про минералку в маринаде "шашлыковеды" говорят, что наливают ее для "сохранения аромата мяса" - пусть их. На самом деле, это просто домашний способ "накачки" мяса - минералка (да еще с солью) не только препятствует вытеканию сока из мяса, но еще и впитывается в него! Не так, как на промышленном производстве "готового шашлыка", не 30-60% от веса мяса, а всего лишь 5-10%, но и это уже придает мясу дополнительную сочность.
Ну, и сохраняет его аромат, наверное.

заливаем минеральную воду в маринад для шашлыка. пошаговое фото этапа приготовления шашлыка

После минеральной воды наливаем 150 г вина. Этот "секретный" компонент участвует и в процессе маринования нашего свиного окорока, наравне с луком, и придает мясу дополнительные вкусовые качества.
Обычно используют красное сухое вино, но вполне можно использовать и белое сухое. Главное, чтобы вино было терпким и ароматным. Вино придает шашлыку неповторимый своеобразный вкус.
И, как пишет один "поэт от кулинарии": - "и вызывает бесконечные удивление и восторг дегустаторов, которые отныне назначат вас в пожизненные шашлычники на всех совместных пикниках". О, как.

заливаем в маринад для шашлыка сухое вино. пошаговое фото этапа приготовления шашлыка

Вот теперь маринад готов, точно. Мясо с луком и маринадом в кастрюле. Осталось только определиться, куда его теперь деть.
Если предстоит поездка на дачу или на шашлыки к друзьям - кастрюля грузится в сумку холодильник и помещается в багажник.
Пока доедем - все отлично промаринуется. (мясо еще и "отмассируется" на наших ухабах).

мясо для шашлыка с маринадом в кастрюле. пошаговое фото этапа приготовления шашлыка

Если приготовление шашлыка уже происходит на даче - кастрюля отправляется в холодильник, примерно на тоже время - 2-3 часа. Мясо за это время впитает в себя все ароматы вина, лука и специй.
Чтобы подготовленное мясо получилось более сочным и вкусным, его необходимо извлечь из холодильника за 25-30 мин. до жарения и дать ему "подышать" на воздухе, просто открыв крышку.

кастрюля с шашлыком отправляется в холодильник мариноваться. пошаговое фото этапа приготовления шашлыка

По прибытии на место или наступлении времени "Ч" (от даЧа, что ли), необходимо получить в мангале достаточное количество постоянно тлеющих углей.
Для этого либо сжигается довольно значительное количество дров из деревьев лиственных пород (сосна, ель - в последние годы вне закона. дескать они и смолистую горечь мясу придают, и даже вредные вещества выделяют), до состояния тлеющих углей, либо используется покупной древесный уголь, которого сейчас везде навалом - выбирай, какой хочешь.

Тут есть еще один маленький "секретик" - не используйте всякие "патентованные" жидкости для розжига этих углей, а тем более керосин или бензин, упаси боже. Как бы вы ни старались, а эта "химия" все равно будет чувствоваться. Есть чистый этиловый спирт? - поджигайте. Нет - лучше повозиться и разжечь маленький костер от которого уже займутся и угли.
Кстати, некоторые "спецы" сначала разжигают костерок в мангале, а потом пытаются насыпать туда уголь. Делается все наоборот - сначала ровным слоем укладываете покупные угли, а поверх них разжигаете небольшой огонь - угли отлично разгорятся, причем равномерно.

Угли готовы - начинаем нанизывать куски мяса на шампуры. Не раньше.

начинаем нанизывать куски мяса на шампуры. пошаговое фото этапа приготовления шашлыка

Кусочки нанизываем так, чтобы между ними было расстояние около сантиметра для всестороннего доступа жара к мясу. Лук между кусками мяса, как это делали когда-то, теперь не нанизывают - мешает, дескать, этот лук процессу пропекания шашлыка. (Некоторые "шашклыковеды" рекомендуют делать иначе - "мясо на шампуры нанизываем плотно, кусочек к кусочку, (для сочности)"! В итоге, - делайте как хотите. Главное, потом красиво объяснить, почему сделали именно так)
"Собрали" шампур - сразу на мангал. Не стоит держать мясо на воздухе в ожидании огня - теряется драгоценная влага.
Кстати, шампуры должны быть "уголком" в сечении, или иметь достаточную толщину стали, если они в сечении плоские, чтобы не провисать над тлеющими углями. Иначе куски мяса прожарятся неравномерно, а кое-где и вовсе могут сгореть.

шампуры с мясом сразу же укладываются на мангал. пошаговое фото этапа приготовления шашлыка

Очень важно, чтобы угли именно тлели, а не горели, тогда получаем равномерный жар и отсутствие копоти. Шашлык не обгорает и равномерно пропекается.
Тут есть пара шашлычных секретов:
- Веточка сухого розмарина, тлеющая на углях, придаст шашлыку необычный аромат. Для аромата можно также положить на угли пару неочищенных зубчика чеснока, смоченных водой, или кожуру апельсина, лайма, лимона.
- Капли жира, попадающие на угли и чадящие, придадут мясу неприятный аромат и соответственно ухудшат вкус шашлыка.
- Если угли воспламеняются, следует это пламя вовремя погасить. Достигается это разными способами: некоторые гасят пламя, обрызгивая горящие угли водой или вином, другие пытаются его задуть и получают обратный эффект. Профессиональные же шашлычники гасят угли, посыпая их обычной поваренной солью. Это не создает водяного пара, который образуется в других случаях и эффективно тормозит процесс горения.

угли под шашлыком должны равномерно тлеть. пошаговое фото этапа приготовления шашлыка

Сколько жарить шашлык?
Если мангал и угли "правильные", то есть жар достаточный, а шампуры находятся от углей на подходящем расстоянии (на высоте 7-10 сантиметров над углями), процесс приготовления шашлыка занимает не более 15-ти минут, а чаще и еще меньше.
Чтобы убедиться, что шашлык готов, можно надрезать кусочек мяса - цвет серый? Выступил прозрачный сок – шашлык готов! Можно подавать на стол или на поляну, смотря где это все происходит.
Если сок красный – запекайте дальше. Отсутствие сока говорит о том, что мясо пересушилось.
На самом деле, опытные шашлычники безошибочно определяют готовность шашлыка по его внешнему виду. Говорят, это приходит с опытом.
Мне это правда не грозит. В смысле, приобретеня опыта, - моя роль в приготовлении шашлыка закончилась еще на кастрюле.
А все чудеса добывания огня и шаманские пляски с солью и "веером" над углями, а также коллективные гадания "готово-не готово", - это чисто мужские занятия. Вот пусть муж и колдует. С сотоварищи.

Шашлык. готовый шашлык на шампурах


А я уже буду только наслаждаться и испытывать "бесконечное удивление и восторг", какой замечательный шашлык у меня опять получился!

Приятного национального русского праздника, однако!


P.S.    Шашлык по моему достаточно простому рецепту, действительно, вкусный. Не спорю.
Но я не зря в самом начале упомянула, что сколько есть едоков, столько и мнений, каким должен быть "правильный шашлык".

Хотите, правду? Самый вкусный шашлык я ела в детстве, когда родители по выходным водили меня в Парк Горького. Там была палатка, где "лица кавказской национальности" готовили свое изумительное блюдо.
Именно такой шашлык я и люблю до сих пор.

Во-первых, мариновали его обычным уксусом и именно этот укскусный вкус и аромат ассоциируются у меня с настоящим шашлыком.

Во-вторых, мясо было щедро проложено луком. Мало того, что бока каждого кусочка оставались сочными и без всякой корочки (или золы и пригорелого мяса), так и сам по себе маринованный и запеченный лук был чистым лакомством! (это при том, что лук я не люблю с детства, особенно в супе и пирожках)

И в-третьих, жарили тот шашлык на углях от прогоревших рызбитых сосновых ящиков и поддонов! И именно сосна придавала мясу неповторимый и настоящий аромат - аромат костра, тайги и романтики.

К сожаленю, мне крайне редко удается сделать именно такой, настоящий шашлык из моего детства. Это случается только когда мы выбираемся куда-нибудь в "турпоход" - на речку или в лес на пару дней с ночевкой в сырой палатке, с комарами и прочими туристскими "радостями". Вот тут, без гостей и ценителей-шашлыковедов, мне только и удается поесть мой любимый, правильный шашлык.

Такой шашлык нарушает почти все правила современного "шашлыкознания"? Всем этим я убила "вкус мяса"? Да и слава Богу!
Мне и не нужен вкус мяса! Я в этом вопросе абсолютно согласна с китайцами - "если по вкусу вы можете определить из чего это приготовлено, то зачем вы это готовили?"

Мне не нужен вкус мяса! Мне нужен вкус Шашлыка!!!

из писем посетителей о рецепте шашлыка:

- "... Не нужно в маринад ложить никакие приправы, они не придают вкуса! ..."
(Саша)
*** Тут я согласная, "ложить" не надо ***
Аленка Аленкина
- "... Что вы имеете против баранины? Просто готовить не умеете! ..."
(Gulya)
*** Не умею и не хочу уметь, извините. А какой шашлык вкуснее - из баранины, свинины или курицы - достаточно подробно описано в рецепте Шашлык из курицы. Посмотрите, может и перестанете своими баранами кичиться. ***
Аленка Аленкина
- "... Советую мясо резать покрупнее - сочнее будет! ..."
(Сергей)
- "... Шашлык на минеральной воде самый натуральный и вкусный, проверенный рецепт, мы всегда шашлык из свинины на минералке делаем ..."
(Светлана)
- "... Лучший маринад для шашлыка - пол стакана красного вина, пол стакана гранатового сока, 2 головки репчатого лука, головку честнока, пару листьев петрушки и укропа свежего, чайную ложку соевого соуса, красный, чёрный перец по вкусу, майонез несколько столовых ложек, пол лимона, пучёк зелёного лука - лучше не бывает! ..."
(Александр)
*** Спасибо. Правда-правда, спасибо. Эклектика в кулинарии - что-то действительно новое. Наверно ***
Аленка Аленкина
- "... А те, кто добавляет в маринад уксус - ошибаются, он так поганит вкус мяса, что я такой шашлык даже в рот не возьму ..."
(Стас)
*** Вот и ладушки - оставьте шашлык мне. А сами ешьте мясо. И лучше сырое - вкус мяса в чистом виде... ***
Аленка Аленкина

с шашлыком часто смотрят еще и вот эти блюда:


категории блюд

выход



случайные рецепты


иконка перехода на главную

разделы сайта




на главную