И что каждый раз спрашивать - как замариновать шашлык из свинины? Как вкуснее? Как мягче?
Сколько же можно? Шашлык в любом случае будет отличным, если у вас хорошая свинина!
Можете просто замариновать мясо в луке без каких-либо добавок и специй;
можете замариновать в столовом уксусе, хотя многие "эстеты" теперь считают это зазорным;
можете использовать лимон, гранатовый сок, вино или минеральную воду, если хотите чтобы мясо немного "поднакачалось";
можете замариновать мясо в майонезе или в кисломолочных продуктах, что стало особенно популярным в последние десятилетия;
можете попробовать маринад из соевого соуса, если любите восточную кухню и уверены, что соус у вас настоящий;
Любой из этих маринадов за 3-4 часа доведет мясо до нужного состояния.
Если свинина хорошая.
Шашлык из свинины
Никогда не задумывались над тем, как мы едим шашлык?
Бог с ним, как мы его готовим, едим-то как? Простой классический шашлык, независимо от рецептуры?
Ну, как ... Берем кетчуп, еще чего-нибудь, макаем туда мясо и затем жуем.
Правильно. Кетчуп еще и специальный выпускается - "шашлычный", например.
А зачем? Чего нам не хватает в самом мясе, если оно сочное и мягкое (прости Господи, это сейчас основные требования к этому блюду), что мы его обязательно должны обмакнуть в отходы от производства томатного сока?
Сказать трудно, но явно похоже, что чего-то томатного и не хватает. Логично?
Соответственно, есть смысл попробовать сразу замариновать мясо в наших любимых томатах, сиречь в помидорах!
Что и показано в этом пошаговом рецепте шашлыка из свинины - мясо готовилось в томатно-луковом маринаде.
Кстати сказать, в этот раз фотоаппарат был при мне, поэтому картинки не чета предыдущим. Ну, на взгляд автора, конечно.
И главное! Попали так, что кроме нормальных (сосновых!) дров для углей не было! Никаких там, рекомендуемых для мангала, различными "шашлыковедами", дубов, ольх или виноградной лозы (это ж надо додуматься - жечь виноград) - только сосна да береза!
И с бредом, что куски надо друг от дружки подальше раздвигать, тоже удалось покончить! Куски должны быть единым целым!
Жаль маринованного лука не оказалось в достаточном количестве, поэтому на шампуры он и не попал, в промежутки между кусками мяса, как было заведено исстари. Досадно.
Но, в целом,
приготовление шашлыка прошло почти так, как я люблю с детства!
Скажу сразу - блюдо получилось изумительным! С легким томатно-луковым привкусом, так что обошлись без кетчупа вообще!
Мне, правда, все равно немного недостает "настоящего" уксусного вкуса, но и это уже не та "жвакля" к которой нас пытаются приучить - вообще без вкуса и без аромата дымка.
Единственное, что надо отметить отдельно, мясо маринуется достаточно долго. Фактически, его лучше заложить вечером накануне "шашлыков". Хотя, если добавить побольше лука, то можно уложиться и часа в три-четыре.
А в остальном, мне понравилось! Причем, очень!
***
Для шашлыка из свинины нам понадобится:
- свиная шейка - 2,5 кг. (переубедить мужиков, что окорок для шашлыка лучше - не удалось, к сожалению);
- приправа для шашлыка - 1 упаковка (можно и без этой шашлычной "дурилки для народа" - там самые обычные специи и приправы, половина из которых вообще не нужна);
- по вкусу черный молотый перец;
- помидоры - 350 гр.;
- репчатый лук - 3 шт.;
- соль по вкусу.
Весь набор ингредиентов для свиного шашлыка на фото.
Рецепт приготовления
Свинину промыть, убрать пленки, жилы и прочее.
Нарезать мясо кусочками примерно 3-5 сантиметров. (мясо режем поперек волокон)
Очистить луковицы от шелухи, помыть их и нарезать тонкими полукольцами.
Помыть помидоры и нарезать их тонкими кружочками.
Поместить подготовленное мясо в глубокую кастрюлю. Выложить кружочки томатов и поперчить.
Хорошенько посолить свинину.
Добавить приправу и лук.
Перемешать кусочки свинины хорошенько руками.
По желанию можно добавить поллитра минеральной воды.
Мариновать под крышкой не менее 6-7 часов в холодном месте. (можно больше, хуже не будет точно)
Плотно нанизать промаринованное мясо на шампуры.
Жарить над раскаленными углями, регулярно переворачивая шампуры с мясом.
Правда, некоторые шашлыковеды утверждают, что шампур можно перевернуть не более 2 раз, но "бредовых ритуалов", "тайных знаний" и "трансцендентной мифологии" вокруг шашлыка и без этого хватает.
Надо бы еще и мангал правильно по магнитным линиям сориенитировать и какого-нибудь феншуевого слоника сбоку пристроить...
Снимать шампуры с огня можно, как только кусочки мяса зарумянятся. Шашлык из свинины готов!
(Это еще одна "шпилька" спецам по шашлыку, которые рекомендуют его "
надрезать и посмотреть выделение сока")
Подавать готовое блюдо лучше всего со свежими огурчиками, помидорчиками и зеленью.
И без вских кетчупов, заметьте!
Собственно, почти во всех странах нет традиции подавать к шашлыкам томатные соусы или что-то подобное. Только в Грузии принято сдабривать мясо аджикой и соусом ткемали.
Так что, шашлык из свинины с кетчупом - национальное русское блюдо. Однозначно.
Приятного аппетита!
Кстати, есть еще один очень вкусный томатный вариант - свиной шашлык с маринованными помидорами, когда мясо маринуется 3-4 часа в смеси из измельченных маринованных помидорок, лука, черного молотого перца, приправ по вкусу и мелко рубленого репчатого лука. Соль не добавляется - в помидорах ее достаточно.
Пробовала - очень вкусно. Но...
Жаба душит использовать таким образом свои небольшие запасы заготовок.
