Есть одно блюдо из кабачков, которое я готовлю не столько для их переработки или заготовки, сколько для собственного удовольствия - это варенье из кабачков на зиму.
Про свою борьбу с этим растением на даче в урожайные годы я писала почти в каждом рецепте блюд из него. Основная масса которых, предначзначена для вкусной и полезной "утилизации" этой ягоды, так как далеко не все плоды смогут долго пролежать, а съесть их требуется за довольно ограниченный период.
Варенье из кабачков - это уже несколько иная тема. Это для души. И тела, разумеется.
Опытных хозяек, конечно, таким блюдом не удивишь - они точно знают, что варенье можно сварить даже из елочных шишек (в мультике "Маша и Медведь" это подробно показано), был бы сахар!
Но, ни я, в свое время, ни большинство моих гостей, не смогли угадать, из чего же сварен десерт, который подан к чаю на блюдечках.
Кто-то поминает ананас, кто-то пытается вспомнить еще какие-то экзотические фрукты, но никому и в голову не приходит, что это лакомство сделано из обычного подмосковного кабачка.
Вкус кабачка в варенье меняется кардинальным образом, и ничего кроме "очень вкусно" в его описании не остается.
Ну, разве что стоит добавить, что рецепт этой заготовки очень простой и быстрый, даже по сравненинию со всякими "пятиминутками".
***
Для варенья из кабачков на зиму нам потребуется:
- кабачки - 1 кг (очищенные);
- сахарный песок - 1 кг;
- апельсин - 1 шт.;
- лимон - 1 шт.
Исходные продукты для этого блюда. По одной штуке апельсина и лимона вполне хватает на 2 кг кабачков.
Вес кабачков указан в "чистом виде", то есть без кожуры и семечек.
Можно еще добавлять специи - кардамон, имбирь, корицу, - но это по вкусу. По мне, так это ни к чему - варенье с ароматом имбиря - б-р-р.
Рецепт приготовления
Кабачки тщательно вымыть и очистить от кожуры. Я делаю только из молодых плодов, но некоторые используют и совсем зрелые.
Тогда надо еще удалить и семечки, а в рецепт добавить немного воды, примерно 150 мл.
Лимон и апельсин помыть и разрезать на части.
Прокрутить цитрусовые через мясорубку. Кто-то использует только сок, кто-то снимает цедру - лишнее это все. Целиком вкуснее!
Кабачки измельчить на терке. Желательно на крупной. Можно порезать маленькими кубиками, но протереть быстрее, по-моему.
В кастрюлю к кабачкам добавить прокрученные лимон с апельсином.
И все засыпать сахаром.
Дать постоять с часик, чтобы кабачки дали сок.
В таком виде уже можно ставить на плиту. Под крышкой, естественно.
Доводим до кипения и уменьшам огонь.
Надо чтобы содержимое кастрюли чуть-чуть булькало. В таком режиме кипятим его минут 40.
Через 40 минут кабачковое варенье полностью сварилось.
Готовое варенье из кабачков горячим разложить в подготовленные стерилизованные и горячие (!) банки.
Накрыть крышками и закатать.
Варенье из кабачков в банках готово к хранению. Банки отдельно пастеризовать уже не надо.
Из этого количества продуктов получается 1,5 - 1,8 л варенья.
Хранить такую заготовку лучше в погребе, где прохладно и температура как в холодильнике.
Но это варенье из кабачков у меня было предназначено на текущую еду, а несколько банок еще стоят уже пару месяцев на утепленном балконе, при комнатной температуре.
Пока хорошо стоят, правда, недолго им осталось ...
Приятного чаепития!
полезные советы:
- Правильно выбирайте кабачки для варенья - без темных пятен, без трещин и мягких зон, с упругой и целой кожицей.
- Добавив в варенье кусочки молодых и даже недозрелых ягод, вы получите идеальный наполнитель придающий заготовке определенную структуру.
- Многие хозяйки добавляют мяту в состав кабачкового варенья. Если честно, то на мой вкус это лишнее. Но, если очень хочется, то можно еще и корицу добавить.
