варенье из физалиса рецепт
|
рецепты заготовок
Варенье из физалиса
А на вопрос, что это за чудо такое, ответила просто "физалис". Я девочка городская и от ботаники с огородом далекая, но про физалис я знаю - цветочки такие, как "китайские фонарики", очень симпатичные в букетах, особенно. Так их еще и едят? Ну, соседка успокоила: дескать, это сорт как раз огородный, именно для заготовки на зиму подходящий, да и так, вполне съедобный. Взяла попробовать. Правда, пришлось и подковаться немного, прежде чем готовить. То, что это необыкновенное растение нередко ассоциируют с томатами - это я угадала. Но, в отличие от последних, физалис не только имеет оригинальный вид, но и обладает многими полезными свойствами, и не только декоративными. Растение было известно человечеству еще 2 тыс. лет назад. Представляет оно собой многолетнее растение семейства пасленовых, которое вырастает в высоту до одного метра. Впервые о нем узнали жители Америки. Хотя, индейцы относились к такому «китайскому фонарику» совершенно безразлично, ибо не признавали съедобной культурой. Обыкновенный физалис («имя» растению дано от греческого слова «физо», обозначающего вздутый) имеет несколько широко известных названий – марунка, пузырник, вишня песья, земляная клюква, изумрудная ягода, «сонная трава». Честно говоря, все, что я "нарыла" - я сбросила в конец, "для справки", если кому интересно. Для себя же отметила, что из физалиса, действительно, кроме всего прочего, готовят варенье, джемы, пастилу и цукаты. Ну, цукаты мне сейчас без надобности, а вот варенье приготовить попробую. Чтобы соседку не обижать. Правда, источники рекомендуют использовать еще натертый или мелко нарезанный имбирь в такой заготовке, но я не любительница этого аромата. Но совет учту и пущу в состав привычный лимон - с лимоном даже из кабачков отличное варенье получается. Так что, с рецептурой почти все понятно, можно приступать. Перед приготовлением ягоды вынимают из коробочек и промывают в теплой воде. Процесс этот сложен из-за того, что они покрыты восковым налетом, который трудно удалить. Проще всего залить физалис на несколько минут кипящей водой. Это поможет избавиться и от налета и от горького привкуса, который характерен для многих пасленовых. Плоды физалиса перед варкой рекомендуют проколоть в нескольких местах, чтобы они как следует пропитались сиропом. Но, поскольку за "целостность" плодов я бороться не собираюсь, то и варить буду их по едва ли не самому простому варианту, типа "варенья-пятиминутки". Без варки в несколько этапов, и настаивании плодов в сиропе в промежутках между кипячением. Баловство все это, тем более для моего "килограмма" - мне его не столько "заготавливать", сколько просто попробовать эту "земляную клюкву". Поэтому, готовим быстро и просто. И вкусно, будем надеяться ... *** Для рецепта нам понадобится: - физалис – 1 кг (у меня вроде земляничный его вид);- сахар – 1 кг; - лимон – 1 шт.; - вода – 250 мл.
Рецепт приготовления варенья из физалисаПлоды тщательно моем, и подсушив нарезаем.
(у одной кулинарки вычитала, что она эту пенку пускает в еду - очень вкусно, дескать, но мне это как-то... собственно, в эту пену лишняя горечь и уходит)
Довольно жидко, хотя и приятного цвета.
(про стерилизацию банок и крышек здесь рассказывать уже не буду - у меня чуть не во всех рецептах заготовок это показано. Во всех видах)
Все стандартно. Ничего не изобретала. Что можно сказать про получившееся в итоге варенье из физалиса? Это вкусно. Аромат немного напоминает земляничное варенье. Правда, лично мне, больше всего понравилось, что почти никто из родных и знакомых, так и не смог угадать, что же это за чудо такое. Заморское. Приятного аппетита!
с вареньем из физалиса часто смотрят еще и вот эти заготовки:
для справки:
о физалисеФизалис - многолетнее растение семейства пасленовых, высотой до одного метра. При этом корневища у него "ползучи, деревянисты и ветвисты. Наземные стебли отличаются угловатой изогнутостью и относительной прямостоячестью. Яйцевидные листочки довольно тонкие, имеют немного зубчатую форму, но цельнокроеные". (это прямая цитата, как вы понимаете. стиль то какой!)Цветет физалис на протяжении мая-августа одиночными цветками кремового или белого цвета, которые располагаются в листовых пазухах. Плоды растения, созревающие в июне-сентябре, имеют шаровидную форму, сочную мякоть и внешнюю оболочку в виде вздутой пузыревидной чашечки. Особенно широко физалис (всего наблюдается 115 видов) культивируют в Ираке, Болгарии, странах Прибалтики, Средней Азии, южных регионах России, на Кавказе. В ягодах содержатся различные химические элемент: • чистая вода (практически 92%); • растительный белок; • насыщенные жирные кислоты; • углеводы (больше представлены сахарами); • пектиновые вещества; • ликопин (мощный антиоксидант); • органические кислоты (лимонная, яблочная, винная, янтарная, кофейная); • горькие вещества; • неядовитый алкалоид; • ретинол (витамин А); • провитамин А (бета-каротин); • каротиноиды; • витамины группы В (ниацин, холин, пиридоксин, кислота фолиевая, пантотеновая кислота, тиамин, рибофлавин); • витамин К (филлохинон); • аскорбиновая кислота (витамин С); • альфа-токоферол (витамин Е); • минеральные вещества в виде селена, меди, марганца, цинка, фосфора, железа, натрия, калия, кальция, магния. Общая калорийность 100 г продукта составляет около 32 килокалорий. Полезные качества физалиса Изначально физалис считался исключительно лекарственным растением. Сегодня его применяют для профилактики развития многих заболеваний. Плоды обладают: • мочегонным действием; • способностью отводить густую застоявшуюся желчь; • возможностью останавливать кровотечения (активизируется эпитализация тканей); • антисептическим и болеутоляющим воздействиями. Как следствие, народная медицина применяет плоды непривычного нам растения для: • предупреждения появления онкологических заболеваний; • выведения из организма солей тяжелых металлов; • снижения показателей холестерина в крови; • лечения ревматизма; • избавления от болей в воспаленных суставах; • снятия негативных проявлений при подагре (отличие от томатов – помидоры при таком заболевании не рекомендуются); • предотвращения появления воспалительных гнойных процессов мочевыводящих путей и мочевых лоханок; • лечения цистита; • выведения камней из почек; • понижения уровня артериального давления; • улучшения состояния при хроническом холецистите, желтухе, проблемах с функционированием печени; • заживления язвы желудка и двенадцатиперстной кишки; • предотвращения авитаминоза (плоды считаются поливитаминным средством); • лечения геморроя; • регуляции менструального цикла у женщин. Применение физалиса в кулинарии В пищу используют только два вида этого растения: • овощной (более крупный, содержит много сухих веществ, не очень вкусный, дает большие урожаи, устойчив к морозам); • земляничный (обладает мелкими плодами, вкус довольно приятный). Кулинария нашла множественное применение этого овоща-ягоды. «Помидоры в фонарике», имеющие кисло-сладкий вкус со специфической горечью, становятся ингредиентом: • приправ к мясным и рыбным блюдам; • овощных гарниров; • овощных салатов (только перед употреблением необходимо обдать плод кипятком, чтобы снять клейкий воскоподобный налет); • основных диетических блюд (можно сочетать физалис с творожными запеканками или просто домашним творогом, чаем, киселем); • овощных супов; • соусов (типа томатных кетчупов); • варенья (важно добавлять натертый или мелко нарезанный имбирь); • джемов; • пастилы; • повидла; • соков (желательно сочетание разных их видов); • начинки для пирожных (предварительно варят с яблоками или сливами); • маринада; • солений (обычно их добавляют в заготовки томатов, капусту). Кроме того, физалис используют для украшения десертов и изготовления цукатов. Возможный вред растения С потреблением ягод физалиса стоит быть осторожным людям: с индивидуальной непереносимостью пасленовых; имеющим проблемы с желудочно-кишечным трактом (особенно, в период обострения болезни); с почечной недостаточностью. В целом, не рекомендуется экспериментировать с наземными частями растения - они достаточно ядовиты и в пищу не употребляются. |
категории блюд
рецепты по типам
|
***
разделы сайта:
| пошаговые рецепты с фото |
| проверенные простые рецепты |
| рецепты от посетителей |
| словарь кулинарных терминов |
| кулинарные советы от самоучки |
| похудение как оно есть |
| кулинарные анекдоты и картинки |