Заготовкой варенье из физалиса на зиму я занялась почти случайно - на днях соседка по даче угостила тазиком каких-то плодов, больше всего похожих на неспелые зеленые помидоры. "На"- говорит - "Попробуй. Варенье из физалиса змечательное получается!"
А на вопрос, что это за чудо такое, ответила просто "физалис".
Я девочка городская и от ботаники с огородом далекая, но про физалис я знаю - цветочки такие, как "китайские фонарики", очень симпатичные в букетах, особенно.
Так их еще и едят? Ну, соседка успокоила: дескать, это сорт как раз огородный, именно для заготовки на зиму подходящий, да и так, вполне съедобный.
Взяла попробовать. Правда, пришлось и подковаться немного, прежде чем готовить.
Оказалось, что из физалиса, действительно, кроме всего прочего, готовят варенье, джемы, пастилу и цукаты.
Ну, цукаты мне сейчас без надобности, а вот варенье на зиму приготовить попробую. Чтобы соседку не обижать.
Правда, источники рекомендуют использовать еще натертый или мелко нарезанный имбирь в такой заготовке, но я не любительница этого аромата.
Но совет учту и пущу в состав привычный лимон - с лимоном даже из кабачков
отличное варенье получается.
Так что, с рецептурой почти все понятно, можно приступать.
Перед приготовлением ягоды вынимают из коробочек и промывают в теплой воде. Процесс этот сложен из-за того, что они покрыты восковым налетом, который трудно удалить.
Поскольку за "целостность" плодов я бороться не собираюсь, то и варить буду их по едва ли не самому простому варианту, типа "варенья-пятиминутки". Без варки в несколько этапов, и настаивании плодов в сиропе в промежутках между кипячением.
Баловство все это, тем более для моего "килограмма" - мне его не столько "заготавливать", сколько просто попробовать эту "земляную клюкву".
Поэтому, готовим быстро и просто. И вкусно, будем надеяться ...
***
Для варенья из физалиса нам потребуется:
- физалис – 1 кг (у меня вроде земляничный его вид);
- сахар – 1 кг;
- лимон – 1 шт.;
- вода – 250 мл.
Рецепт приготовления
Плоды тщательно моем, и подсушив нарезаем.
Крупные ягоды режем на две или даже четыре части.
Ставим кипятиться воду. Сироп я варить не буду - лень.
Прямо в кипящую воду высыпаем физалис, которому с его "пасленовой природой" еще немного кипятка не помешает.
Добавляем сахар прямо в кастрюлю.
Сразу и весь - пусть булькает.
Закипая, физалис дает пену, которую следует тщательно удалить.
(у одной кулинарки вычитала, что она эту пенку пускает в еду - очень вкусно, дескать, но мне это как-то... собственно, в эту пену лишняя горечь и уходит)
Лимон хорошо промывает, осушаем салфеткой, и срезаем с него цедру. Тоненько, как обычно.
Выдавливаем из лимона сок.
Цедру отправляем в варенье.
Лимонный сок выливаем к физалису.
Собственно, осталось только все это проварить в течение 20 минут.
Сразу скажу - мне все это больше показалось похожим на "компот" из помидоров.
Довольно жидко, хотя и приятного цвета.
В итоге, я сироп и ягоды разделила.
"На фракции" - это если поумничать.
Целые ягоды даже держат форму и не расползаются.
"Жидкую фракцию" опять поставила кипятиться.
Кипятим, чтобы как и было написано в каком-то рецепте - "сварить густой сироп".
Загустевшим сиропом заливаем ягоды физалиса.
Еще немного варим варенье - минут 5 после закипания.
Варенье из физалиса готово.
Разливаем нашу заготовку на зиму по стерилизованным горячим банкам.
(про стерилизацию банок и крышек здесь рассказывать уже не буду - у меня чуть не во всех рецептах заготовок это показано. Во всех видах)
Банки переворачиваем, и накрыв полотенцем оставляем остывать.
Варенье из физалиса готово к хранению на зиму.
Все стандартно. Ничего не изобретала.
Что можно сказать про получившееся в итоге варенье?
Это вкусно. Аромат немного напоминает варенье земляничное.
Правда, лично мне, больше всего понравилось, что почти никто из родных и знакомых, так и не смог угадать, что же это за чудо такое.
Заморское.
Приятного аппетита!
полезные советы:
- Плоды физалиса на варенье нужно отбирать здоровые и по возможности одного размера, если будете варить ягоды целиком.
- Бланширование в кипятке и тщательное промывание плодов избавит их от неприятного липкого слоя, который обычно покрывает их поверхность. Это также поможет избавиться и от горького привкуса, который характерен для многих пасленовых.
- Особенно вкусным получится варенье из свежих плодов и желательно одного сорта. Если физалис очень крупный, то плоды можно разрезать на части или даже измельчить мясорубкой.
