Приготовить что-нибудь в кляре, означает почти тоже самое, что приготовить в тесте. Только, если для рыбы в тесте используется настоящее дрожжевое тесто, которое покрывает кусочек мяса толстым слоем, почти как у пирожка, то рыба в кляре покрывается тоненьким слоем жидкого "раствора муки", которое просто придает ей хрустящую корочку. В чем, собственно, и состоит основной смысл кляра.
Не считая того, что такое покрытие препятствует испарению влаги при обжаривании кусочков, из-за чего блюдо получается более мягким и сочным.

Для кляра тесто готовится обычно самое простое и очень похожее на блинное. По консистенции, по крайней мере, если даже не еще более жидкое.
По этому рецепту можно приготовить любую рыбу, практически. Причем, как филе или нарезанные ломтики, так и целые тушки, если рыбешка достаточно мелкая.
Хотя, выковыривать косточки из готовой рыбы - удовольствие сомнительное, и лично я, за филе.

В данном случае, для приготовления рыбы в кляре я выбрала филе тилапию. Готовить из этой рыбы одно удовольствие и вот почему:
во-первых, мясо тилапии невероятно нежное;
во-вторых, в нем совсем мало мелких косточек;
ну, и, в-третьих, оно обладает отличными вкусовыми качествами.
А самый главный плюс этой рыбы в том, что у нее нет резко выраженного рыбного запаха, что обстоятельство позволяет ей служить прекрасной основой для приготовления самых разных блюд.

Для теста я использую едва ли не самый простой рецепт - молоко, мука да пара яиц. При всей "примитивности" такого кляра, он полностью выполняет свои задачи - хорошо обволакивает кусочки рыбы и дает великолепную корочку.
В итоге, получаем простое, нехлопотное и вкусное рыбное блюдо для семейного обеда или ужина.

***

Для рецепта нам понадобится:

- филе тилапии – 850 г;
- мука пшеничная – 250 г;
- яйцо куриное – 5 шт.;
- молоко коровье – 250 мл.;
- растительное масло – 250 мл.;
- соль – по вкусу;
- перец черный молотый – по вкусу;
- лимонная кислота – ½ ч. л.;
- укроп свежий – ½ пучка;

Исходные продукты для приготовления нашей вкусной рыбки.

Приготовление

Перейдем к процессу приготовления. Для начала нужно нарезать рыбу на кусочки. Размер и форма значения не имеют, я предпочитаю в этом блюде резать рыбу на прямоугольники небольшого размера. Имейте в виду: чем мельче вы нарежете рыбу, тем более хрустящей она получится. Но и хлопот, разумеется, больше.



Мелко нарезаем зелень.



Теперь подготовим маринад для рыбы. Для этого в отдельную миску высыпаем соль, перец, лимонную кислоту, 3 столовые ложки растительного масла, пару ложек воды и измельченный укроп.



Перемешиваем эти ингредиенты.



Отправляем в маринад кусочки рыбы.



И снова перемешиваем. Тилапия должна мариноваться около получаса. На это время ее желательно оставить в холодильнике.



Пока рыба маринуется, приготовим тесто. В отдельную посуду разбиваем яйца.



Добавляем к ним молоко.



Теперь отправляем туда муку и слегка подсаливаем.



Перемешиваем составляющие до однородности. Я сделала это при помощи блендера за пару минут. По консистенции тесто должно быть более густым, чем на блины, но менее густым, чем на оладьи.



Следующим шагом отправляем в тесто маринованную тилапию. Я высыпаю в миску сразу всю рыбу, а затем вылавливаю кусочки при помощи вилки.



Теперь тщательно перемешиваем рыбу с тестом.



На сковороду наливаем столько растительного масла, чтобы оно покрыло все дно и при помощи 2-х вилок отправляем в разогретое масло кусочки тилапии, но можно и просто руками это делать. Жарить рыбу нужно на среднем огне до золотистого цвета примерно по 7 минут с каждой стороны.





На мой взгляд, это блюдо лучше всего сочетается с картофелем, особенно с картофельным пюре. Хотя гарнир тут может оказаться вообще неуместным.
Мои домашние буквально "сметают" это блюдо, ведь тесто после обжарки становится хрустящим, а внутри рыбка просто чудо, какая мягкая, сочная и нежная.
И косточки попадаются лишь изредка.

Такие пикантные рыбные хрустики не стыдно подать и на праздничный стол в качестве закуски.
Вообще, это блюдо можно разнообразить до бесконечности, замариновав рыбу в гранатовом, майонезно-чесночном соусе, в вине или даже пиве. А можно добавить ему остроты при помощи различных специй.



Но должна предупредить, что несмотря на большое количество содержащихся в тилапии витаминов и микроэлементов, употребление ее в пищу потенциально опасно для аллергиков, астматиков, а также при наличии аутоиммунных и сердечно-сосудистых заболеваний, артрите.



Искренне надеюсь, что у вас таких проблем со здоровьем нет и вы можете позволить себе похрустеть такой рыбкой в кляре. Если же тилапия вам противопоказана, то попробуйте заменить ее другой рыбой, например, треской. Результат будет еще лучше, на самом деле.

Приятного аппетита!