Это блюдо восточной кухни, чаще всего упоминают в параллели с
шашлыком - тоже мясо и тоже на углях. На том же мангале, практически.
Только не кусочками, а "колбасками" из рубленной баранины с добавлением лука, нанизанными на шампур - люля-кебаб (тюрк. lula — трубка и перс. kebab — жареное мясо).
Особенностью приготовления люля-кебаба является длительное вымешивание (иногда даже "выбивание") мясного фарша для того, чтобы из мяса выделился белок и фарш стал вязким и липким.
Тогда он не разваливается и крепко держится на шампурах при обжаривании.
В итоге, люля напоминает продолговатые котлеты, только в фарш не добавляют яйца, хлеб или другие наполнители. Хватает зелени и лука, которые дополняют мясо особым ароматом и вкусом. Плюс, как и в большинстве блюд восточной кухни используются ароматные травы и специи.
Традиционно это мясное блюдо готовится на "живом" огне, но его вполне можно приготовить и в домашних условиях - люля-кебаб в духовке.
Раз уж мы периодически пытаемся изобразить в духовке (и даже в мультиварке!) настоящий шашлык, то запечь в ней люля-кебаб - сам бог велел.
Кстати, про "бога" и прочие "религиозные" табу - вместо бараньего фарша я буду использовать свиной. Это и вкуснее и моя "религия" не запрещает. Поэтому, убедительная просьба к различным "ортодоксам" - не надо мне рассказывать, кто, что и как ест, или не ест, и когда. Халял, харам, кошер, мошер - не интересует, извините.
Как я уже в нескольких рецептах упоминала - за "богоугодной" пищей отправляйтесь в храм.
А здесь еда простая, вкусная и "агностическая".
***
Для люля-кебаб в духовке нам потребуется:
- свиной фарш - 500 г;
- лук репчатый - 1 луковица;
- петрушка - 1 пучок;
- соль, перец, хмели-сунели;
- смесь специй для мяса - по вкусу.
(фото исходных продуктов не привожу - кто не видел фарш, лук да петрушку?)
Рецепт приготовления
Зелень тщательно моем в проточной воде. Лук очищаем как обычно.
Мелко нарезаем лук и петрушку.
Добавляем соль, перец и хмели-сунели, например.
Все тщательно перемешиваем.
К зелени добавляем свиной фарш.
Честно говоря, можно использовать и говяжий фарш, или смешанный 50/50 говядина/свинина - по вкусу.
Добавляем еще смесь специй для мяса. Можно ограничиться и стандартым набором - соль да перец,
но если хочется восточного колорита - специй не жалеем.
Перемешиваем фарш не менее 10 мин, периодические "отбивая" его о разделочную доску.
Смесь для люля-кебаб должна стать липкой.
Формируем мокрыми руками продолговатые котлетки.
Выкладываем котлетки на пищевую фольгу. Кстати, можно люля вылепить вокруг деревянной шпажки.
Получится еще более эстетично и аутентично. (мне - лень, извините)
Закручиваем каждую "люля" в фольгу наподобие конфетки.
Можно готовить люля-кебаб в духовке и на решетке или шпажках в открытом виде (как на углях, примерно),
но тогда внизу нужно поставить емкость с водой, куда будет капать сок.
В противном случае сок будет превращаться в дым и прокоптит нам всю кухню.
Выкладываем люля-кебаб в фольге на противень или в форму для запекания и отправляем в разогретую духовку.
Запекаем 25 минут при 180 градусах. Люля-кебаб за это время пропекуться гарантированно.
Достаем "конфетки" из духовки и даем им слегка остыть минут 10.
Разворачиваем фольгу и наше восточное блюдо готово!
Приготовленные люля-кебаб выкладываем на блюдо и подаем с зеленью и любым гарниром.
Хотя, чаще всего их едят на манер шашлыка - без всего. Только с соусами и овощами.
Приятного аппетита!
полезные советы:
- Обязательно долго вымешивайте и отбивайте фарш - он должен стать вязким и хорошо держать форму.
- В фарш 1 можно добавить куриное яйцо или только белок. - с ним люля не будут разваливаться. (правда, в моем варианте приготовления в фольге это уже не столь актуально)
- Во время лепки котлеток смачивайте руки в воде. Для этого зимой используют теплую воду, а летом холодную.
