Люля-кебаб – это блюдо восточной кухни, чаще всего упоминают в параллели с шашлыком - тоже мясо и тоже на углях. На том же мангале, практически.
Только не кусочками, а "колбасками" из рубленной баранины с добавлением лука, нанизанными на шампур. (тюрк. lula — трубка и перс. kebab — жареное мясо)
Особенностью приготовления этого блюда является длительное вымешивание (иногда даже "выбивание") мясного фарша для того, чтобы из мяса выделился белок и фарш стал вязким и липким.
Тогда он не разваливается и крепко держится на шампурах при обжаривании.

В итоге, люля напоминает продолговатые котлеты, только в фарш не добавляют яйца, хлеб или другие наполнители. Хватает зелени и лука, которые дополняют мясо особым ароматом и вкусом. Плюс, как и в большинстве блюд восточной кухни используются ароматные травы и специи.
Традиционно это мясное блюдо готовится на "живом" огне, но его вполне можно приготовить и в домашних условиях, в духовке.
Раз уж мы периодически пытаемся изобразить в духовке (и даже в мультиварке!) настоящий шашлык, то запечь люля-кебаб - сам бог велел.


***

Для рецепта люля-кебаб нам понадобится:

- свиной фарш - 500 г;
- лук репчатый - 1 луковица;
- петрушка - 1 пучок;
- соль, перец, хмели-сунели - по вкусу;
- смесь специй для мяса - по вкусу.

(фото исходных продуктов не привожу - кто не видел фарш, лук да петрушку?)

Приготовление люля-кебаб в духовке

Зелень тщательно моем в проточной воде. Лук очищаем как обычно.

Мелко нарезаем лук и петрушку.

Добавляем соль, перец и хмели-сунели, например.

Все тщательно перемешиваем.

К зелени добавляем свиной фарш.
Честно говоря, можно использовать и говяжий фарш, или смешанный 50/50 говядина/свинина - по вкусу.

Добавляем еще смесь специй для мяса. Можно ограничиться и стандартым набором - соль да перец,
но если хочется восточного колорита - специй не жалеем.

Перемешиваем фарш не менее 10 мин, периодические "отбивая" его о разделочную доску.

Смесь для люля-кебаб должна стать липкой.

Формируем мокрыми руками продолговатые котлетки.

Выкладываем котлетки на пищевую фольгу. Кстати, можно люля вылепить вокруг деревянной шпажки.
Получится еще более эстетично и аутентично. (мне - лень, извините)

Закручиваем каждую "люля" в фольгу наподобие конфетки.
Можно готовить люля-кебаб в духовке и на решетке или шпажках в открытом виде (как на углях, примерно),
но тогда внизу нужно поставить емкость с водой, куда будет капать сок.
В противном случае сок будет превращаться в дым и прокоптит нам всю кухню.

Выкладываем люля-кебаб в фольге на противень или в форму для запекания и отправляем в разогретую духовку.
Запекаем 25 минут при 180 градусах. Люля-кебаб за это время пропекуться гарантированно.

Достаем "конфетки" из духовки и даем им слегка остыть минут 10.
Разворачиваем фольгу и наше восточное блюдо готово!

Приготовленные в духовке люля-кебаб выкладываем на блюдо и подаем с зеленью и любым гарниром.
Хотя, чаще всего их едят на манер шашлыка - без всего. Только с соусами и овощами.

Приятного аппетита!