![]()
Лазанья (lasagne) — это просто "макаронное изделие в форме плоского прямоугольника..."
"производятся промышленностью и доступно в продаже в виде готовых сухих листов." Вот на это я и клюнула... На готовые "плоские макароны" из магазина! Я бы и в хорошие годы не стала готовить лазанью - делать макаронное тесто, а затем его еще и варить. А тут увидела на прилавке "листы для лазаньи" и дала слабину... А что, сделать лазанью с мясной начинкой? Да раз плюнуть, если тесто готово! И сделала. В первый и последний раз. Начнем с самого начала - 6-ть слоев теста? С прослойками из всего, что в доме найдется? Это очередной вариант пищи для бедных, когда в одну кучу сваливается все что угодно, лишь бы съесть побольше макарон? Обойдемся тремя слоями и хватит. Рецепты предписывают "впихнуть" в одно блюдо рагу с мясным фаршем, грибы, сыр, помидоры, шпинат и еще что-нибудь этакое "итальянское"? Дурной вкус. Обойдемся стандартным сочетанием - сыр и мясо. Вроде все упростила - начинаем готовить. ингредиенты: - листы для лазаньи - 12 пластин (красивая такая коробочка с "плоскими макаронами"); - фарш - 800 г (свинина + говядина 50/50); - 350 г сыра (у меня российский); - помидоры - 7 штук; - морковь крупная - 1 шт.; - лук репчатый - 3 шт.; - чеснок - 4 зубчика; - соль, перец, орегано, мускатный орех - по вкусу и по желанию. для соуса: - мука пшеничная - 4 ст. ложки; - молоко - 1000 мл; - сливочное масло - 100 г. ![]() Взяла помидоры для "аутентичности" - вполне могла бы обойтись и томатной пастой. приготовлениеГотовим лазанью, начиная с овощей - с помидоров. (хорошо хоть от кабачков избавилась)![]() Для начала опускаем помидоры в крутой кипяток на несколько минут, чтобы шкурку можно было легко снять. ![]() Одновременно шинкуем лук и натираем морковку на средней терке. ![]() Ставим кипятиться воду. ![]() Лук и морковь на сковороду - пассеровать. ![]() Помидоры "обварились". ![]() Снимаем с них шкурку и закладываем в блендер. ![]() Делаем томатный сок с мякотью. ![]() Не забываем помешивать лук с морковкой. ![]() Вода закипела - солим, закладываем листы лазаньи, варим 5-7 минут после закипания. ![]() Овощи готовы. ![]() Отбрасываем вареное тесто на дуршлаг, промываем, затем раскладываем по ровной поверхности, чтобы листы не слиплись. ![]() Выкладываем в сковороду к луку и морковке мясной фарш. ![]() Тщательно перемешиваем - пусть жарится начинка. ![]() На другой сковороде растапливаем масло - начинается процесс приготовления соуса бешамель. Всю жизнь это называлось белый или молочный соус, но теперь у нас все импортное. ![]() Отмеряем муку. ![]() Надо не забыть посолить и поперчить. ![]() Заливаем уже обжаренный фарш нашим томатным соком. ![]() Размешиваем и оставляем начинку "булькать" и выкипать. ![]() Возвращаемся к бешамелю - в масло высыпаем муку для соуса и тщательно все смешиваем, ![]() стараясь добиться минимального размера комочков и оставляем муку поджариваться. ![]() Очищаем несколько зубчиков чеснока, примерно, вот столько. ![]() И выдавливаем его прессом в кипящее варево с фаршем. ![]() В пожелтевшую обжаренную муку тонкой струйкой вливаем молоко и быстро-быстро перемешиваем эту смесь. ![]() Весь секрет в этом моменте - лучше наливать по чуть-чуть и за несколько раз, но добиться полного отсутствия комочков муки. И еще, главное, если пассерованная мука горячая, то вливать следует холодную жидкость, и наоборот – если она остыла, влейте горячее молоко. Доводим до кипения и уменьшаем огонь, томим соус до консистенции жидкой сметаны. Соус можно солить-перчить и добавлять различные специи и приправы по вкусу. Отдельно и подробно, с фотографиями, приготовление этого соуса показано в кулинарном сборнике - Соус Бешамель. соусы и маринады ![]() Предварительная "лихорадка" закончена! - Мясной фарш булькает и выкипает. ![]() Соус готов и остывает. ![]() В фарш незадолго до полной готовности засыпаем всю зелень и специи. ![]() Регулярно помешиваем и между делом натираем на крупной терке сыр. ![]() "Увариваем" все вот до такого состояния. ![]() Все готово для сборки лазаньи. Уф... Пришлось покрутиться. Вроде, все просто, но лучше это блюдо делать промышленным способом и сразу много - тогда не надо будет изображать белку в колесе. Хотя, можно делать все последовательно и не торопясь - но это уже точно для итальянцев, это они с удовольствием будут над этим колдовать целый день. Половину сделают до сиесты, а вторую - после. Как раз к обеду и успеют. ( С XVIII века в некоторых регионах Италии принято обедать в 16:20 ) ![]() Смазываем форму оливковым маслом. ![]() Наливаем немного соуса и разравниваем его по дну формы. ![]() Начинаем выкладывать листы лазаньи ![]() Выложив первый слой листов покрываем его соусом еще раз, теперь сверху. ![]() Выкладываем слой фарша - ровно половину. ![]() Посыпаем сыром. ![]() Первый слой готов. ![]() Накрываем следующим слоем вареного теста. ![]() Опять поливаем все соусом. ![]() Повторяем операцию - это второй слой начинки. ![]() Дальше третий и последний слой макаронного изделия и опять бешамель. ![]() Домашняя лазанья собрана. ![]() и отправляется в духовку прогретую до 200 градусов. ![]() 60 минут в духовке и минут за 10 до конца - финишный слой сыра - для полировки. Раньше выкладывать не стоит - может просто обгореть. ![]() Расплавился? - лазанья готова! ![]() Если подавать блюдо с пылу с жару, то оно еще шкварчит, течет и даже булькает. ![]() Если дать чуть остыть, то картина на разрезе получается вот такая. ![]() По толщине лазанья получилась сантиметров 5-6 - толще и не надо, если хотите ее есть нормально, а не изображать из себя американцев с их многослойными сэндвичами высотой с Пизанскую башню. Тоже итальянскую, кстати. В итоге? Это вкусно. Вкусно, но не более того. И есть лазанью не очень удобно. Основная мысль, которая крутится в голове после всей этой готовки - и чего надо было столько возиться, чтобы приготовить "макароны по-флотски" с кетчупом?! А вторая мысль - мои "макароны сливочные" значительно вкуснее! И на порядок проще! Приятного аппетита!
посмотрите еще рецепты: |