Сделать лазанью с мясной начинкой, с курицей, помидорами, грибами, сыром, да еще с чем-то? Итальянская паста в домашних условиях? - Да раз плюнуть, если "листы для лазаньи" в наличии!

Начнем с самого начала - 6-ть слоев теста? С прослойками из всего, что в доме найдется? - это очередной вариант пищи для бедных, когда в одну кучу сваливается все, что угодно, лишь бы съесть побольше "макаронного изделия в форме плоского квадрата"?
Обойдемся тремя слоями и хватит. Макароны можно и отдельно поесть.

Рецепты предписывают "впихнуть" в одно блюдо рагу или фарш, грибы, сыр, шпинат и еще что-нибудь овощное, этакое "итальянское"? - дурной вкус.
Обойдемся стандартным сочетанием - сыр и мясо.

Вроде все упростила - начинаем готовить.

ингредиенты:

- листы для лазаньи - 12 пластин (красивая такая коробочка с "плоскими макаронами");
- фарш - 800 г (свинина + говядина 50/50);
- 350 г сыра (у меня российский);
- помидоры - 7 штук;
- морковь крупная - 1 шт.;
- лук репчатый - 3 шт.;
- чеснок - 4 зубчика;
- соль, перец, орегано, мускатный орех - по вкусу и по желанию.

для соуса:

- мука пшеничная - 4 ст. ложки;
- молоко - 1000 мл;
- сливочное масло - 100 г.



Взяла помидоры для "аутентичности" - вполне могла бы обойтись и томатной пастой.

рецепт приготовления

Готовим лазанью, начиная с овощей - с помидоров. (хорошо хоть от кабачков избавилась)



Для начала опускаем помидоры в крутой кипяток на несколько минут, чтобы шкурку можно было легко снять.



Одновременно шинкуем лук и натираем морковку на средней терке.



Ставим кипятиться воду.



Лук и морковь на сковороду - пассеровать.



Помидоры "обварились".



Снимаем с них шкурку и закладываем в блендер.



Делаем томатный сок с мякотью.



Не забываем помешивать лук с морковкой.



Вода закипела - солим, закладываем листы лазаньи, варим 5-7 минут после закипания.



Овощи готовы.



Отбрасываем вареное тесто на дуршлаг, промываем, затем раскладываем по ровной поверхности, чтобы листы не слиплись.



Выкладываем в сковороду к луку и морковке мясной фарш.



Тщательно перемешиваем - пусть жарится начинка.



На другой сковороде растапливаем масло - начинается процесс приготовления соуса бешамель.
Всю жизнь это называлось белый или молочный соус, но теперь у нас все импортное.



Отмеряем муку.



Надо не забыть посолить и поперчить.



Заливаем уже обжаренный фарш нашим томатным соком.



Размешиваем и оставляем начинку "булькать" и выкипать.



Возвращаемся к бешамелю - в масло высыпаем муку для соуса и тщательно все смешиваем,



стараясь добиться минимального размера комочков и оставляем муку поджариваться.



Очищаем несколько зубчиков чеснока, примерно, вот столько.



И выдавливаем его прессом в кипящее варево с фаршем.



В пожелтевшую обжаренную муку тонкой струйкой вливаем молоко и быстро-быстро перемешиваем эту смесь.



Весь секрет в этом моменте - лучше наливать по чуть-чуть и за несколько раз, но добиться полного отсутствия комочков муки.
И еще, главное, если пассерованная мука горячая, то вливать следует холодную жидкость, и наоборот – если она остыла, влейте горячее молоко.
Доводим до кипения и уменьшаем огонь, томим соус до консистенции жидкой сметаны. Соус можно солить-перчить и добавлять различные специи и приправы по вкусу.
Отдельно и подробно, с фотографиями, приготовление этого соуса показано в кулинарном сборнике - Соус Бешамель. соусы и маринады



Предварительная "лихорадка" закончена! - Мясной фарш булькает и выкипает.



Соус готов и остывает.



В фарш незадолго до полной готовности засыпаем всю зелень и специи.



Регулярно помешиваем и между делом натираем на крупной терке сыр.



"Увариваем" все вот до такого состояния.



Все готово для сборки лазаньи.
Уф... Пришлось покрутиться. Вроде, все просто, но лучше это блюдо делать промышленным способом и сразу много - тогда не надо будет изображать белку в колесе. Хотя, можно делать все последовательно и не торопясь - но это уже точно для итальянцев, это они с удовольствием будут над этим колдовать целый день. Половину сделают до сиесты, а вторую - после. Как раз к обеду и успеют. ( С XVIII века в некоторых регионах Италии принято обедать в 16:20 )



Смазываем форму оливковым маслом.



Наливаем немного соуса и разравниваем его по дну формы.



Начинаем выкладывать листы лазаньи



Выложив первый слой листов покрываем его соусом еще раз, теперь сверху.



Выкладываем слой фарша - ровно половину.



Посыпаем сыром.



Первый слой готов.



Накрываем следующим слоем вареного теста.



Опять поливаем все соусом.



Повторяем операцию - это второй слой начинки.



Дальше третий и последний слой макаронного изделия и опять бешамель.



Домашняя лазанья собрана.



и отправляется в духовку прогретую до 200 градусов.



60 минут в духовке и минут за 10 до конца - финишный слой сыра - для полировки. Раньше выкладывать не стоит - может просто обгореть.



Расплавился? - лазанья готова!



Если подавать блюдо с пылу с жару, то оно еще шкварчит, течет и даже булькает.



Если дать чуть остыть, то картина на разрезе получается вот такая.



По толщине лазанья получилась сантиметров 5-6 - толще и не надо, если хотите ее есть нормально, а не изображать из себя американцев с их многослойными сэндвичами высотой с Пизанскую башню. Тоже итальянскую, кстати.

В итоге? Это вкусно.
Вкусно, но не более того. И есть лазанью не очень удобно.

Основная мысль, которая крутится в голове после приготовления лазаньи - и чего надо было столько возиться и крутиться, чтобы приготовить "макароны по-флотски" с кетчупом?!
Кроме смеха - внимательно посмотрите еще раз на рецепт - и макароны и начинка такие же.
А вторая мысль после всей этой готовки - мои "макароны сливочные" значительно вкуснее!
И на порядок проще!

Приятного аппетита!