Как вы наверное заметили, я от японской кухни не в восторге. То, что я сейчас скажу, может заставить корчиться от ненависти многих японолюбов, и плеваться от презрения к моей неграмотности профессиональных японоведов. Ну и ладно.
Но на мой непросвещенный взгляд, вся прелесть японской кулинарии происходит от бедности их природных ресурсов и тысячелетней оторванности от цивилизованного мира.
Начать с того, что в Японии не изобрели ЛОЖКУ! Может из-за отсутствия приличных лесов и подходящей древесины они не смогли вырезать простейшее деревянное "хлебало", а может из-за запретов сегуна на владение оружием для простого народа (ложкой в лоб - традиционная русская бойня), но факт есть факт - все едят палочками, а палочки накладывают определенные ограничения на приготовление пищи. Именно отсюда происходят всевозможные роллы да осидзуси всякие - чтобы можно было ухватить порцию еды палочками и отправить ее в рот. Достижением можно считать тэмакидзуси - кулечек с пищей внутри, который можно уже держать руками.

Тут следует отметить практически полное отсутствие в японской кухне хлеба - если бы у простого японца были обычные тонкие лепешки, стал бы он заворачивать свою еду в сушеные водоросли или специально зажаренные омлеты? Или пошел бы по пути развития блинчиков да пирожков всяческих, как во всем остальном мире? Даже в азиатском?

Еще одна особенность японской кулинарии - рис. Рис везде и во всем. Собственно, ощущение такое, что все остальные ингредиенты в их национальных блюдах предназначены только для того, чтобы можно было, как-то разнообразить унылое потребление риса изо дня в день, из года в год, без малейшей надежды на что-то более съедобное.

От бедности же происходит и тяга японцев к излишней декоративности своих блюд. Они еще в древности постигли то, к чему западная диетология пришла только в конце 19-го века - есть надо медленно, по чуть-чуть, и тщательно пережевывая пищу. Поэтому в Японии стремятся каждый кусочек пищи выложить на отдельную малюсенькую тарелочку-чашечку, украсить невообразимым образом, и устроить настоящую церемонию из самого обычного завтрака - с разглядыванием своей скудной еды, с вдыханием ее ароматов, и медленным пережевыванием и перевариванием. Это здоровый подход к питанию, ничего не скажешь. Но, для нас не очень подходящий - нам бы быстро набить чем-нибудь брюхо, да бежать толкаться в общественном транспорте. Хотя, у современных городских японцев уже тоже самое. И самая распространенная и популярная теперь еда в Японии - американский фастфуд. И как следствие, всеобщее японское ожирение по-американски.

Стоит, наверное, отметить и явную напряженность с топливом у древних японцев. Отсюда их "уникальные" способы холодной консервации рыбы и мяса, за счет ферментации сои и риса. Отсюда их несъедобные соевые соусы и тяга к сыроедению.
Отсюда и сашими, на мой взгляд.

Закапывать рыбу в глубокую яму и ждать, когда она сама дойдет до готовности (прямо, по-японски) - довольно распространенный способ приготовления пищи и у наших народов Севера.
Да и сырую рыбу и мясо в России с удовольствием едят почти повсеместно - строганина - вкуснейшее блюдо, между прочим. Чем не сашими, на самом деле?
Только одним - морозом! У нас строганину едят после замораживания до наших обычных -30, -40 и более "минусов" по Цельсию. Любой "живой" продукт после такой обработки уже можно считать готовым - клеточная структура разрушена, белки денатурированы - ешь-не-хочу. Кстати, и все паразиты уничтожены, вместе с микробами.
На порядок более продвинутая технология приготовления "сырых" продуктов, чем японские сашими, сделанные в их тепличном климате.

Вот такими соображениями сопровождались мои потуги приобщения к исконной японской кухне. Мода - страшная штука - теперь все требуют модной японской еды. Пришлось осваивать изготовление суши в домашних условиях. С собственными поправками, естественно.

Во-первых, антураж и колорит "японский", достигаются довольно просто - плохое освещение "праздничного" стола, маленькие блюдечки и чашечки (оптимально, кофейные чашки с отбитыми ручками - не выбрасывайте, везите на дачу - пригодятся для японских церемоний), малюсенькие порции на один укус и куча всевозможных декораций - от выложенных в форме змей роллов и завязанных узлами и розочками кусочков красной рыбы, до развешенных вокруг фонариков и благовоний. Тут уж, как фантазия подскажет. А если еще и самой в кимоно обрядиться и под гейшу накраситься - никто и внимания не обратит, что за еду вы им подсунули. (особенно если кимоно короткое, едва попу прикрывает)

Во-вторых, готовьте нормальную, съедобную для европейского человека еду. Те же роллы - самые популярные виды были изобретены в Штатах - это роллы Калифорния и Филадельфия, вот их и готовьте. Или мои, домашние роллы.
Съедобно и вкусно. Гарантирую.
Не пытайтесь быть большим японцем, чем японцы американские.
Хотите приготовить сашими - делайте как я - готовьте строганину, по-русски, и подавайте, как японский деликатес. Это и вкусно и БЕЗОПАСНО!
(кстати, подробнее о "безопасности" японской кухни можно посмотреть ниже а справочке - "Суши и сашими - жизнь и смерть с японским колоритом" - очень полезно)

В-третьих, если вдруг, найдется среди ваших гостей "японовед" (не повезло, японамама...) и начнет воротить носом да рассуждать о "японскости" - не тушуйтесь - кухня Японии крайне многообразна. Там в каждой деревне свои рецепты, свои церемонии и заморочки. С чистой совестью осадите такого "японолюба" - дескать, вот когда я была в кантоне, пардон, в «кэн» (префектура, значит) Сунь-чань, местный главный тёуриси (повар, стало быть) Банзай-Тойота, открыл мне все секреты истинно японской кулинарии и таинства их обеденных (включая, чайные) церемоний, так он был покорен цветом моих узеньких глазок. Не в меру образованный гость заткнется, как миленький.
Кстати, вообще полезно придумать несколько историй и сказок про суши, сашими и японскую кухню. Тут можно и про "специальные" ножи наврать и про приспособления всякие. Про сезонность улова и т.п. и т.д. - в зависимости от того, для кого вы эту церемонию изображаете. Для друзей - одно, для "шишек" с работы мужа - другое, для своих иностранных партнеров - третье.
Как я уже упоминала - не столь важно, что вы приготовите, сколько то, что при этом наврете.

Собственно, что это я столько насочиняла, не по делу?
Да, просто показывать-то в самом рецепте сашими, практически, нечего. Суши, оно суши и есть, что в домашних условиях, что в ресторанных - и там и там, сашими сырые!
И рецепт домашних сашими настолько тривиален, что и фотографировать и рассказывать непосредственно о приготовлении блюда не приходится.
Но, все-таки, попробую.

Для сашими нам потребуется:

- Филе кеты, горбуши или любой другой красной рыбы -  200 г;

Рыбу лучше брать сырую, но замороженную. В любом случае ее надо выдержать в своей морозилке (мороз на максимум!) дня три-четыре.
Если попадется нельма или муксун - будет вообще изумительно. У меня простая семга на фотографиях.
В крайнем случае, можно заморозить и слабосоленую семгу или форель - тоже будет довольно вкусно. И безопасно!

Соус для сашими:

Вот все ингредиенты для приготовления сасими по-японски, или сашими по-нашему.

Многие кулинарные ресурсы, как заведенные, пишут - "сашими едят с соевым соусом". Да ничего подобного! Изобретательные японцы, для каждого вида сасими готовят свой соус - для рыбы один, для мяса совсем другой! Более того, еще и каждый повар добавляет и изобретает что-то свое. Да, в Японии соевый соус используют направо и налево, но нам-то этот довольно сомнительный продукт зачем? Вот отличный соус для сашими и не надо его портить этим японским "усилителем вкуса" - "природным" источником глутамата натрия (сделанным в Китае, чаще всего).
Фактически это нормальное, типичное макало для строганины. Никаких соевых извращений. Можно вместо уксуса использовать лимонный сок.
Такой объем рассчитан на три порции сашими. Разливаете на три маленьких чашечки и подаете каждому едоку отдельно. С приседаниями, естественно.

Едят сашими очень просто - взял кусочек палочками (нацепил на вилочку, значит) - макнул в соус для сашими - и в рот.
(макать надо раза в три поменьше, чем сделал этот товарищ на фото - эк его передернуло! Прелесть.)

Если заметили, я пропустила один очень важный шаг в приготовлении традиционного сашими в японском стиле -
украшение готового блюда. Как обычно, впрочем.

Ну, не люблю я все это вычурное украшательство и чисто восточное лицемерие - слепить из безвкусного риса котлетку и накрыть ее тонюсеньким слоем красной рыбы, да еще ленточкой перевязать - не по мне это. (Хотя, именно в этом и состоит основной смысл японской кухни. Если честно. В лицемерии)
Лениво. Да и стружка из хорошей рыбы и так, на мой взгляд, выглядит довольно живописно.
И очень вкусно!

Роллы Калифорния

Онигири

Саке

Роллы Филадельфия

для справки:

Суши и сашими - жизнь и смерть с японским колоритом?

Как и любое блюдо, приготовляемое из сырых или подвергающихся незначительной термообработке продуктов, сашими являются скоропортящимися и при хранении могут стать питательной средой для развития опасных бактерий. Употребление долго и/или неправильно хранившихся суши и сашими может привести к целому ряду желудочно-кишечных заболеваний. Поэтому срок их хранения не превышает нескольких часов, наилучшим же вариантом является употребление суши сразу после приготовления.
Сашими — потенциальный источник гельминтов, а именно описторхис, широкого лентеца и нематод. Все они способны привести к целому ряду тяжёлых нарушений здоровья (гельминтозов). Внешне заражённая рыба ничем не отличается от здоровой. Соусы, вопреки распространённому мнению, не решают проблему. (!)

(Никаким "васаби" от глистов не спасешься! тем более, что и в Японии и у нас вместо настоящего "японского хрена" в 90% случаев используется "искусственный васаби" - окрашенная смесь горчицы и простого хрена)

Из-за риска заражения паразитами для сашими предпочитают морскую рыбу, которая гораздо реже оказывается заражённой, однако и морская рыба вовсе не безопасна: нематоды, например, поражают множество видов морских рыб, по некоторым данным, сельдевые в Балтийском море заражены на 30 %, в Северном — на 55 % и более. Единственным способом защиты от паразитов (кроме соления и термической обработки, неприемлемых для приготовления суши), является замораживание. Согласно СанПиН 3.2.1333-03 для обеззараживания рыбы необходимо выдержать её, охлаждённой до температуры -18 °C в течение 36 часов или до температуры -27 °C — не менее 12 часов (на территории Европейской России суши, как правило, готовятся из морепродуктов, которые транспортируются и хранятся в глубоко замороженном виде, либо из солёной рыбы, не представляющей опасности).

(Фу, успокоили. Оказывается, вовсе не надо гоняться за свежей рыбой - замороженная безопаснее!)

Ещё одним фактором риска может быть высокое содержание тяжёлых металлов в суши, приготовляемых из некоторых видов морской рыбы. Исследования, проведённые в США, показали, что тунец, из которого делают сашими, содержит ртуть в опасной концентрации (чтобы избежать вреда здоровью, такие блюда можно есть не чаще одного раза в три недели). Тяжёлые металлы обнаруживаются и в других сортах морской рыбы, как правило, крупной, причём рыба, выловленная в Атлантическом океане, чаще обнаруживает высокое содержание ртути.

(это потому, что японцы все свои отходы в итоге в море сливают. А поскольку они уже давно на энергосбережении повернуты (как наш бывший президент на лампочках), то ртути в их лампах и приборах - видимо-невидимо. а сейчас еще и радиация в такой долгоживущей рыбе, как тунец, накапливаться начинает...)

Ассоциация диетологов Австралии (Dietitians Association of Australia) заявляет, что чрезмерное употребление суши, приготовленных с использованием нори, может оказать вредное воздействие на щитовидную железу из-за избытка йода в нори. Один ролл содержит до 92 мкг йода, в то время как рекомендованная суточная доза для взрослого человека составляет лишь 150 мкг, так что без превышения нормы потребления йода можно есть не более двух роллов в день. Ассоциация отмечает, что в Австралии, где популярность суши в последние годы значительно растёт, 850 тысяч человек страдают гипертиреозом и ежегодно фиксируется более 40 тысяч новых случаев заболевания.

(вам не нравится, как пахнет тиной наша речная рыбка? а не замечали, что вся японская кухня отдает "больницей"?)

Нормально? Стоит ли платить своим здоровьем за западную моду?
Почему западную? Да если бы японские мигранты в США не продвигали свои рестораны среди диких американцев, повально страдающих ожирением от своего фастфуда и с радостью накинувшихся на заморские "деликатесы, чтобы хоть чуть-чуть отдохнуть от своих чизкейкоа, бигмаков и хот-догов, то мы бы и близко к японской кухне не притронулись. (К примеру, наши дальневосточные народы, с древних времен контактировавшие с японцами периодически, на их рацион не клюнули).
А так, - японская кухня модна в Штатах, а затем и в Европе? - ну, значит и нам надо собезьянничать. Идолопоклонство перед Западом - наше родимое пятно социализма. Генетическая мутация в результате неудачного эксперимента над народами проживающими на 1/6 части суши. Не иначе.

Так что, "не ходите дети в Африку гулять", в смысле в японские рестораны не ходите. Дольше проживете.
Может быть.
Хотите, чего нибудь этакого, с японским колоритом? - готовьте сашими и суши дома. Сами.
Хотя бы будете знать из чего это сделано.