РЕЦЕПТЫ С ФОТО от АЛЕНКИ АЛЕНКИНОЙ
пирог шарлотка рецепт

ресурс о простых кулинарных рецептах вкусных и здоровых блюд на каждый день
бутерброды                   суши и роллы                   салаты и закуски                   первые блюда                   вторые блюда                   десерты и выпечка                   напитки                   консервирование
пироги рецепты
пирог Шарлотка на столе

Пирог Шарлотка. Рецепт с фото

приготовление традиционной шарлотки с яблоком и смородиной

Шарлотка, рецепт которой я здесь привожу, относится к "последнему поколению" charlotte russe (русская шарлотка) - то есть к тем простейшим пирогам, которые стали выпекать в Советском Союзе. Это одно из самых примитивных кулинарных изделий вообще, и никакого отношения к изначальной Charlotte не имющий.

Если обратиться к истории, то сразу находим, что "импортная шарлотка" это один из видов пудинга, причем с кремовой (!) начинкой. Или даже нечто многослойное, собираемое из фруктов и размоченного хлеба и, опять-таки, заполняемое кремом или взбитыми сливками или сладкими соусами и прочими вкусностями.

То, что выпекаю я и миллионы наших домохозяек, представляет собой лёгкий в приготовлении пирог с начинкой из нарезанных яблок. И ничего более.
Правда, наверное из-за своей простоты и изумительного вкуса при этом, этот пирог и получил самое широкое распространение в России.
Быстро, просто и вкусно - суть, девиз и лозунг нашего пирога Шарлотка.

И пусть даже некоторые теоретики кулинарии горестно вздыхают об утерянном искусстве приготовления настоящей "charlotte" - народ всегда прав. А этот наш народный пирог, не побоюсь даже сказать, - предмет национальной гордости. В ранней молодости, я, когда слышала упоминание об "американском яблочном пироге" (pie), ничтоже сумняшеся представляла себе как американцы готовят именно яблочную шарлотку. И только потом узнала, что на самом деле это совсем не так - пай, скорее ближе к нашим традиционным пирогам с начинкой из варенья. И никакого сходства с нашим простейшим пирогом не имеет.

Этот пирог всегда меня выручает, когда «гости на пороге», рецепт простой, выпекается быстро, продукты практически всегда есть в холодильнике.
Что может быть проще - фруктовая начинка и сверху тесто. Никаких излишеств - все просто, почти до неприличия.
(кстати, это еще "сложный" рецепт. по самому простому рецепту я пеку шарлотку, когда уже «гости нагрянули»)

На самом деле рецептов шарлотки видимо-невидимо, как и версий ее происхождения. По одной из версий название "Шарлотка" - результат неразделенной любви некоего повара к некой бедной Шарлотте, в честь которой и названо это кушанье.
Но, поскольку мы все твердо знаем, что Россия родина слонов, то смело можно утверждать, что и рецепт пирога "Шарлотка" появился на свет именно в нашем отечестве. Пимерно в начале XIX века появилось блюдо под названием Charlotte Russe. Его изобрел французский повар Антуан Карем, состоявший на службе у Александра I. Так-то.
(что-то с этим поваром не чисто - ему приписывают и создание винегрета, и вообще он был женщиной, говорят...)

Мы, хотя и не на службе у царствующих особ, пирог все-таки приготовим вкусный. (Вкусно покушать мы любим не меньше императора!)

Для рецепта пирога шарлотка нам понадобится:

- 3 куриных яйца; (яйца берем отборные или 1 категории)
- 1 стакан сахара;
- 1 стакан сметаны;
- 1 стакан муки;
- 1 ч/л соды;
- 3 средних по размеру яблока; (антоновка)
- горсть замороженной красной смородины (не размораживаем);
- горсть замороженной черной смородины (не размораживаем).

Яблоки лучше брать антоновку (удалить косточки и плодоножку), пирог с ними получается шедевральный, но если их нет – не беда, потрите ½ цедры лимона на выложенные сладкие яблоки, это добавит и остроты и кислинки.
Ягоды я беру замороженные, хаотично бросаю их на яблоки, получается и красочно и вкусно.

Исходные продукты для пирога шарлотка

Исходные продукты для нашего пирога.

Кстати, самое время подумать об украшении этого блюда. Возможно придется увеличить количество каких-то ингредиентов или добавить новые. Хотя, вкусная еда красива и сама по себе, многие пытаются создать нечто невообразимое, чтобы поразить гостей если не вкусом, то видом. Надо ли вам это? Смотрите сами. Непосредственно к рецепту это отношения уже не имеет.

Рецепт приготовления пирога шарлотка

Яйцо, сахар тщательно взбить вместе

Яйцо, сахар тщательно взбить. пошаговое фото приготовления пирога шарлотка

Ввести в состав сметану

взбиваем с сахаром. пошаговое фото приготовления шарлотки

и все хорошо взбить. Взбиваем на больших оборотах миксера.

Ввести сметану. пошаговое фото приготовления пирога шарлотка

Соду гасим уксусом

Соду гасим уксусом. пошаговое фото приготовления пирога шарлотка

добавляем в смесь и опять взбиваем

добавляем и взбиваем. пошаговое фото приготовления пирога шарлотка

У яблок вырезаем сердцевину и все лишнее.

Яблоки готовы. пошаговое фото приготовления шарлотки

Яблоки готовы, осталось нарезать их тонкими ломтиками. (Тут есть отличие от традиционного рецепта "шарлотки" - яблоки режем не дольками или кубиками, а именно плоскими ломтиками)

В тесто вводим муку. пошаговое фото приготовления пирога шарлотка

В тесто вводим муку, взбиваем до однородной массы.

взбиваем до однородной массы. Готовок тесто для пирога шарлотка

Взбиваем до однородной массы. Готово тесто для пирога шарлотка

 укладываем яблоки. пошаговое фото приготовления пирога шарлотка

Половину получившегося теста для "шарлотки" выливаем в смазанную маслом форму и укладываем яблоки поверх теста.

выкладываем замороженную смородину. пошаговое фото приготовления пирога шарлотка

Далее, выкладываем замороженную смородину. Не размораживая, как я уже сказала.

Заливаем сверху остатками теста и выпекаем. пошаговое фото приготовления шарлотки

Заливаем сверху оставшейся частью теста и выпекаем в духовке 30-40 мин при 180 градусах.
Готовность проверяем зубочисткой - сухая - готово!

Пирог шарлотка. Яблочная шарлотка готова

Как всегда, аккуратно переворачивая, извлекаем изделие из формы. Пирог шарлотка готов!
Шарлотку можно подавать к столу не украшая. И даже в горячем виде!

Изумительный яблочный пирог! Всегда такой домашний, такой нарядный и всегда вкусный!

из писем посетителей о рецепте пирога шарлотка:

- "... вчера приготовила, добавила еще ванилин и корицу. Вкуснятина получилась. Правда готовилось где-то минут 50, но это похоже от духовки зависит ..."
(Алина)
- "... очень просто и вкусно я и сама пеку по этому рецепту и всем советую ..."
(Галина)
- "... Только что испекла такой пирог, супер!!! Но сахара клала полстакана, получилась в меру сладкая шарлотка, пышная такая, во рту тает))) ..."
(Fifa)
- "... смородину в шарлотку лучше не ложить, а то очень кисленько получается. А так хороший рецепт ..."
(Светик)
*** "ложить" или "не ложить", "клала" или "не клала" - дело вкуса. но лучше использовать более "кулинарные" термины - "всыпала", "забросила", "закинуть" и так далее ***
Аленка Аленкина

с шарлоткой часто смотрят еще и вот эти блюда:



категории блюд

выход



случайные рецепты


в начало

разделы сайта



на главную