По легенде, название "винегрет" появилось в царствование Александра I. Работавший у него знаменитый французский повар Антуан Карем, наблюдая за русскими поварами, заинтересовался приготовлением неизвестного ему салата. Увидев, что готовое блюдо повара поливают уксусом, Карем, указывая на него, спросил: "Винегр?" (vinaigre - фр. уксус). Повара решили, что это название блюда, и согласно закивали головами: "Винегрет, винегрет..."
Так в царском меню появилось новое название блюда, которое, выйдя за пределы дворца, упростилось до неузнаваемости и скоро стало в России обычной закуской.
По рецептуре это почти самый простой из салатов. Всевозможные ингредиенты измельчаются на кусочки примерно одного размера, обычно с горошину или чуть больше, и заправляются соусом для салата. Заправкой для него может служить масло растительное, майонез или смесь уксуса, растительного масла и специй, vinaigrette, как подавали при Александре I.

Количество существующих сейчас рецептов этого блюда трудно даже вообразить. Причем, люди называют винегретом уже практически любой салат или холодную закуску, если в его составе можно найти хоть немного свеклы. И даже, когда там и свеклы нет в помине. И даже если это блюдо горячее и представляет собой полноценное второе!
Так в состав современного салата стали включать: грибы, морскую капусту, болгарский перец, малину, гранат, рыбу, мидии, креветки, кукурузу, фасоль, авокадо и другие не менее интересные продукты. Еесть даже рецепт винегрета "по-корейски"!
Состав этой закуски действительно допускает всевозможные замены, но делать из салата горячее блюдо, да еще с "заморскими" деликатесами, явно не стоит.

Все-таки, наш классический винегрет (социалистический, на самом деле) - это блюдо народное, чтобы не сказать демократическое. Эконом класса, как сейчас говорят.
Из самых простых компонентов и с довольно примитивной технологией приготовления.
Зато, это один из самых известных салатов, который знают и любят в России практически все - блюдо с французским названием, но из привычных нам продуктов.
Блюдо поистине пользуется народной любовью, а выражение "винегрет стерпит все!" - как нельзя лучше отражает масштаб этой безграничной любви.

Многочисленные версии этого блюда дали мне в детстве повод думать, что слово "винегрет" обозначает то же самое, что и смесь, кавардак, ералаш, мешанина, только по-французски.
В итоге, насчет французских корней я угадала, насчет мешанины - нет, а вариант с солеными огурцами и зеленым горошком отложился как самый вкусный и классический.
Именно по такому рецепту я теперь и готовлю чаще всего. В качестве заправки для этого салата всегда использую подсолнечное растительное масло (совсем не понравилось с оливковым), обязательно с сильным характерным запахом, его можно легко найти на фермерском рынке.
Ну, а самое вкусное блюдо получается, из овощей со своего дачного участка, проверено многократно.

***

Для рецепта винегрета нам понадобится:

- картофель - 4 шт.;
- лук репчатый - 2 шт.;
- морковь - 4 шт.;
- соленые огурцы (бочковые) - 6-7 шт.;
- зеленый консервированный горошек - 1 банка;
- крупная свекла - 4 шт. (или как у меня 15 шт., но маленьких);
- масло растительное нерафинированное - для заправки;
- соль - по вкусу.

Вот все составляющие для этого классического салата.
Переводить в граммы не буду - когда в России готовят винегрет никто с весами не суетится.
Все делается на глазок и всегда удачно!

Приготовление классического винегрета

Морковь, картофель, свеклу отварить до полной готовности. Все овощи для винегрета по классическому рецепту следует варить в кожуре - так они меньше развариваются, в них лучше сохраняются витамины и минеральные вещества.
Овощи лучше всего брать среднего или маленького размера, так они быстрее сварятся.

Овощи отварите, но не переварите, они должны держать форму в нарезанном виде, а не рассыпаться до состояния пюре. Чтобы картофель не разварился, можно добавить в кастрюлю огуречный или капустный рассол.
Овощи для салата рекомендуется охладить. Ни в коем случае не соединяйте теплые продукты с холодными - от этого салат быстро испортится.
Готовые овощи очистить от кожуры. Банку с горошком вскрыть, жидкость слить.

Способ нарезки компонентов для винегрета играет значимую роль в формировании его вкуса. Чем мельче и ровнее кубики овощей, тем вкуснее салат и красивее. Но кубики из овощей не должны быть и сильно мелкими, чтобы не получилась в итоге каша при смешивании.

В емкость для салата нарезать картофель. Нарезаем кубиками чуть больше горошин, примерно.

К картофелю добавить нарезанную морковь. Считается, что в винегрете, все овощи должны быть в равных пропорциях.

Лук нарезать кубиками. Чтобы убрать излишнюю горечь из этого овоща, можно залить его на несколько секунд кипятком (ошпарить), затем воду отжать и добавить лук к уже нарезанным овощам. Есть вариант винегрета, когда лук предварительно маринуют, но это на любителя.

Соленые огурцы также нарезать мелким кубиком, рассол отжать, чтобы салат «не дал течь» в дальнейшем. Идеально если огурчики маленькие и бочковые, но подойдет и вариант стандартной домашней засолки в трехлитровой банки.

Свеклу нарезать кубиками, как и все остальное. Я никогда не смешиваю ее отдельно от остальных ингредиентов с маслом, как рекомендуют некоторые хозяйки, якобы чтобы свекла не окрашивала другие ингредиенты. Я люблю когда салат в моем исполнении яркий и красочный.

Все составляющие винегрета заправить растительным маслом или любой другой заправкой, которая вам приглянулась, посолить и перемешать. В моем случае - нерафинированное растительное масло, фермерский вариант с натуральным запахом подсолнечника. Здесь как раз тот случай, когда говорят, что кашу маслом не испортить, правда тут салат, но все равно рекомендации по теме.

Винегрет готов! Таким я его привыкла делать всю свою сознательную жизнь. Все просто и вроде все довольны.

Приятного аппетита!
По составу мой винегрет практически полностью соответствует классическому рецепту.
На его вкус больше всего влияет выбор соленых огурцов и зеленого горошка. Главное, чтобы огурчики были хрустящими и не очень солеными, а горошек не попался "суповой" - просто при покупке обратите на это внимание.

Салата получилось много, но и едят его в моей семье просто, как говорят, тазиками!

Кстати, на самом деле, когда в России говорят "винегрет", то понимают под этим, как раз что-то очень близкое именно к этому традиционному рецепту, возможно с небольшими отклонениями или с заменой соленых огурцов на маринованные или на кислую капусту.
Но, в основе, это классическое блюдо и должно быть именно таким.

А всякие "горячие", "лавро-печерские" и "фруктовые" смеси, которыми полнятся разделы винегретов на кулинарных сайтах, следует называть просто соответствующими салатами или закусками, все-таки.
Специфическими салатами и закусками, я бы сказала.



Примечание: Нельзя делать и хранить винегрет в металлической посуде. Только что приготовленный и заправленный винегрет необходимо съесть в ближайшие сутки. Не стоит "растягивать" его на неделю.
В крайнем случае можно пару дней продержать в холодильнике незаправленную овощную смесь, добавляя масло, уксус или другой соус по вашему выбору непосредственно перед подачей блюда на стол.
Хотя в этом составе особо портиться нечему, но лучше сделать свежий салатик, благо делается он быстро.
Основное время занимает отваривание овощей. Кстати, варить их можно одновременно и в одной кастрюле, просто поочередно доставая из нее овощи по мере готовности.