тушенка домашняя рецепт
рецепты заготовок
фото вкусной домашней тушенки в банках

ингредиенты способ приготовления разделы сайта
Тушёнка (жарг.) — законсервированное тушёное мясо, один из лучших мясных продуктов в ситуации, когда невозможно сохранение и приготовление свежего мяса.
Тушёнка может храниться годами, сохраняя свою пищевую ценность. Поэтому тушенка — это неотъемлемая часть неприкосновенных стратегических запасов.
Выпускаемая в жестяных консервных банках, тушенка стала одним из символов советской эпохи. Основные потребители промышленной тушенки - армия, участники экспедиций и туристы. А также дачники и люди делающие запасы "на всякий случай". То есть, практичеси все население современной России, в больших или меньших количествах.

Многие хозяйки регулярно используют тушенку в своих рецептах - это позволяет получать довольно вкусные и питательные блюда с минимумом временных затрат.
Соответственно, помимо промышленной тушенки существует и тушенка собственного, домашнего производства, которую готовят сами же хозяйки, благо технология производства таких консервов достаточно проста - герметично закрыть и долго варить.

Современная промышленная тушенка делится глобально на два вида - консервы по ГОСТу (еще советскому) и "тушенкоподобные" изделия по собственным техническим условиям (ТУ) призводителя.
Маленькой подсказкой при выборе тушенки в магазине, может служить цена (хорошая тушенка стоит дорого) и обязательная маркировка банки - на крышке тушенки ставятся цифры и буквы выдавленные в три ряда. Первый ряд — дата производства. Второй ряд — номер партии и номер линии производителя. Третий ряд — фирменный номер производителя. Если в третьем ряду первая буква стоит «А», значит этот производитель настоящий, т.е. действительно занимается мясной промышленностью (хотя это еще не гарантирует качества изделия, к сожалению). Любая же другая буква, например «О» или «Р» означает что завод делает рыбные или растительные консервы, что однозначно указывает на отсутствие у производителя собственного свежего сырья в принципе.

В целом, ситуация на рынке мясопродуктов в России сейчас такова, что предпочтительнее, надежнее и безопаснее делать собственные мясные деликатесы и даже вареные колбасы. А уж о тушенке и говорить нечего - технология ее производства позволяет производить отличную продукцию почти в любых домашних условиях. Консервировать, правда, придется не в жестяных банках, а в обычных стеклянных, как и всякие домашние заготовки на зиму.

Тушенка домашняя

Рассказывая о домашней тушенке собственного изготовления, один хозяин пишет:
"На моем подворье ежегодно вырастает до полутора сотен голов разнообразной птицы. Огромная морозильная камера не в состоянии вместить такое количество мяса, поэтому приходится его перерабатывать и хранить по-другому — в виде консервов".

Представляю, - полторы сотни голов "разнообразной птицы" на моих 4-х сотках... Точнее, не представляю.
Но домашнюю тушенку из курицы я тоже делаю. И тоже, чтобы "хранить по-другому". Тем более, что и "огромной морозильной камеры" у меня тоже нет.

А зачем хранить-то? Зашел в супермаркет и купил бройлеров всяких - ешь не хочу!
Не хочу. Во-первых, я знаю, как этих бройлеров делают (именно "делают"), а во-вторых, если вам довелось попробовать настоящую курицу с "подворья", то ни о каких супермаркетовских "полуфабрикатах" вы и слышать больше не захотите. Не то, что их есть.
Тем более, если у вас есть "выход" на настоящего фермера с настоящей птицей.

Но и с "дворовой" курицей есть проблемы - сезонность. Во время "сезона забоя" ее, что называется, завались, а вот к концу зимы и по весне - негусто.
Соответственно и возникает насущная необходимость сделать заготовки - "в виде консервов". Своих собственных и в домашних условиях, естественно.

Что я и делаю, почти ежегодно. Не так чтобы очень много, но и не пару баночек, как у меня происходит с некоторыми заготовками на зиму.
Делаю домашнюю тушенку просто и довольно быстро (для консервов). Хотя, у меня и не совсем простой рецепт, а можно сказать "особенный".
Консервы из курицы получаются невероятно вкусными и всегда готовыми к тому, чтобы сразу попасть на стол. Необходимо только разогреть, добавить гарнир, и все — изумительное второе блюдо уже распространяет невероятный аромат, вызывая непроизвольное слюноотделение.

В чем секрет моего "особенного" рецепта? В луковом пюре.
Смотрите.

Для рецепта домашней тушенки нам потребуется:

- тушки куриные - 4 шт.;
- лук репчатый - 0.5-0.7 кг;
- соль, специи - по вкусу.


тушки куриные - 4 шт. фото исходных продуктов для домашней тушенки

лук репчатый - 0.5-0.7 кг. фото ингредиентов для домашней тушенки

Курица, лук и специи - вот и все исходные продукты для этой заготовки.

--------------------------------------------------------

Рецепт приготовления домашней тушенки

(!) стоит отметить, что по этой же технологии можно сделать и тушеную говядину и тушеную свинину - даже время приготовления практически не изменится.

Для начала следует разделать куриные тушки и поделить мясо на небольшие кусочки. (подробнее см. Разделка курицы с пошаговыми фотографиями)
Кстати, обратите внимание на опаленную шкурку курицы - один из признаков фермерской птицы. На промышленных курах вы таких следов не найдете - там все уже "отмыто" и "отмочено" в соответствующих рассолах. Не очень полезных, кстати.

куриная тушка для разделки, фото приготовления домашней тушенки

Куриная тушка перед разделкой.

отделяем ножки и крылья курицы, фото приготовления домашней тушенки

Отделяем ножки и крылья курицы.

поделить мясо на небольшие кусочки, фото приготовления домашней тушенки
Разделываем мясо на небольшие кусочки. Третью фалангу крыльев и "коленные чашечки" убираем в сторону - пойдут на бульон, например, или на корм моей наблюдающей за этим процессом собаке. (здесь нет трубчатых костей, так что пусть хищник полакомится)


разделка куриной грудки, фото приготовления домашней тушенки

Разделываем куриную грудку.

фото куриного мяса на кости

Курицу в тушенку пускаем "на кости"! Кости разварятся до "съедобного" состояния. Многие любят тушенку из птицы, как раз из-за наличия косточек.

нарезаем лук, фото приготовления домашней тушенки

Делаем "пюре из лука" - нарезаем лук

кладем лук в глубокую миску, фото приготовления домашней тушенки

кладем лук в глубокую миску

измельчаем лук ручным блендером, фото приготовления домашней тушенки

и измельчаем ручным блендером или любым другим способом. Получилась вот такая кашица.

Моем банки и крышки, фото приготовления домашней тушенки

Моем литровые банки и крышки.

Стерилизуем на пару банки для тушенки, фото приготовления домашней тушенки

Стерилизуем на пару 10-15 минут. На самом деле, просто их прогреваем. Все "живое" в тушенке стерилизуется за время приготовления.

В банку кладем специи, фото приготовления домашней тушенки

В разогретую банку кладем специи (лавровый лист, перец).

солим куриные части, фото приготовления домашней тушенки

В большом тазу солим куриные части. По вкусу, разумеется.

каждый кусок мяса обваливаем в луковом пюре, фото приготовления домашней тушенки

Потом каждый кусок мяса обваливаем в луковом пюре.

наполняем банку куриным мясом, фото приготовления домашней тушенки

И наполняем банку куриным мясом.

банка наполняется доверху — берем другую, фото приготовления домашней тушенки

Когда банка наполняется доверху — берем другую, а эту накрываем железной крышкой для консервирования.
(!) Предварительно вынув из крышки резиновый уплотнитель (!)

Составляем банки на противень и помещаем в духовой шкаф, фото приготовления домашней тушенки

Составляем весь баночный арсенал на противень и помещаем в духовой шкаф.
На заметку: в стандартную духовку помещается 9 литровых банок, или 12 пол-литровых.

В самом начале огонь в шкафу держим на минимуме. Через 5 минут немного добавляем, потом еще поворачиваем рычаг конфорки.
Когда в баночках начнут путешествовать пузырьки воздуха — опять убавляем почти до предела.
Эти предосторожности нужны для того, чтобы резкий нагрев не спровоцировал раскол стекла банок.
На еле-еле горящем газе томим банки 4 часа. (В электрической духовке держим температуру около 150-160 градусов)

вдеваем обратно в крышки резинки и герметично закатываем, фото приготовления домашней тушенки

Достаем из духовки банки, (!) вдеваем обратно в крышки резинки (!) и герметично закатываем.

Домашняя тушенка. на фото вкусная и благоухающая специями тушенка из курицы

Все. Наша невероятно вкусная и благоухающая специями домашняя тушенка готова! Готова к длительному хранению.


Хранить ее лучше всего в погребе, конечно же. Но и при комнатной температуре такая тушенка домашнего приготовления долго не портится.
Срок хранения у нее будет возможно и меньше, чем у промышленной "жести", но мы ведь и не планируем ее хранить десятилетиями в Госрезерве.
"Нам бы ночь простоять, да день продержаться..."
Год консервы держатся спокойно. Потом жир может начать стареть и приобретать неприятный вкус и запах.
Правда, у меня до этой стадии тушенка дойти не успевает. Съедают ее куда раньше.

Приятного аппетита круглый год!


из писем посетителей о рецепте тушенки домашней:

- "... я даже и не знала, что домашняя тушенка делается так легко! Думала это что-то из разряда высшего пилотажа. Обязательно теперь сделаю ..."
(Мама молодая)
- "... это действительно вкусно, просто и нет необходимости прочесывать магазина на предмет натуральных консервов ..."
(Сергей)
- "... А вот если ипользовать для приготовления тушенки автоклав, то она готовится за час и хранится годами ..."
(Юрий)
*** Зачем мне промышленный автоклав на кухне в 5 кв.м? ***
Аленка Аленкина
- "... Спасибо большое за рецепт. Очень вкусно получилось. Из 2,5 кг мяса курицы получилось у меня 7 баночек по 0,25 л. С картошечкой самое оно! ..."
(Злата)
- "... А зачем мне вообще самой делать тушенку?! У Вас что, магазинов рядом нет? ..."
(Вероника)
*** Есть магазины. И самых разных форматов. А зачем делать домашнюю тушенку? - Если "говядина тушеная" ГОСТ ... действительно содержит мясо и за ее производством приглядывают "госорганы" отвечающие за стратегические запасы и снабжение армии (хочется надеятся), то консервы типа «Тушёнка по-деревенски», «Русская тушёнка» и т. п., наверняка будут сделаны по ТУ. Можете быть уверены, что в таком тушеном мясе, собственно мяса может быть 10—20%, а может и не быть вовсе.
Вместо нормального свежего сырья там будет, в лучшем случае, блочное прессованное замороженное мясо и субпродукты. А еще, скорее всего, соевое "мясо" и прочие заменители: перемолотые жилы, шкурки, хрящи, соединительная ткань, кровяные сгустки, каррагинан (желеобразующее вещество из морских водорослей), ароматизаторы, имитирующие запах натурального мяса, и усилители вкуса.
Стоит ли это есть? Думайте сами. ***
Аленка Аленкина

с домашней тушенкой часто смотрят еще и вот эти блюда:



  категории блюд

выход




в начало

на главную


разделы сайта:
пошаговые рецепты с фото
проверенные простые рецепты
рецепты от посетителей
словарь кулинарных терминов
кулинарные советы от самоучки
похудение как оно есть
кулинарные анекдоты и картинки