Удивительно нежное рассыпчатое и вкусное "венское печенье" кому-то напомнит те счастливые дни детства, когда такое лакомство пекли мама или бабушка, а кто-то только познакомится с ним впервые и полюбит навсегда.

И, кажется, нет ничего сверхграндиозного в самом виде этого угощения. Но что-то трогательно-домашнее, аппетитно-манящее и потрясающе лакомое, так и влечёт к большому блюду, на котором горкой выложено печенье с любимым вареньем.

Самые разные "имена" давали и продолжают давать этому десерту любители сладкого. Многим известен этот вид домашнего угощения под симпатичным прозвищем "Стёпка Растрёпка". Кому-то запомнилось имя "Гости на пороге", а у кого-то при упоминании названия "Тёртый" пирог и, соответственно, "Тёртое" печенье сразу же возникает образ вкуснейшего песочного печенья с джемом, посыпанного крошкой из песочного же теста.

Всё это разнообразие имён относится к любимому многими "Венскому" печенью. Знаменитое угощение из Австрии покоряет всякого, кто хотя бы раз попробовал его в одном из венских кафе.
Но и те, кому пока просто недосуг доехать до Вены, могут отлично устроить на собственной кухне имитацию такого небольшого уютного ресторанчика и пригласить домочадцев и друзей отведать чашечку ароматного чая и полакомиться сладкими вкусностями.

***

Для рецепта венского печенья нам понадобится:

- масло сливочное - 100 г;
- сахарный песок - 100 г;
- яичный желток - 2 шт.;
- ванилин - 1 ч.л;
- мука пшеничная - 1,5 ст.;
- джем - 250 г (у меня из красной смородины).

Приготовление венского печенья

Для начала необходимо подготовить емкость для смешивания продуктов. Добавляем туда сахар, масло и смешиваем их.



Сливочное масло должно быть комнатной температуры, в противном случае его будет сложно смешать с сахарным песком.



Для данного рецепта понадобятся только желтки, поэтому отделяем их от белков. Из белков можно сделать чудесное безе.
Соединяем масло, сахар и желтки, и хорошенько перемешиваем до однородной массы. Добавляем ванилин



и размешиваем.



К масляно-яичной массе постепенно добавляем муку и замешиваем эластичное, мягкое песочное тесто,



которое не будет липнуть к рукам.



Разделяем тесто на 2 части: большую и маленькую. Маленькую убираем в морозилку. Начинаем работу с большей части песочного теста для печенья.



Шар из песочного теста равномерно распределяем по поверхности противня руками. Противень можно не смазывать маслом, в тесте уже достаточно жиров. Однако, так как венское печенье я затеяла на даче, а туда как и у большинства я отвожу старые, но вполне еще пригодные вещи из дома, в том числе и кухонную утварь. Поэтому, свой старенький противень я смазала маслом и присыпала для большей надежности мукой, чтобы печенье не прилипло к его поверхности.



Сверху смазываем любым понравившимся джемом. Я обычно использую смородиновый джем, так как он обладает кисловатым вкусом и придает готовому печенью особую пикантность.

Кроме джема можно использовать для венского печенья курагу, прокрученную через мясорубку, или варенье.



Теперь достаем из морозилки оставшуюся часть теста и натираем на крупной терке поверх джема.



Выпекается венское печенье в заранее разогретом до 180 градусов духовом шкафу в течение 30 минут.



После этого достаем готовое печенье из духовки, остужаем, нарезаем его на небольшие кусочки и подаем к столу.

Приятного аппетита!

из писем посетителей: - "... всю жизнь так готовила тертый пирог, ну или если хотите печенки с вареньем ..." (ЗлаЯ) - "... вот уж экскурс в историю.... кто ж правообладатель-то интересно сего рецепта? наши бабушки или вены? ..." (Екатерина) - "... такой пирог-печенье еще штрейзелем называют, без всяких венов-австрийцев, кстати ..." (Александер) *** Упс... А "штрейзель" это на каком языке, извините? На древнерусском? Если уж без австрийцев. *** Аленка Аленкина

Печенье песочное с вареньем

Песочное печенье через мясорубку

Печенье "Орешки" со сгущенкой

Печенье творожное "Розочки"