Именной торт...
Нет, речь не об именинных тортах, и не о тех стандартных кондитерских изделиях, на которых пишут имя того или иного юбиляра, например. Или даже название целой фирмы на торте для корпоратива.
Нет. Здесь речь идет о тортах получивших имя собственное -
Наполеон, скажем. Типичный пример именного кондитерского изделия - "торт имени Наполеона Бонапарта", точнее.
Но говорить "торт имени ..." долго и неудобно, а вот назвать какое-либо кондитерское изделие, как-нибудь ласково: "Аленка", "Настенька" и так далее, - милое дело.
Смысл этого "имянаречения" не совсем понятен, но так было принято, и именно так некоторые десерты получили довольно широкое распространение.
Правда, хватало и путаницы - один и тот же рецепт, зачастую носил сразу несколько названий, в зависимости от производителя или региона.
Не обошла эта путаница и популярный в свое время торт "Наташа". Про который с уверенностью можно сказать только то, что появился он в годы развитого социализма и что состоит он из трех коржей с различной начинкой.
Все остальное, как и у всякого почти "народного" рецепта, у "Наташи" может меняться от автора к автору, и от хозяйки к хозяйке.
И коржи, и крем, и форма, и прочее - все могло меняться и менялось в конкретных условиях.
Однако, даже сейчас, во времена недоделанного капитализма, многие граждане нашей страны, услышав название "торт Наташа", довольно четко представляют себе о чем идет речь - три бисквитных коржа с орешками, изюмом и маком, и вареная сгущенка!
Именно так это отложилось в народной памяти.
Торт «Наташа»
Сколько детских воспоминаний времен социалистической эпохи навевает это название. Ностальгия, буквально.
Хотя, надо сказать, свою первую "Наташу" я испекла уже в довольно "зрелом" возрасте - в 3-м классе или даже в 4-ом.
Пекла я его под руководством и при самом активном участии своей любимой бабушки. (кстати, вот она-то была профессиональным поваром, не то что я - самоучка)
Да и честно сказать, я не столько участвовала в приготовлении этого популярного в то время чуда кондитерской домашней выпечки, сколько крутилась под ногами и только мешала бабушке, в своем энтузиазме и рвении ей помочь.
Но торт получился на славу, это я помню точно. В те времена каждая хозяйка считала и своим долгом и своим женским достоинством умение печь пирожки, пироги и торты, и более того, было принято и угощать всех своих знакомых хозяек и хвастаться своими кулинарными достижениями. Времена были другие, да и в магазинах из сладостей зачастую купить было просто нечего. Вот народ и проявлял свое творчество на кухне, не столько из любви к кулинарии, сколько по суровой необходимости.
Ну, да ладно. Те времена прошли, а вот рецепты остались...
И как-то, к Дню Рождения подруги, решила я "тряхнуть стариной", да и испечь ей торт из детства - и именно торт «Наташа».
Благо и делается он просто и печется быстро - это вообще характерные черты для блюд советской кухни, многие из которых уже прочно вошли в наш быт, да и в ресторанные меню, на самомо деле. Чтобы там ни говорили сейчас про Советский Союз и его роль в истории, на нашу кулинарную науку, нашу кухню и наше традиционное питание, влияние им было оказано определяющее. (эк, меня занесло-то...)
Про сам торт Наташа, собственно рассказывать особо нечего - торт состоит из трех коржей с разными наполнителями. Рецептура коржей одинаковая, отличие лишь в том, что традиционно в один из коржей добавляется мак, в другой изюм и в третий - измельченные орехи. Коржи прослаиваются кремом (раньше использовалась просто вареная сгущенка) - торт готов.
Украшаем и наслаждаемся удивительным сочетанием вкуснейших продуктов. Собственно, почти все доступные в те времена лакомства и вошли в этот рецепт. Одна вареная сгущенка чего стоит - деликатес социализма!
На самом деле, в коржи могли добавляться самые различные наполнители, из доступных конкретной хозяйке, естественно. Курага, чернослив, арахис и так далее - у кого что было.
Да и крем зачастую делался не из сгущенки, а из той же сметаны или даже творога.
Но, суть "Наташи" в чем-то большем, чем в простом следовании простому же рецепту.
Скорее, ее прелесть не в изюме и даже не в "варенке", а в каком-то ощущении праздника, что ли, которое всегда сопровождало выпечку этого торта.
Как-то так, мне кажется.
***
Для торта «Наташа» нам потребуется:
Ингредиенты из расчета на один корж (всего три коржа):
- яйцо куриное - 1 шт.;
- сметана 20% - 1/2 ст.;
- сахарный песок - 1/2 ст.;
- мука пшеничная - 1/2 ст.;
- сода питьевая - 1/2 ч. л.
Ингредиенты для крема:
- молоко сгущенное - 1 банка.;
- масло сливочное - 200 г.
или
- сахарный песок - 250 г;
- сметана 20% - 500 г.
Начинка для коржей:
- мак кондитерский - 1/2 ст.;
- изюм - 1/2 ст.;
- орехи грецкие - 1/2 ст.;
Исходные продукты для нашего десерта.
Рецепт приготовления
Приступаем к приготовлению коржей для торта, их будет три и все с разными начинками.
Для этого следует подготовить емкость для взбивания продуктов, добавить туда сахарный песок.
Куриное яйцо освободить от скорлупы.
Яйцо и сахарный песок взбить до полного растворения сахара. Сметану для торта можно брать 15%-25%.
Отмерить сметану.
К взбитой массе добавить сметану.
Соду гасить 1/2 ст. л. уксуса. (!) Уксус должен полностью растворить соду, в противном случае рискуете получить привкус соды в бисквите.
Первый корж у меня с орехами. Очищенные грецкие орехи измельчить ножом или как я, дедовским способом при помощи пакета и скалки.
Измельченные орехи добавить к ингредиентам, отмерить муку.
Добавить подготовленные орехи в тесто.
Отмерить пшеничную муку.
Все тщательно перемешать миксером.
Тесто для первого коржа "Наташи" готово.
Форму для выпекания смазать сливочным маслом.
Выпекать при 180 градусах, в разогретом духовом шкафу, до готовности.
Готовность коржа можно проверить зубочисткой, если при накалывании теста она остается сухой - готово!
Первый корж для торта «Наташа» готов и он с грецкими орехами.
Изюм промыть, если есть необходимость, то размочить в горячей воде.
Мой изюм подсох, пришлось его размачивать.
Второй наполнитель для коржа - изюм и он у меня готов.
Процесс как делать тесто для коржа описан выше, нет смысла его повторять снова. Состав теста для всех коржей одинаков, отличие в начинке.
В готовое тесто добавить подготовленный изюм.
Форму с тестом поставить в нагретый до 180 градусов духовой шкаф. Выпекать до румяной корочки. Готовность опять проверяем зубочисткой.
Второй корж для торта «Наташа» готов и он с изюмом.
Приступаем к приготовлению последнего коржа для торта. Тесто замесить как на предыдущие коржи.
Добавить мак. Мак у меня обычный кондитерский, специальной подготовки он не требует для этого торта, идет в первозданном виде.
Тесто готово.
Форму с тестом поставить в нагретый до 180 градусов духовой шкаф. Выпекать до румяной корочки. Готовность проверить зубочисткой.
Третий корж для готов и он с маком.
Пока коржи остывают приступаем к приготовлению крема для торта. Крем классический - вареная сгущенка и сливочное масло. Можно этот торт делать и со сметанным кремом, получается вкусно и не так колорийно, конечно.
Основные составляющие крема из сгущенного молока.
Сгущенное молоко отварить. В моем случае сгущенка сварена производителем.
Сгущенное молоко освободить от упаковки, добавить в емкость для взбивания.
Мягкое сливочное масло нарезать крупными кубиками.
Сливочное масло добавить в емкость для взбивания.
Все ингредиенты взбить миксером до однородной массы. Крем из сгущенки для торта Наташа готов.
Коржи остыли, крем готов, приступаем к сборке торта. Первый корж (на ваше усмотрение с какой начинкой) смазать кремом.
Второй корж аккуратно уложить на первый,
смазать кремом.
Так же поступаем и с последним коржом. Дать коржам отстояться в холодильнике в течение 2-х часов.
Коржи перевернуть. Благодаря этим манипуляциям торт проще выравнивать.
Выравниваем торт кремом
и украшаем. У меня были кондитерские украшения и кокосовая стружка.
Торт «Наташа» во всей своей праздничной красе.
Так торт выглядит в разрезе. В продаже тортов такого формата я не видела, сам по себе торт очень вкусный, рекомендую его попробовать приготовить.
Даже если отбросить ностальгию по детству, то «Наташа» вполне может конкурировать с современными кондитерскими изделиями, что промышленными, что домашнего приготовления.
Приятного аппетита!
