Торт Наташа... Сколько детских воспоминаний времен социалистической эпохи навевает это название. Ностальгия, буквально.
Хотя, надо сказать, свою первую "Наташу" я испекла уже в довольно "зрелом" возрасте - в 3-м классе или даже в 4-ом.
Пекла я его под руководством и при самом активном участии своей любимой бабушки. (кстати, вот она-то была профессиональным поваром, не то что я - самоучка)
Да и честно сказать, я не столько участвовала в приготовлении этого популярного в то время чуда кондитерской домашней выпечки, сколько крутилась под ногами и только мешала бабушке, в своем энтузиазме и рвении ей помочь.
Но торт получился на славу, это я помню точно. В те времена каждая хозяйка считала и своим долгом и своим женским достоинством умение печь пирожки, пироги и торты, и более того, было принято и угощать всех своих знакомых хозяек и хвастаться своими кулинарными достижениями. Времена были другие, да и в магазинах из сладостей зачастую купить было просто нечего. Вот народ и проявлял свое творчество на кухне, не столько из любви к кулинарии, сколько по суровой необходимости.

Ну, да ладно. Те времена прошли, а вот рецепты остались...
И как-то, к Дню Рождения подруги, решила я "тряхнуть стариной", да и испечь ей торт из детства - и именно торт Наташу.
Благо и делается он просто и печется быстро - это вообще характерные черты для блюд советской кухни, многие из которых уже прочно вошли в наш быт, да и в ресторанные меню, на самомо деле. Чтобы там ни говорили сейчас про Советский Союз и его роль в истории, на нашу кулинарную науку, нашу кухню и наше традиционное питание, влияние им было оказано определяющее. (эк, меня занесло-то...)

Про сам торт Наташа, собственно рассказывать особо нечего - торт состоит из трех коржей с разными наполнителями. Рецептура коржей одинаковая, отличие лишь в том, что традиционно в один из коржей добавляется мак, в другой изюм и в третий — измельченные орехи. Коржи прослаиваются кремом (раньше использовалась просто вареная сгущенка) - торт готов.
Украшаем и наслаждаемся удивительным сочетанием вкуснейших продуктов. Собственно, почти все доступные в те времена лакомства и вошли в этот рецепт. Одна вареная сгущенка чего стоит - деликатес социализма!

На самом деле, в коржи могли добавляться самые различные наполнители, из доступных конкретной хозяйке, естественно. Курага, чернослив, арахис и так далее - у кого что было.
Да и крем зачастую делался не из сгущенки, а из той же сметаны или даже творога.
Но, суть Наташи в чем-то большем, чем в простом следовании простому же рецепту.
Скорее, ее прелесть не в изюме и даже не в "варенке", а в каком-то ощущении праздника, что ли, которое всегда сопровождало выпечку этого торта.
Как-то так, мне кажется.


***

Для рецепта торта Наташа нам потребуется:

Ингредиенты для торта из расчета на один корж (всего три коржа):

- яйцо куриное - 1 шт.;
- сметана 20% - 1/2 ст.;
- сахарный песок - 1/2 ст.;
- мука пшеничная - 1/2 ст.;
- сода питьевая - 1/2 ч. л.

Ингредиенты для крема:

- молоко сгущенное - 1 банка.;
- масло сливочное - 200 г.

или

- сахарный песок - 250 г;
- сметана 20% - 500 г.

Начинка для коржей:

- мак кондитерский - 1/2 ст.;
- изюм - 1/2 ст.;
- орехи грецкие - 1/2 ст.;

Исходные продукты для нашего десерта.

Приготовление торта Наташа:

Приступаем к приготовлению коржей для торта, их будет три и все с разными начинками.



Для этого следует подготовить емкость для взбивания продуктов, добавить туда сахарный песок.



Куриное яйцо освободить от скорлупы.



Яйцо и сахарный песок взбить до полного растворения сахара. Сметану для торта можно брать 15%-25%.



Отмерить сметану.



К взбитой массе добавить сметану.



Соду гасить 1/2 ст. л. уксуса. (!) Уксус должен полностью растворить соду, в противном случае рискуете получить привкус соды в бисквите.



Первый корж у меня с орехами. Очищенные грецкие орехи измельчить ножом или как я, дедовским способом при помощи пакета и скалки. Измельченные орехи добавить к ингредиентам, отмерить муку.



Добавить подготовленные орехи в тесто.



Отмерить пшеничную муку.



Все тщательно перемешать миксером.



Тесто для первого коржа торта Наташа готово.



Форму для выпекания смазать сливочным маслом.



Выпекать при 180 градусах, в разогретом духовом шкафу, до готовности.



Готовность коржа можно проверить зубочисткой, если при накалывании теста она остается сухой - готово!



Первый корж для торта Наташа готов и он с грецкими орехами.



Изюм промыть, если есть необходимость, то размочить в горячей воде.



Мой изюм подсох, пришлось его размачивать.



Второй наполнитель для коржа - изюм и он у меня готов.



Процесс как делать тесто для коржа описан выше, нет смысла его повторять снова. Состав теста для всех коржей одинаков, отличие в начинке.



В готовое тесто добавить подготовленный изюм.



Форму с тестом поставить в нагретый до 180 градусов духовой шкаф. Выпекать до румяной корочки. Готовность опять проверяем зубочисткой.



Второй корж для торта Наташа готов и он с изюмом.



Приступаем к приготовлению последнего коржа для торта. Тесто замесить как на предыдущие коржи.



Добавить мак. Мак у меня обычный кондитерский, специальной подготовки он не требует для этого торта, идет в первозданном виде.



Тесто готово.



Форму с тестом поставить в нагретый до 180 градусов духовой шкаф. Выпекать до румяной корочки. Готовность проверить зубочисткой.



Третий корж для торта Наташа готов и он с маком.



Пока коржи остывают приступаем к приготовлению крема для торта. Крем классический - вареная сгущенка и сливочное масло. Можно этот торт делать и со сметанным кремом, получается вкусно и не так колорийно, конечно.



Основные составляющие крема из сгущенного молока.



Сгущенное молоко отварить. В моем случае сгущенка сварена производителем.



Сгущенное молоко освободить от упаковки, добавить в емкость для взбивания.



Мягкое сливочное масло нарезать крупными кубиками.



Сливочное масло добавить в емкость для взбивания.



Все ингредиенты взбить миксером до однородной массы. Крем из сгущенки для торта Наташа готов.



Коржи остыли, крем готов, приступаем к сборке торта. Первый корж (на ваше усмотрение с какой начинкой) смазать кремом.



Второй корж аккуратно уложить на первый,



смазать кремом.



Так же поступаем и с последним коржом. Дать коржам отстояться в холодильнике в течение 2-х часов.



Коржи перевернуть. Благодаря этим манипуляциям торт проще выравнивать.



Выравниваем торт кремом



и украшаем. У меня были кондитерские украшения и кокосовая стружка. Торт Наташа во всей своей праздничной красе.



Так торт выглядит в разрезе. В продаже тортов такого формата я не видела, сам по себе торт очень вкусный, рекомендую его попробовать приготовить.
Даже если отбросить ностальгию по детству, то торт Наташа вполне может конкурировать с современными кондитерскими изделиями, что промышленными, что домашнего приготовления.

Приятного аппетита!