Впервые яичницу с овощами я попробовала на работе. Когда я только начинала свою трудовую деятельность в качестве, как это принято сейчас говорить, офисного планктона, работала у нас в конторе повар - Сусанна. Причем, повар не по образованию, а по призванию.
Готовила она как все восточные женщины с обилием специй и овощей, но очень и очень вкусно. Наши женщины каждый раз бегали к ней с ручкой и листочком конспектировать рецепты, а некоторые даже изыскивали возможность подсмотреть процесс приготовления блюда.

Коллектив был у нас тогда небольшой, но необыкновенно дружный, поэтому сотрудники часто летом приносили излишки урожая овощей, которые собственными силами употребить уже не могли. Так у нас однажды утром появилось на офисной кухне порядка 20 кг кабачков.

Мужчины сразу сказали, что этот подножный корм для скота (были времена, когда в деревнях кабачки считали сорняком и скармливали скотине), они есть не будут и затребовали человеческую пищу.

Ну, так вот, блюдо приготовленное тогда Сусанной из этих овощей пришлось по вкусу и женщинам и мужчинам.

Каждый раз с благодарностью вспоминаю Сусанну, потому как ее рецепт позволяет и кабачки утилизировать и внести разнообразие в мой стандартный набор яичниц. А из довольно простого сочетания кабачков, помидоров и яиц получается блюдо сытное и в то же время легкое и летнее, даже зимой.

***

Для яичницы с овощами нам понадобится:

- спелый томат - 1 шт.;
- укроп, петрушка - 1 пучок.;
- яйцо куриное - 6 шт.;
- рук репчатый - 1 шт.;
- молодой кабачок (маленький) - 2 шт.;
- масло растительное или оливковое - для жарки;
- соль, перец - по вкусу.

Рецепт приготовления

Для начала, требуется подготовить все овощи для термической обработки. Лук очистить от шкурки.



Очищенный лук нарезать кубиками среднего размера. Для тех кто не любит лук, а есть и такие, этот овощь можно исключить из состава ингредиентов в этом блюде.



На сковороду налить растительное или оливковое масло, для обжаривания овощей. Начнем именно с лука.



Подготовленный лук выложить в сковороду с раскаленным маслом.



Лук требуется довести до "прозрачного" состояния с румяной корочкой.



Кабачок очистить, удалить семена. Кабачок у меня немаленький, вполне обошлась его половинкой.



Подготовленный к дальнейшей обработке кабачок нарезать небольшими кубиками. Чем кубики овоща нарезаны мельче, тем быстрее приготовится кабачок. Кстати, кабачок совсем не обязательно нарезать кубиками, его можно нарезать и тонкими пластинами, вид нарезки овощей в этом блюде не принципиален.



Теперь, нарезанный кабачок, в моем случае кубиками, добавить к обжаренному луку.



Овощи перемешать и оставить тушиться на медленном огне под крышкой, до полуготовности кабачка.



Спелый помидор нарезать крупными кубиками. Если выбрали вид нарезки овощей пластинами, транслируйте его для всех овощей, получится более эстетично.



К полуготовому кабачку добавить нарезанные томаты. У меня сорт кабачка для зимнего хранения, тушить его пришлось минут 20, до полуготовности. Молодые кабачки, как правило, готовы уже в течение 15 минут.



Если есть желание сохранить целостность томатов, то их достаточно просто обжарить отдельно на сковороде и добавить к уже готовому кабачку, непосредственно перед тем, как овощи залить яйцом.



Для ускорения процесса тушения овощей накройте сковороду крышкой.



Куриные яйца промыть под проточной водой, можно даже с мылом, для пущей надежности. Удобно это делать в обычном дуршлаге.



Чистые, отмытые куриный яйца обсушить на полотенце.



Подготовить емкость для взбивания яиц. Куриное яйцо отделить от скорлупы, хорошо будет если эта самая скорлупа не попадет к яичным белкам и желткам. Если уж случилось уронить ее туда - выловите ложкой, дезинфекцию скорлупа все равно уже прошла.



Яйца в емкости посыпаем смесью перцев,



и солью.



Теперь необходимо взять вилку и взболтать яйца до однородной структуры, почти как на омлет.



Зелень помыть и мелко нарезать ножом.



Овощи для яичницы готовы полностью.



Готовые овощи залить взбитыми яйцами.



Добавить нарезанную зелень к овощам с яйцами.



Содержимое сковороды накрыть крышкой и довести все до готовности яиц, минут 10 примерно.



Яичница с овощами готова! Живописно и вкусно.



Это блюдо получается вкусным как в горячем виде, так и в холодном.



Подавать яичницу с овощами можно как самостоятельное блюдо и как гарнир.

Приятного аппетита!