Одним из лучших и самых своевременных "сладеньких" алкогольных напитков в новогодний период, с чистой совестью можно считать мандариновый ликер.
Именно на Новый Год в России наступает время для мандаринов!
И хотя эти фрукты можно сейчас приобрести в супермаркетах круглогодично, практически, мандарины в нашей семье "идут" лишь в предпразничные дни и праздничные недели. Даже ребенок в остальное время предпочитает другие цитрусовые.
Собственно, речь здесь не об этих южных плодах, а об алкогольном напитке из мандаринов на праздничный новогодний стол.
О домашнем мандариновом ликере, естественно.

Почему ликер домашний? Три основные причины: и вкуснее, и дешевле, и без какой-либо гадости - ароматизаторов, красителей, проявителей и закрепителей.
По-моему, этого вполне достаточно, чтобы сделать к празднику пару бутылочек "ликера мандаринового". (точнее - "сладкой настойки из мандаринов на водке")
А если учесть, что напиток отлично сочетается с фруктами, выпечкой и другими сладкими десертами, то изготовить его в домашних условиях "сам бог велел".
Тем более, что делается он быстро и просто. Почти мгновенно.

Многие интернет-кулинарки, описывая якобы "классический" вариант мандаринового ликера, приводят рецепты, где процесс настаивания растягивается чуть ли не на месяц. А "быстрым" вариантом указывают тот, в котором на все изготовление уходит 5-6 дней. Неделя, фактически.

Не буду повторять все их "лженаучные" измышления и способы приготовления из позапрошлого века (когда толком еще ни мандаринов ни сахара-рафинада не было), а просто покажу, как ликер делается буквально за пару часов до наступления Нового Года. (или за ночь перед ним, если еще есть время)
Попутно расскажу в чем "неправда ваша", хозяюшки.

***

Для мандаринового ликера в домашних условиях нам потребуется:

(на 0.5 литра готового напитка)

- мандарины – 2 шт.;
- водка - 0.3 литра;
- сахарный песок - 100 г.

Мандарины покупаем любые, но лучше "отечественные". Обратите внимание - мандарины, а не огромные "полуапельсины" с толстой кожурой.
Желательно, чтобы плоды были ароматными и сладкими, а водка хорошей. Больше ничего нам не потребуется.

Рецепт приготовления

Плоды промыть под горячей проточной водой, чтобы очистить кожуру от консервантов и всякой гадости, особенно если плоды "импортные".
("импортные" и "отечественные" указываю в кавычках - из "дальнего" и "ближнего" зарубежья, а смысле)

Отмеряем 100 г сахара по шкале на мерном "стаканчике".

Через воронку пересыпаем сахар в бутылку. (чтобы лишнюю посуду не пачкать)

Также отмеряем по другой шкале 300 мл водки. ("рука дрогнула" - где-то 320 мл получилось)

Заливаем водку к сахару.

По объему это выглядит вот так. Сладкая "основа" для ликера готова.
И никаких "сиропов" из вареного сахара!

Мандарины разрезаем на половинки. Поперек долек, естественно.

И выжимаем из них сок. Я пользуюсь вот такой "лимонодавилкой".

В нижней чаше собрался готовый мандариновый сок.

В раковину помещаем миску из нержавейки.

На нее дуршлаг.

В дуршлаг одноразовое нетканое полотенце. (полотенца стерильные, из спанлейса и тому подобных материалов)
Фильтровальная установка готова.

Пропускаем мандариновый сок через этот простейший фильтр.

Вот столько сока получилось в итоге. Собственно, нам его и надо всего грамм 100.
Честно говоря, жидкость не слишком прозрачная. Надо было два слоя спанлейса проложить.
Или еще раз отфильтровать. Но - лень! Пусть будет ликер "с мякотью" - так вкуснее!

А вот этот этап изготовления мандаринового ликера, как раз для любителей неделями настаивать цедру от цитрусовых.
То есть для любителей эфирных масел и горечи.
На мой взгляд, настаивать цедру имеет смысл при приготовлении лимонной водки, например. Когда вроде бы и аромат надо получить, и "градус" терять не хочется. Зачем это делать в ликере? Да еще мандариновом? Аромат у него слабенький - с лимоном да и апельсином не сравнить.
Но, хочется чего-нибудь "погорчее"? - просто выжмите эфирные масла из кожуры!
И не заморачивайтесь с тонкими мандариновыми шкурками.
Если приглядитесь к этому не столь удачному фото, то сможете заметить, что из сжатой пополам шкурки (в левом верхнем углу кадра) вылетает облачко мельчайших капель. Это именно те масла, которые вы хотите "настоять". Проще и быстрее их выдавить.

У меня такой задачи нет, поэтому раздавив немного кожуры для "горечи", двигаемся дальше.

Переливаем сок в бутылку с водкой и сахаром.

Вот такая "заготовка" ликера получилась. Ровно 0.5 литра.

После чего герметично закрываем "посуду" и укладываем ее в шкаф на кухне в горизонтальном положении.
"Лежа" - только для того, чтобы сахар быстрее "разошелся".
Оставляем на пару часов или до утра, например. (если лень просто потрясти бутылку минут 5 и растворить сахар)

Сахар растворился - мандариновый ликер готов!

фото в высоком разрешении вкусного мандаринового ликера можно найти в разделе красивых фото блюд

Наливаем домашний ликерчик в стопку и дегустируем.

На черном фоне хорошо заметно, что напиток "с мякотью" - не очень прозрачный.
Да и ладно, нам его на просвет не разглядывать.
По вкусу - изумительно приятное цитрусовое спиртное. Ароматное и сладенькое. 24-25 % крепость.
Не такое приторное, как бывают "фирменные" ликеры, и не такое "ядреное", как лимонные и апельсиновые настойки.
Мне и моим родственникам, да друзьям-подружкам нравится.

Делаю такой ликер из мандаринов уже несколько "новых годов". Для разнообразия, исключительно.
(и чтобы мандарины не пропадали, а то они частенько успевают испортиться за "зимние каникулы")

Приятного аппетита!

в заключение:

Как приготовить в домашних условиях мандариновый ликер здесь показано подробно и это самый простой рецепт.
Вкусные рецепты ликеров и настоек также можно найти и в моем кулинарном сборнике.
На сайте Вы всегда сможете выбрать подходящие варианты для приготовления сладких алкогольных напитков по своему вкусу.