РЕЦЕПТЫ С ФОТО от АЛЕНКИ АЛЕНКИНОЙ
торт Наполеон рецепт

ресурс о простых кулинарных рецептах вкусных и здоровых блюд на каждый день
бутерброды                   суши и роллы                   салаты и закуски                   первые блюда                   вторые блюда                   десерты и выпечка                   напитки                   консервирование
рецепты тортов
фото вкусного торта Наполеон на блюде

Торт Наполеон

приготовление торта по бабушкиному рецепту

Торт «Наполеон» - это один из самых известных, самых популярных и самых старинных десертов в русской кухне. Его знают и любят все, от мала до велика. А вот кто, когда и как придумал этот торт, к сожалению, неизвестно. Основных версий на эту тему существует несколько.
По одной версии, это королевское по вкусу и народное по своей популярности кушанье, ведет свою историю из древнего Неаполя и называется просто - мильфей.
То есть - mille-feuilles, что по-французски означает «тысяча слоев» - просто многослойный десерт из множества слоев тонкого теста.
Это очередная и явная попытка принизить наше "национальное достояние" и свести все к копированию блюд французской кухни. Злобная западная пропаганда, одним словом.

Зато другая версия напоминает о торжествах в честь столетия победы в Отечественной войне 12-го года, проходившие в Москве и Санкт-Петербурге в 1912 году — тогда русские повара и изобрели пирожное "Наполеон", треугольной формы напоминающее императорскую треуголку.
Это значительно более патриотичная история происхождения этого десерта, который уже во времена социализма превратился в торт и потерял свою треугольность.

Однако, самая романтичная версия происхождения "Наполеона" приписывает его авторство самому императору Франции. (хотя историки и утверждают, что "великий маленький капрал" был равнодушен к еде и к сладостям в особенности)
По легенде рецепт торта Бонапарт придумал, когда был "застукан" Жозефиной наедине с молодой фрейлиной. Дабы избежать очередных сцен ревности и успокоить супругу, император в собственное оправдание объяснил, что ему было необходимо просто поделиться рецептом изобретенного им торта, каковой рецепт кондитерского изделия он тут же на ходу и сочинил.
Уже вечером на десерт был подан торт, который стал после этого национальным достоянием Франции и получил известность по всему миру. Если бы Бонапарт ничего больше в своей жизни не сделал, этого рецепта хватило бы, чтобы увековечить его имя, как и его находчивость, впрочем.

В наше время рецептов этого десерта существует несметное количество. Чуть ли не столько же, сколько на свете поваров и хозяек, которые его готовят. Хотя, по сути, "наполеоном" в России принято называть практически любое слоеное пирожное промазанное кремом. При этом одни считают что торт должен быть "песочным", другие что "хрустящим", а третьи добиваются того, чтобы торт "таял" во рту.
Собственно, именно поэтому и нет каких-то канонических рекомендаций для приготовления этого блюда, зато почти каждая интернет-кулинарка величает свой вариант "классическим".

Основных типов этого торта можно насчитать почти столько же, сколько историй его происхождения. А сколько всего рецептов - точно сказать не может никто. Как, собственно и утверждать, какой рецепт исторически "правильный", а какой современный "новодел".
Да и стоит ли? Главное, чтобы торт был вкусным и нравился самой хозяйке, ее гостям и близким!

Этот рецепт "Наполеона" я взяла даже не из своей тетрадки, а из "тетрадки" своей бабушки (правда, это скорее была коробка набитая пожелтевшими листами бумаги исписанными изумительно красивым почерком, какой раньше требовался от культурного человека, не то что нынешние каракули "детей ЕГЭ").
Очень хотелось испечь тот самый торт из детства, чтобы не хрустел и не крошился, а просто таял во рту. Торт, который всегда приносил ощущение праздника!

Попробовала, постаралась, получилось!
Что теперь всем и рекомендую со всей ответственностью.

Для рецепта торта Наполеон нам понадобится:

для теста

- 2 стакана муки; (Многие настаивают на просеивании муки, но по-моему, это уже перебор - все-таки 21 век на дворе. Говорят, что от этого тесто будет пышнее - не заметила, честно. А если у вас тесто с "жучками-червячками" - лучше его выбросить на помойку, чем пытаться отделить "мясо" от муки. Да и многие ли из современных хозяек имеют в своем арсенале сито для муки? Вот у меня, например, такое сито есть точно! Где, точно не помню, но точно помню, что есть)
- 200 гр. маргарина сливочного;
- 1 стакан сметаны;
- 1 ст. ложка водки. (а лучше коньяка)

для крема

- 1/2  литра  молока;
- 1 стакан холодного молока;
- 2-3 ст. ложки муки;
- 1,5 стакана сахара;
- 150 гр. сливочного масла; (отметьте, хорошего масла!)
- пачка ванилина.

исходные продукты для торта Наполеон

Это все исходные продукты для нашего десерта. Тортик на удивление недорогой, но безууууумно вкусный.

Так торт Наполеон выглядит на утро, когда пропитается каждый корж

Так тортик выглядит на утро, когда пропитается каждый корж. Поверьте он стоит этих часов ожидания и времени затраченного на его приготовление.

Торт Наполеон. вид десерта на разрезе

А так на разрезе. Слои уже больше похожи на монолит из крема.

Рецепт приготовления торта Наполеон

На крупной терке следует натереть маргарин в муку.

натереть маргарин в муку, пошаговое фото этапа приготовления торта Наполеон

По оригинальной технологии маргарин рубится до готовности вместе с мукой ножом. Но, на такой "исторический" подвиг у меня терпения не хватило и я ускорила процесс обычной теркой и все просто смешала руками.

по технологии маргарин рубится вместе с мукой ножом

К полученной массе добавить 1 ст. ложку водки (она придаст слоистость тесту) и сметану. (Кстати, попробовала заменить водку коньяком - получилось еще лучше и ароматнее!)

добавить 1 ст. ложку водки и сметану, пошаговое фото этапа приготовления торта Наполеон

Вымешиваем, накрываем тесто пленкой и убираем минут на 40-60 в холодильник.

Вымешиваем, накрываем пленкой и убираем тесто отдыхать, пошаговое фото этапа приготовления торта Наполеон

Пока тесто «отдыхает» займемся кремом для торта Наполеон.
Яйца взбиваем с сахаром. Пока сахар полностью не разойдется.

Яйца, сахар взбиваем, пошаговое фото этапа приготовления торта Наполеон

Параллельно со взбиванием ингредиентов, на водяной бане надо подогреть  ½  литра молока,  молоко должно быть горячим, но не кипеть

на водяной бане подогреть  поллитра молока, пошаговое фото этапа приготовления торта Наполеон

К взбитым с сахаром яйцам вводим муку и стакан холодного молока. Холодного, обратите внимание.

вводим муку и стакан холодного молока, пошаговое фото этапа приготовления торта Наполеон

Тщательно смешиваем ингредиенты миксером до однородного состояния.

Смешиваем ингредиенты миксером, пошаговое фото этапа приготовления торта Наполеон

Когда молоко дойдет до нужной температуры вводим в горячее молоко тонкой струйкой взбитую массу, при этом постоянно помешиваем, чтобы не было комочков.

молоко нужной температуры вводим взбитую массу тонкой струйкой, пошаговое фото этапа приготовления торта Наполеон

Вымешиваем смесь до тех пор пока крем не дойдет до консистенции, когда рисунок на поверхности не растекается. "До пиков" это называется, кажется.

когда рисунок на поверхности не растекается - крем почти готов

Вот то, что нам было нужно, крем для "Наполеона" почти готов, ставим его остывать.

крем готов, ставим его остывать, пошаговое фото этапа приготовления торта Наполеон

Крем готов, тесто «отдохнуло» в холодильнике, приступаем к выпеканию коржей для торта.

тесто «отдохнуло», приступаем к выпеканию коржей для торта Наполеон, пошаговое фото этапа приготовления торта Наполеон

Тесто надо раскатать в виде колбаски.

Тесто раскатать в виде колбаски, пошаговое фото этапа приготовления торта Наполеон

Делим тесто на 12-ть равных частей и еще остается немного - будет корж и для обсыпки.

Делим тесто на 12-ть равных частей и еще остается для обсыпки, пошаговое фото этапа приготовления торта Наполеон

Порционный шарик теста я растягивала руками прямо на противне, тесто нежное, перенести при помощи скалки не получалось, рвалось. 
Форму придала при помощи тарелки, которой накрыла тесто и обрезала  излишки.  Корж  должен  быть  тонким,  как лист пергамента. 
Выпекать при 220 градусах минуты 2-5, все зависит от духовки.
Тесто при выпекании может вздуться, но это хорошо, затем надутый пузырь лопнет, когда нанесем крем и корж примет классическую форму.

Форму придала при помощи тарелки, пошаговое фото этапа приготовления торта Наполеон

Тем временем наш крем остыл и можем уже добавить в него масло и ванилин. Взбиваем хорошенько и крем для торта наполеон готов окончательно.

крем остыл и можем к нему ввести масло и ванилин, пошаговое фото этапа приготовления торта Наполеон

Так выглядит полностью готовый крем для наполеона после добавления к нему масла и ванилина.

Так выглядит готовый крем для торта Наполеон

Наши коржи для торта тоже готовы! Все 12 штук и еще маленький коржик на обсыпку.
Каждый корж промазываем кремом и собираем торт. Придаем ему классическую (современную, на самом деле, никаких "треуголок") форму.

Каждый корж промазываем кремом и собираем торт, пошаговое фото этапа приготовления торта Наполеон

Торт Наполеон готов! Обязательно дайте ему время пропитаться, как минимум часов 12-ть в холодильнике, а лучше сутки.

торт Наполеон. надо дать торту хорошо пропитаться несколько часов в холодильнике

Готовый пропитавшийся торт тщательно выравниваем кремом и обсыпаем крошкой из маленького коржа и оставшихся обломков. Украшаем миндалем, грецкими орехами, какао порошком, шоколадной крошкой и т.д. и т.п. - как вам больше нравится украшать или к чему привыкли - это уже несущественно.
Главное уже получилось - каждый кусочек этого торта тает во рту и дает истинно императорское наслаждение!

Приятного чаепития!


из писем посетителей о рецепте торта Наполеон:

- "... торт получился вкусный, спору нет. Но, я, все-таки, настаиваю на слоеном тесте, чобы хрустел! ..."
(Поваренок)
- "... Терпеть не могу хрустящий наполеон... все вокруг в крошках и сама перемажешься... и хрумкаешь, как порося ..."
(Наталья Борисовна)
- "... Торт должен таять во рту - это очень верно подмечено! И исторически правильно ..."
(Олеся)
*** Я уже говорила про фломастеры? На вкус и на цвет они все разные! ***
Аленка Аленкина
- "... это не настоящий рецепт "наполеона"! настоящий готовиться из 2-х сортов теста, а это для тех кто любит всё по проще ..."
(Zenna)
*** Ой! Судя по грамматике, вы именно та фрейлина, которой император раскрыл тайну своего рецепта. Свято храните ее и дальше... молча. ***
Аленка Аленкина
- "... Надо поднять Наполеона - пусть он и рассудит! ..."
(Алекс)

с тортом наполеон часто смотрят еще и вот эти десерты:



категории блюд

выход



случайные рецепты


иконка перехода на главную

разделы сайта



на главную