Торт «Панчо», по утверждению "народной энциклопедии", это - "сметанный торт, созданный и выпускаемый московской кондитерской компанией ... Уникальная популярность торта позволяет ставить его в один ряд с такими бестселлерами советской эпохи, как торты ...". Ну, и так далее.
Про оригинальную промышленная рецептуру торта, про коммерческую тайну, продвижение этого продукта на рынок, где он приобрел свою популярность, про то, что учредителям компании приходилось самим ездить по магазинам и скупать Панчо, чтобы убедить торговлю, что торт пользуется спросом и хорошо продается...
Ну, и еще несколько сказок про это кулинарное изделие.
Хотя, идея торта была найдена компанией, когда они стали узнавать интересные рецепты у бабушек, мам и друзей и не является их ноу-хау! Промышленная рецептура - да, может быть.
А сам «Панчо», и его название и его рецептура, в том или ином виде были довольно широко известны задолго до того, как им заинтересовались "промышленники".
Торт представляет собой бисквит, обильно пропитанный сметанным кремом, украшенный ананасами и залитый шоколадной глазурью.
"Дон Панчо" (Панчо, вообще-то, испанское уменьшительно-ласкательное производное от имени Франциск), "Кучерявый Пинчер", "Санчо Панчо" и тому подобные "панчи" хозяйки пекли еще во времена Советского Союза. Правда, всенародному признанию и распространению торта в то время мешал дефицит ананасов, скорее всего. Или невозможность предпринимательской деятельности при социализме. (был, правда, похожий торт, только с вишней и под названием «кучерявый Ванька»)
Зато сейчас этот торт приобрел в народе невиданную популярность и это одно из самых известных кондитерских изделий на нашем рынке.
Многие, заходя в супермаркет или специализированный магазин, в первую очередь высматривают именно его.
Этим он обязан и своему изумительному вкусу и относительно низкой калорийности, что для многих женщин исключительно важно. (Сметана это конечно не йогурт, но и не сливочное масло, все-таки! Эх, калории...)
Торт Панчо
Мне очень хотелось испечь именно этот тортик и чтобы был не хуже магазинного, ну или хотя бы напоминал его.
Поскольку рецепт промышленного торта - "страшная коммерческая тайна" - пришлось изобретать самой.
Подходящий рецепт выбрала из своего рецептника, который вела аж с самого юношества. (Все что мне казалось интересным, вкусным и вызывало желание приготовить еще раз, попадало в общую тетрадку)
Мой торт Панчо на основе сметанного коржа по рецепту "мишка на севере" или же "торт горка". Сделала нечто среднее, с учетом современных продуктов, но результат получился изумительным и ну очень вкусным!
Как-то отвезла торт к свекрови, так у той с подружками спор завязался, чуть не до драки, что называется, - покупной это торт или все-таки невестка сделала. Пришлось уже поздно вечером по телефону рассказывать ее подругам, как и что делается. Только тогда поверили, что это "самоделка".
Торт получился, что называется "на мой вкус" и я осталась им очень довольна. Да и все знакомые тоже оценили.
Как оказалось, тортик выходит совсем недорогой и безуууумно вкусный. (лучше промышленного!)
***
Для торта «Панчо» нам потребуется:
- ананасы консервированные - 1 банка.
для белого коржа:
- 1 стакан сметаны;
- 1 яйцо;
- 1 стакан сахара;
- 1 стакан муки;
- 1/2 ч. л. соды + уксус.
для темного коржа:
- все тоже самое плюс:
- 1 ст. л. какао;
- грецкие орехи.
для крема:
- 800-1000 мл. сметаны;
- 1 стакан сахара.
Это те, продукты с которыми и будем работать.
Рецепт приготовления «Панчо»
Приступаем к выпечке белого коржа для торта.
Сахар и яйцо взбить
Должно получиться вот так, в итоге.
Соединяем с остальными ингредиентами по рецепту.
Соду загасить уксусом
Все тщательно вымешиваем
Форму смазать маслом сливочным.
Тесто выпекаем до готовности про температуре 180 градусов. Время приготовления зависит от вашего духового шкафа
У меня на выпечку ушло 15 мин.
Белый корж выпекается, теперь делаем темный по тому же принципу, только вводим какао.
Готово тесто для темного коржа торта Панчо.
К готовому тесту добавляем орехи грецкие, каждый может добавить по своему вкусу, я добавила ½ стакана. Орехи предварительно измельчила, естественно.
Все перемешать и в духовой шкаф, выпекаться.
Готовим крем для торта Панчо.
Приготовление крема очень простое.
Сметану я брала 20% жирности.
Вводим в сметану сахар
Взбиваем до тех пор, пока крем не перестанет капать с венчика. Крем готов.
Белый корж для Панчо готов
Остужаем и разрезаем на две равные половины. Одна часть будет служить основанием нашего торта, его "подножием".
Вторую часть надо поломать руками на куски размером с грецкий орех
Так же ломаем на части и весь темный корж
Промазываем основание нашего торта кремом. Крема не жалеем.
Выкладываем ананасы в один слой.
Темный корж наломали и теперь можно приступать к сборке торта.
Чередуем кусочки темного и светлого коржа.
Каждый кусок обмакиваем в крем и выкладываем на основание.
Выстраиваем горку или пирамиду. (на вулкан похоже получилось)
В конце сборки торта Панчо его следует украсить шоколадной глазурью.
Растопить шоколад, смешать с маслом и сделать рисунок по поверхности торта. У меня в данном случае покупной шоколадный сироп.
Готовому десерту надо дать пропитаться в холодильнике, желательно часов 8-12.
Оптимально - делаете торт с вечера, а подаете на праздниный обед или ужин.
Традиционно «Панчо» украшают потеками черной шоколадной глазури на белом сметанном креме. Однако, это не догма и перед подачей торт Панчо можно дополнительно украсить какао порошком или чуть-чуть присыпать сахарной пудрой. В основании выложить по кругу дольки ананаса или ягоды консервированной вишни и т. п. вкусности. На вершину "горы" можно водрузить сахарную розочку или флажок по случаю очередного праздника. (с флажком этот торт следовало бы называть не «Панчо», а «Эльбрус», например)
Восторг гостей - гарантирован!
Приятного аппетита!
Рецепт достаточно простой и быстрый в приготовлении. Больше времени заняли съемка и сопроводительный текст.
