Рецепты на зиму с фото

Этот раздел проверенных мною рецептов солений, консервов и прочих заготовок на черный день или суровую зиму, - невелик, мягко скажем.
И этому есть причины. Объективные и субъективные.

Субъективная причина - мы и сами с усами! И мой раздел "консервирование" с пошаговыми фотографиями, достаточно представителен, как я считаю.
Я и сама могу кое-что законсервировать, так-то.

Вторая, объективная причина, - рецептов всевозможных заготовок на зиму существует едва ли не больше, чем рецептов съедобных блюд вообще. У каждой хозяйки свои "хитрости" и свои "фирменные" соления да сушения. И просто пытаться отвести им место на сайте, а тем более перепробовать и подтвердить их съедобность - задача совсем отдельная и в принципе невыполнимая. Так что я даже и не пыталась.

Есть и третья причина - неповторимость. В смысле, неповторяемость результатов консервирования. Сколько раз, пробуя у какой-либо хозяйки изумительно вкусные грибочки или маринованные огурчики, гости просят поделиться рецептом. Польщенная хозяйка с гордостью свой рецепт выдает на гора и ... приготовить по этому рецепту ни у кого ничего не получается. Парадокс?
Или думаете хозяйка что-то специально утаивает?

Нет, все проще. Просто обычно очень многое делается "на глазок" - тут и состав, и количество, и время кипячения, например, - все зависит от опыта и конкретных навыков конкретного кулинара. А многое просто "остается за кадром" - хозяйка не обращает на это внимания, считая, что это "и так все знают" или это "само собой разумеется". Например, добавляем уксус - а какой? 6%? 9%? или надо эссенцию развести?
И таких мелочей - море. А если учесть, что и исходные продукты у хозяек будут немного разные (сорт огурцов, скажем), то понятно, что в итоге и результат у них будет совсем другой.
Кстати, и у одной и той же хозяйки засол от засола иногда отличается очень сильно.

Вот из таких соображений я не очень-то и стремилась вводить этот раздел. Выложить сотни проверенных, но неповторимых рецептов на зиму? - а, смысл?

Но, все меняется, как утверждал Гераклит, говорят. И ко мне стали попадать рецепты солений и заготовок снабженные какими-никакими фотографиями.
Это уже что-то. То есть, гарантии, что у Вас получится также вкусно, все равно нет (такова уж специфика заготовок), но, по крайней мере, Вы видите, что и как хозяйка делала и что хуже уже не будет, в принципе.
А я уж, со своей стороны, гарантирую, что я это пробовала. И это вкусно!
Ну, съедобно, в крайнем случае.

И еще. Поскольку эти рецепты идут с пошаговыми фото, практически, то и меню к ним приделано от моего основного раздела - Рецепты с фото. Простые рецепты блюд с пошаговыми фотографиями.
Чтобы Вы могли прямо из "проверенных рецептов" перейти в мои "собственные рецепты", и уже дальше самостоятельно выбирать, какими из них Вы воспользуетесь или какие рецепты "отметете с негодованием".
Смотрите сами. Зима впереди долгая...

Несколько советов по безопасному консервированию

Советы не мои, как вы догадываетесь, а профессионалов в "промышленной" консервации. Имеет смысл к ним прислушиваться, хотя и здесь есть пара "сказок", но безвредных. Почти.
Хуже не будет, тем более, что это "профессиональные" сказки. Про использование СВЧ для стерилизации, например, - просто в цехах нет промышленных микроволновок.
Но, в целом, полезные советы. Если вы впервые беретесь за консервирование.

Всегда ли безопасно употреблять в пищу консервы из овощей и фруктов? Как избежать ботулизма? Стоит ли использовать аспирин в приготовлении?
Несколько советов помогут сделать ваши рецепты консервирования продуктов более безопасными.
Процесс консервирования сводится к решению следующих задач:
- прекращение деятельности микроорганизмов;
- уничтожение ферментов;
- создание в банке вакуума. (это одна из сказок - никакого вакуума мы в домашнем консервировании не создаем, более того, ботулизм развивается именно в безкислородной среде)

Первым и очень важным этапом консервации является подготовка и мытье продуктов.
Все примятые, повреждённые овощи и фрукты сразу откладываем в сторону, для консервации они не годятся.
Мытье продуктов не может обеспечить полное удаление микроорганизмов. Гораздо надёжнее – очищение продуктов от кожуры.
Бланширование или стерилизация полностью завершают борьбу с микроорганизмами нашей полной победой. (ну, почти полной,чаще всего)

Банки тоже моют и стерилизуют: можно подержать их над паром, а менее хлопотно – прожарить их в духовке.
Миф от том, что можно простерилизовать банки в СВ-печи является только мифом. (духовка - не миф, а СВЧ - миф? ну-ну, - это же "профи"...)

Для длительного хранения законсервированных продуктов нужна только кислая среда. (еще одна сказка. на самом деле, с неменьшим успехом используются соль и сахар, например)
Некоторые продукты обладают какой-то степенью естественной кислоты, но она недостаточна для сохранения консервов надолго.
Уровень кислотности повышают с помощью лимонной кислоты или уксуса. Не рекомендуем использовать для этой цели аспирин – он очень вреден вашим почкам и печени.
Лучше если это будет яблочный уксус, сок лимона или красной смородины.

Соль берите крупного помола. Маринованные овощи с ней будут хрустящие.
Если варите соляной рассол — процедите его через марлю. Самым полезным методом консервации эксперты считают квашение и соление овощей.
Если овощи нужно разрезать, то не храните их потом долго: полезные вещества быстро разрушаются.
При бланшировании овощей следите, чтобы крышка ёмкости была плотно закрыта, это максимально сохранит витамин С в овощах и фруктах.
Бактерия ботулизма способна выживать и при температуре выше температуры кипения. Но высокая температура + кислотность способны обезопасить продукт от страшного заболевания.

Хранить консервы нужно в прохладном месте. Это холодный погреб или подвал, холодильник.
Температура, благоприятная для хранения консервов – менее +7°. Срок хранения – не более года.

"Профессионалы", почему-то, на этом решили свои советы ограничить. Хотя, при консервировании различных продуктов на зиму, "насоветовать" можно довольно много. По каждому поводу и без повода.
Но! Лучше и проще - просто строго придерживаться проверенных временем рецептов.
И мыть руки перед приготовлением пищи и консервированием... Извините.