РЕЦЕПТЫ С ФОТО от АЛЕНКИ АЛЕНКИНОЙ
лазанья рецепт

ресурс о простых кулинарных рецептах вкусных и здоровых блюд на каждый день

ВСЕ РЕЦЕПТЫ С ФОТО >>>

популярные рецепты




народная мудрость на кухне
народная мудрость


рецепты вторых блюд

кусочек лазаньи на тарелке

Лазанья

приготовление классической итальянской лазаньи с фаршем и сыром

Лазанья — макаронное изделие в форме плоского квадрата или прямоугольника...

Картинка из телевизора - очередная программа "про еду" - ведущая с апломбом выдает: - "я никогда не встречала человека, которому не нравилась бы итальянская кухня...".
Так и хочется сказать: - "вы просто мало с кем общались, наверное". Может быть вас удивит такой факт, что примерно 1,5 миллиарда человек на нашей планете, вообще не знают о существовании Италии.
А из любителей итальянской кухни, самые известные ценители пиццы, например, - черепашки-ниндзя, живущие в канализации.

Нет, я ничего особо плохого сказать про популярные итальянские блюда не хочу, просто не надо путать действительно вкусные блюда с агрессивно навязываемым и рекламируемым ширпотребом. Типа пиццы и той же лазаньи.
Но, реклама свое дело делает, и народ это ест, и начинает считать, что раз столько шума, то это и есть вершина кулинарного искусства. Итальянская кухня, знаете ли.
Хотя, если чуть-чуть копнуть в глубь, то окажется, что лазанья (lasagne по-итальянски) — это просто "макаронное изделие в форме плоского квадрата или прямоугольника, а также традиционное блюдо итальянской кухни, приготовленное из этого изделия, вперемешку со слоями начинки, залитых соусом бешамель."
(То есть, это просто "плоские макароны" с начинкой, и ничего более, говоря по-русски. А уж что вы пустите в начинку к этим макаронам - это и определит вкус вашего блюда).
"Слои начинки могут быть, в частности, из мясного рагу или фарша, помидоров, шпината, прочих овощей и сыра."
(Перевожу с итальянского - "макароны по-флотски с сыром", причем с дешевым сыром, в основном)
"Тесто для лазаньи сейчас производятся промышленностью, как макаронные изделия, и доступны в продаже в виде готовых сухих листов прямоугольной формы."

Вот на это я и клюнула...
На готовые сухие листы теста для лазаньи из магазина.

Некоторая популярность моего ресурса начинает играть со мной злые шутки - подруги, родственники и просто знакомые (а то и незнакомые люди) решили, что раз я веду такой сайт, то можно мне подбрасывать заказы на приготовление чего-нибудь такого, что интересно исключительно авторам "заказов". Так, вместо простых блюд, которые я готовлю для своей семьи и рецепты которых я здесь и выкладывала, "народ" теперь требует то одно, то другое. Причем из тех кушаний, которые я отродясь не делала и не собиралась.
Так произошло и с лазаньей. Кто, когда и почему решил, что это вкусно, и что вообще имеет смысл готовить это в России? Не знаю. Мне неведомо.
Но народ требует... Реклама - страшная сила.

Честно говоря, я бы и в хорошие годы не стала готовить лазанью - мне больше делать нечего, как только готовить макаронное тесто, а затем его еще и варить. Уже одно это, показывает, что лазанья никакого отношения, к простым рецептам, не имеет. Да и вообще, я вареное тесто не очень-то уважаю, даже ачму предпочитаю делать с обычным лавашем (что и проще и вкуснее, на самом деле). Так что, от лазаньи я отбивалась, как могла. Долго.
А на днях увидела в супермаркете "натуральную лазанью" - прямоугольные листочки теста, наподобие обычных макарон, только развернутых. И дала слабину - а что, сделать лазанью с мясным фаршем, помидорами и сыром? - да раз плюнуть, если тесто готово!
Фарш поджарить - без проблем, соус бешамель - тоже проще простого, а все остальное - готовые листы теста отварить, да лазанью собрать, наподобие обычной запеканки, да и запечь слегка? - сделаю.

И сделала. В первый и последний раз.

Скажу сразу про результат - это блюдо итальянской кухни? Вот пусть итальянцы его и делают. Им, говорят, все равно делать нечего. Безработица у них, однако.

Начнем с самого начала - 6-ть слоев теста? С прослойками из всего, что в доме найдется? - это очередной вариант пищи для бедных, когда в одну кучу сваливается все, что угодно, лишь бы съесть побольше хлеба - в данном случае "макаронного изделия в форме плоского квадрата"?

Совмешать в одном рецепте мясной фарш, грибы, сыр, томаты и еще что-нибудь этакое, "итальянское"? - дурной вкус, на мой взгляд, конечно.
Обойдемся стандартным сочетанием - сыр и мясо.

Множество слоев теста? - соответственно, очень тонкие слои начинки. А, по-моему, в блюде начинка это главное, а тесто просто не должно давать ей расползаться.
Обойдемся тремя слоями и хватит. Макароны можно и отдельно поесть.

Вроде, все упростила - начинаем готовить.

Для рецепта лазаньи нам понадобится:

- Листы для лазаньи - 12 пластин;
- Фарш свинина + говядина - 800 г;
- Томаты - 7 штук;
- 350 грамм сыра (у меня российский);
- Морковь крупная - 1 шт.;
- Лук репчатый - 3 шт.;
- Чеснок - 4 зубчика;
- Соль, перец, орегано - по вкусу.

Рецепт соуса бешамель:

- Мука - 4 ст. ложки;
- 1000 мл. молока;
- 100 гр. сливочного масла.

ингредиенты для лазаньи

Вот вроде и все продукты для нашей лазаньи. Фарш из свинины и говядины, пополам, как обычно. Взяла помидоры для "аутентичности" - вполне могла бы обойтись и томатной пастой.



Рецепт приготовления лазаньи

опускаем томаты в крутой кипяток. пошаговое фото этапа приготовления лазаньи

Для начала опускаем томаты в крутой кипяток на несколько минут, что бы шкурку можно было легко снять

шинкуем лук и натираем морковку. пошаговое фото этапа приготовления лазаньи

Одновременно шинкуем лук и натираем морковку на средней терке.

Ставим кипятиться воду. пошаговое фото этапа приготовления лазаньи

Ставим кипятиться воду для теста.

Лук и морковь отправляем обжариваться. пошаговое фото этапа приготовления лазаньи

Лук и морковь на сковороду - пассеровать.

Помидоры готовы. пошаговое фото этапа приготовления лазаньи

Помидоры "обварились"

Снимаем с томатов шкурку. пошаговое фото этапа приготовления лазаньи

Снимаем с них шкурку и закладываем в блендер

Делаем томатный сок. пошаговое фото этапа приготовления лазаньи

Делаем томатный сок с мякотью.

помешиваем лук с морковкой. пошаговое фото этапа приготовления лазаньи

Не забываем помешивать лук с морковкой.

в кипяток закладываем листы лазаньи. пошаговое фото этапа приготовления лазаньи

Вода закипела - солим, закладываем листы лазаньи, варим 5-7 минут после закипания.

Лук и морковка готовы. пошаговое фото этапа приготовления лазаньи

Лук и морковка для лазаньи готовы.

Отбрасываем вареное тесто на дуршлаг. пошаговое фото этапа приготовления лазаньи

Отбрасываем вареное тесто на дуршлаг, промываем, затем раскладываем по ровной поверхности, чтобы листы не слиплись.

Выкладываем мясной фарш. пошаговое фото этапа приготовления лазаньи

Выкладываем в сковороду к луку и морковке мясной фарш

Тщательно перемешиваем. пошаговое фото этапа приготовления лазаньи

Тщательно перемешиваем - пусть жарится начинка.

растапливаем масло. пошаговое фото этапа приготовления лазаньи

На другой сковороде растапливаем масло - начинается процесс приготовления соуса бешамель. Всю жизнь это называлось белый или молочный соус, но - бешамель, так бешамель. Теперь у нас все импортное.

Отмеряем муку. пошаговое фото этапа приготовления лазаньи

Отмеряем муку

посолить и поперчить фарш. пошаговое фото этапа приготовления лазаньи

Надо не забыть посолить и поперчить фарш

Заливаем обжаренный фарш томатным соком. пошаговое фото этапа приготовления лазаньи

Заливаем уже обжаренный фарш томатным соком собственного приготовления

Размешиваем и оставляем выкипать. пошаговое фото этапа приготовления лазаньи

Размешиваем и оставляем начинку для лазаньи "булькать" и выкипать

высыпаем муку для соуса. пошаговое фото этапа приготовления лазаньи

Возвращаемся к бешамелю - в масло высыпаем муку для соуса и тщательно все смешиваем,

оставляем поджариваться. пошаговое фото этапа приготовления лазаньи

стараясь добиться минимального размера комочков и оставляем муку поджариваться.

Очищаем несколько зубчиков чеснока. пошаговое фото этапа приготовления лазаньи

Очищаем несколько зубчиков чеснока, примерно вот столько

выдавливаем его чеснокодавилкой. пошаговое фото этапа приготовления лазаньи

И выдавливаем его чеснокодавилкой (прессом) в кипящее варево с фаршем

тонкой струйкой вливаем молоко. пошаговое фото этапа приготовления лазаньи

В пожелтевшую обжаренную муку тонкой струйкой вливаем молоко и быстро-быстро перемешиваем эту смесь.

секрет соуса бешамель. пошаговое фото этапа приготовления лазаньи

Весь секрет соуса бешамель в этом моменте - лучше наливать молоко по чуть-чуть и за несколько раз, но добиться полного отсутствия комочков муки.
И еще, главное, если пассерованная мука горячая, то вливать следует холодную жидкость, и наоборот – если она остыла, влейте горячую сметану или молоко.
Доводим до кипения и уменьшаем огонь, томим соус до консистенции жидкой сметаны. Соус можно солить-перчить и добавлять различные специи, по вкусу.
Отдельно и подробно, с фотографиями, приготовление этого соуса показано в проверенных рецептах - Соус Бешамель. соусы и маринады

Мясной фарш булькает и выкипает. пошаговое фото этапа приготовления лазаньи

Предварительная "лихорадка" закончена! - Мясной фарш булькает и выкипает.

бешамель готов и остывает. пошаговое фото этапа приготовления лазаньи

Соус бешамель готов и остывает.

засыпаем зелень и специи. пошаговое фото этапа приготовления лазаньи

В фарш незадолго до полной готовности засыпаем всю зелень и специи

натираем на крупной терке сыр. пошаговое фото этапа приготовления лазаньи

Регулярно помешиваем и между делом натираем на крупной терке сыр.

Увариваем мясной фарш. пошаговое фото этапа приготовления лазаньи

"Увариваем" мясной фарш вот до такого состояния.

Все готово для сборки лазаньи. пошаговое фото этапа приготовления лазаньи

Все готово для сборки лазаньи с фаршем.
Уф... Пришлось покрутиться. Вроде, все просто, но лучше это блюдо делать промышленным способом и сразу много - тогда не надо будет изображать белку в колесе. Хотя, можно делать все последовательно и не торопясь - но это уже точно для итальянцев, это они с удовольствием будут над этим колдовать целый день. Половину сделают до сиесты, а вторую - после. Как раз к обеду и успеют. ( С XVIII века в некоторых регионах Италии принято обедать в 16:20 )

Смазываем форму маслом. пошаговое фото этапа приготовления лазаньи

Смазываем форму оливковым маслом

Наливаем немного соуса. пошаговое фото этапа приготовления лазаньи

Наливаем немного соуса и разравниваем его по дну формы.

Начинаем выкладывать листы теста. пошаговое фото этапа приготовления лазаньи

Начинаем выкладывать листы теста лазаньи

слой покрываем его соусом бешамель. пошаговое фото этапа приготовления лазаньи

Выложив первый слой покрываем его соусом бешамель еще раз, теперь сверху.

Выкладываем слой фарша. пошаговое фото этапа приготовления лазаньи

Выкладываем слой фарша - ровно половину.

Посыпаем сыром. пошаговое фото этапа приготовления лазаньи

Посыпаем сыром

слой лазаньи готов. пошаговое фото этапа приготовления лазаньи

Первый слой лазаньи готов.

Накрываем слоем вареного теста. пошаговое фото этапа приготовления лазаньи

Накрываем следующим слоем вареного теста.

поливаем все соусом. пошаговое фото этапа приготовления лазаньи

Опять поливаем все соусом.

Повторяем операцию с фаршем. пошаговое фото этапа приготовления лазаньи

Повторяем операцию с фаршем и сыром - это второй слой начинки.

слой макаронного теста. пошаговое фото этапа приготовления лазаньи

Дальше третий и последний слой макаронного теста и опять соус бешамель.

Лазанья собрана. пошаговое фото этапа приготовления лазаньи

Лазанья с фаршем собрана

отправляем лазанью в духовку прогретую до 180 градусов. пошаговое фото этапа приготовления лазаньи

и отправляется в духовку прогретую до 200 градусов.

финишный слой сыра. пошаговое фото этапа приготовления лазаньи

60 минут в духовке и минут за 10 до конца - финишный слой сыра - для полировки. Раньше выкладывать сыр не стоит - может просто обгореть.

Сыр расплавился - лазанья готова

Сыр расплавился - лазанья готова!

блюдо лазанья с пылу с жару

Если подавать блюдо с пылу с жару, то оно еще шкварчит, течет и даже булькает.

Лазанья. картина на разрезе этого блюда

Если дать чуть остыть, то картина на разрезе получается вот такая.

готовая лазанья получилась толщиной сантиметров 5-6

Кажется, что слоев там больше, чем на самом деле.
По толщине лазанья получилась сантиметров 5-6 - толще и не надо, если хотите ее есть нормально, а не изображать из себя американцев с их многослойными сэндвичами высотой с Пизанскую башню. Тоже итальянскую, кстати.

В итоге? Это вкусно.
Вкусно, но не более того. И есть не очень удобно.

Основная мысль, которая крутится в голове после приготовления лазаньи: - и чего надо было столько возиться и крутиться, чтобы приготовить "макароны по-флотски" с кетчупом?!
Кроме смеха - внимательно посмотрите еще раз на состав и отметьте, что тесто у лазаньи и у макарон одно и то же! Да и начинка такая же. А если бы фарш не уваривать до такого состояния, то и блюдо было бы и вкуснее, и сочнее, и полезнее.
Привлекает форма российской запеканки? - сделайте самые обычные макароны с фаршем, выложите все в форму, посыпьте сыром и смажьте сверху майонезом - запекать 10 минут - и готово - будет отличная запеканка из макарон с мясным фаршем. А если макароны еще и взбитым яйцом залить - вообще пальчики оближешь!
Хотите, назовите это ленивой лазаньей и не морочьте голову ни себе ни людям. Ей богу.

А вторая мысль после всей этой "лазаньевой эпопеи" - мои "макароны сливочные" значительно вкуснее!
И на порядок проще!

Приятного аппетита!


P.S. Непростой рецепт. Одна радость - итальянская кухня, все-таки. Радость, правда, только для снобов.
Хотя, есть у меня подруга, которая единственная из всей нашей компании регулярно делает вкусную лазанью с фаршем.
И очень этим гордится. Я за нее тоже.

Мда... Мне бы посмотреть как она это делает, прежде чем браться за приготовление лазаньи по рецептам "продвинутых" кухарок. И тесто она не варит, и укладывает листы с промежутком между ними сантиметров в пять (ну в 3 точно), и слои у нее тонюсенькие...
Но, вывод все равно один - а оно мне надо, чтобы сделать "макароны по-флотски"?!

из писем посетителей о рецепте лазаньи:

- "... Я листы лазаньи никогда не отвариваю, ни готовые, ни тем более самодельные и всегда замечательный вкус. Единственный раз, когда я отварила эти листы по вкусу получилась разваренная лапша в худших столовских традициях ..."
(Нюша)
*** Полностью согласна. ***
Аленка Аленкина
- "... Тоже никогда не отвариваю листы, и меня это очень даже устраивает. А в начинку я добавляю кабачки или патисоны, где-то в равной пропорции с мясом. Тогда получается не так жирно и калорийно. ..."
(Надежда)
- "... я делаю такую же лазанью, только в фарш добавляю еще орегано и базилик. А верх лазаньи украшаю кружочками лука и помидора, а потом уже сыром затираю и в духовку. Готовая лазанья очень красиво смотрится ..."
(Светлана)
- "... В соус бешамель можно добавлять не молоко, а простую воду, тогда не будет так жирно, главное, все специи и соль правильно добавить ..."
(Арина)
- "... если бешамель получился с комочками (не очень большими), не расстраивайтесь — их в готовой лазанье совершенно не заметно ..."
(Наталья Борисовна)
- "... конечно старые итальянки, как моя бывшая свекровь, встают с утра и начинают готовить лазанью. Но мы то работаем, а они только домом и семьей всю жизнь занимались, отсюда и "чудо итальянской кухни", когда больше заняться нечем ..."
(Василиса)
*** Эх, хочу быть итальянкой... Но не старой. ***
Аленка Аленкина

с лазаньей часто смотрят еще и вот эти блюда:


категории блюд

выход



случайные рецепты


иконка перехода на главную

разделы сайта




на главную