Апельсиновый торт с творожным кремом рецепт

Этот торт имеет насыщенный аромат и вкус апельсина. Получается очень нежным, сочным и легким.

Диаметр торта - 16 см
Вес - 1250 г

Ингредиенты для бисквита:

Яйца - 4 шт.
Яичный белок - 1 шт.
Апельсиновый сок - 70 мл
Цедра апельсина - 1 ч. л.
Рисовая мука - 60 г
Мука пшеничная - 40 г
Крахмал - 20 г
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Соль - 1 щепотка
Сахар - по вкусу (у меня эквивалент 25 граммам сахара)

Для апельсинового курда:

Апельсиновый сок - 180 мл
Яичный желток - 1 шт.
Крахмал - 10 г
Сливочное масло - 10 г
Сахар - по вкусу (у меня эквивалент 15 граммам сахара)

Для крема:

Творог в брикете 0% - 170 г
Мягкий творог 0% - 240 г
Ванилин - 1 г
Сахар - по вкусу (у меня эквивалент 25 граммам сахара)

Для выравнивания:

Творожный сыр - 150 г
Мягкий творог 0% - 50 г
Сахар - по вкусу (у меня эквивалент 15 граммам сахара)

Для пропитки:

Апельсиновый сок - 50 мл
Вода - 50 мл
Сахар - по вкусу (у меня эквивалент 5 граммам сахара)

приготовление:

Приготовим апельсиновый курд. Для этого в сотейник выкладываем часть апельсинового сока, подсластитель и кукурузный крахмал. Перемешиваем, чтобы не было комочков. Добавляем яичный желток и наливаем оставшийся апельсиновый сок. Перемешиваем до однородного состояния.
Варим на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения массы. Затем выключаем огонь, добавляем сливочное масло и перемешиваем. Готовый курд накрываем пищевой пленкой вконтакт и убираем в холодное место минимум на 3 часа.
Приготовим бисквит. Для этого яйца разделяем на белки и желтки. К желткам добавляем подсластитель, апельсиновый сок и цедру апельсина. Перемешиваем венчиком. В получившуюся массу просеиваем муку, крахмал и разрыхлитель. Перемешиваем.
В белки добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до устойчивых пиков. В несколько этапов вводим белки в тесто, аккуратно перемешивая массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
Дно кольца (диаметр 16 см) затянуть фольгой и смазать маслом. Вылить тесто и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут.
Готовому бисквиту дать полностью остыть на решетке, затем срезать дно и верхушку и разрезать бисквит на три коржа.
Приготовим крем. Для этого в миску выкладываем творог, ванилин и подсластитель. Пробиваем погружным блендером до однородной гладкой консистенции.
Для пропитки смешиваем апельсиновый сок, воду и подсластитель. Доводим массу до кипения и даем остыть.
Собираем торт. Для этого пропитываем первый корж, смазываем его кремом и делаем бортик, в середину выкладываем половину апельсинового курда. Накрываем вторым коржом и повторяем предыдущие действия. Последний корж пропитываем и смазываем небольшим количеством крема.
Накрываем торт пищевой пленкой вконтакт и помещаем в холодильник на ночь.
Приготовим крем для выравнивания. Для этого в миску выкладываем творожный сыр, мягкий творог и подсластитель. Хорошо вымешиваем массу лопаткой, чтобы выгнать весь воздух.
Выравниваем верх и бока торта приготовленным кремом, украшаем десерт по вкусу и подаем на стол.