Бисквитный рулет с яблоками и рикоттой рецепт

Бисквитный рулет с яблоками и рикоттой получается очень нежным, мягким и безумно ароматным.

Вес рулета - 580 г

Ингредиенты для бисквита:

Яйца - 4 шт.
Крахмал (или рисовая мука) - 30 г
Разрыхлитель - 1/2 ч. л.
Ванилин - 1 щепотка
Сахар - 2 ч. л.

Для крема:

Рикотта - 300 г
Ванилин - 1 щепотка
Сахар - 4 ч. л.

Для начинки:

Яблоки - 200 г
Вода - 50 мл
Лимонный сок - 10 мл
Корица - 1/2 ч. л.
Сахар - 3 ч. л.

приготовление:

Яблоки очищаем и нарезаем кубиками.
Помещаем подготовленные яблоки в сотейник. Добавляем воду, лимонный сок, корицу и подсластитель. Перемешиваем, ставим на медленный огонь и доводим до мягкости яблок. Яблоки должны стать мягкими, но не превратиться в кашу.
Откинуть яблоки на сито. Сироп пойдет на пропитку бисквита.
Готовим бисквит. Для этого белки отделяем от желтков. К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до устойчивых пиков.
К желтками добавляем подсластитель и просеиваем кукурузный крахмал с разрыхлителем. Добавляем ванилин и перемешиваем венчиком до однородного состояния.
В два этапа вводим белки в тесто, аккуратно перемешивая лопаткой движениями снизу вверх.
Выливаем тесто на противень, предварительно застеленный пергаментом, который необходимо дополнительно смазать маслом. Разравниваем тесто в прямоугольник со сторонами 25 на 30 сантиметров.
Помещаем бисквит в разогретую до 180 градусов духовку на 7 минут. Готовый горячий бисквит сворачиваем в рулет и даем остыть.
Готовим крем. Для этого к рикотте добавляем ванилин и подсластитель. Перемешиваем до однородного состояния.
Остывший бисквит пропитываем сиропом от яблок, равномерно промазываем кремом, равномерно распределяем яблоки по всей поверхности и сворачиваем в плотный рулет.
Заворачиваем рулет в пищевую пленку и убираем в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.