Бисквитный сливочно-ванильный торт рецепт

Это сливочно-ванильный торт, который получается с очень мягкими и влажными коржами, дополненными простым, но вкусным кремом из рикотты.

Такой ванильный тортик при желании можно разнообразить ягодными или фруктовыми начинками.

Вес торта - 1210 г
Диаметр формы - 16 см

Ингредиенты для коржа:

Мука цельнозерновая (у меня зеленой гречки) - 100 г
Разрыхлитель - 10 г
Сахар - 12 г
Ванилин (по желанию) - 1/3 ч. л.
Рикотта - 200 г
Молоко - 70 г
Яйца - 6 шт.
Ксантановая камедь - 0,5 г

Для крема:

Рикотта - 600 г
Масло Гхи (или кокосовое) - 30 г
Сахар - 9 г
Натуральный экстракт ванили - 1 ч. л.

Для декора:

Шоколад без сахара 72% - 100 г

приготовление:

К муке добавляем подсластитель, ванилин и разрыхлитель. Перемешиваем.
К рикотте добавляем молоко и пробиваем блендером, чтобы не осталось комочков.
Яйца разделяем на белки и желтки. Белки выкладываем в сухую и обезжиренную чашу для взбивания, а желтки выкладываем к рикотте с молоком.
Желтки с рикоттой смешиваем венчиком и добавляем к этой массе сухие ингредиенты. Перемешиваем.
К белкам добавляем ксантановую камедь и взбиваем до устойчивых пиков. Как только белки стали неподвижны при перевороте чаши - сразу останавливаем взбивание. Не перевзбейте, в данном бисквите это особенно важно. Вместо камеди можно использовать натуральный сироп без сахара или пудру эритрита (100 г).
Частями вводим белки в тесто и перемешиваем аккуратными движениями лопатки снизу вверх. Вымешивать долго его не стоит, просто добиваемся однородности.
Перекладываем тесто в заранее подготовленную форму. Здесь это кольцо диаметром 16 сантиметров с дном из фольги. Внутри проложен круг пекарской бумаги. Немного разравниваем и помещаем в разогретую до 175 градусов духовку на 55 минут. Когда корж испекся, проверяем его готовность деревянной шпажкой, она должна выйти сухая.
После остывания снимаем фольгу и круг пекарской бумаги. Прорезаем ножом вдоль бортиков, чтобы вынуть корж. Заворачиваем корж в пищевую пленку и помещаем в холодильник минимум на 5 часов, а лучше на ночь.
Перед сборкой торта приготовим крем. Для этого к рикотте комнатной температуры добавляем натуральный экстракт ванили, подсластитель и масло Гхи (можно заменить кокосовым маслом). Тщательно перемешиваем с помощью блендера. Получается мягкий, гладкий и безумно ароматный крем.
Часть крема пойдет внутрь торта (430 г). Я перекладываю его в кондитерский мешок. А оставшийся крем пойдет на покрытие. Его я тоже перекладываю в кондитерский мешок. Этот крем храним в холодильник до момента покрытия торта.
Корж настоялся, влага внутри него равномерно распределилась. Он стал мягче и податливее. Срезаем с него неровную шапку. Оставшийся корж делим на два равных по толщине коржа.
Для сборки будем использовать то же самое кольцо диаметром 16 сантиметров. Кольцо стоит на подложке. Внутрь прокладываю ацетатную ленту для удобства извлечения. На середину подложки капаю немного крема, чтобы зафиксировать торт. Выкладываю нижний корж. Дальше 300 грамм крема. Разравниваем. Выкладываем второй корж, аккуратно прижимаем и покрываем оставшимся кремом. Выравниваем.
Накрываем торт пищевой пленкой и помещаем в холодильник на 5-8 часов.
Для декора мелко порубим горький шоколад без сахара. Здесь плитка 100 грамм. Когда торт настоялся, снимаем пищевую пленку, кольцо и ацетатную ленту. Наносим крем на боковую поверхность торта. Выравниваем сбоку и сверху, пока не добьемся ровной цилиндрической формы. Наносим на торт шоколадную крошку. Сбоку я хорошо ее прижимаю рукой, а сверху просто посыпаю.