Киш с грибами на песочном тесте рецепт

Очень вкусный открытый пирог с грибами на песочном тесте. Это традиционный рецепт киша, адаптированный под правильное питание.

Ингредиенты для теста:

Мука - 200 г
Сливочное масло - 50 г
Яйцо - 1 шт.
Соль - 1 щепотка
Вода (холодная) - на глаз

Для начинки:

Грибы - 400 г
Помидор (большой) - 1 шт.
Яйца - 3 шт.
Молоко - 100 мл
Сыр - 60 г
Соль и любимые приправы - по вкусу

приготовление:

Для приготовления теста в миску с мукой (у меня пшеничная из цельного зерна) разбиваем яйцо, добавляем растопленное сливочное масло и щепотку соли. Руками вымешиваем тесто. Обычно в песочное тесто я кладу 150 граммов масла на 250 граммов муки и оно получается просто идеальным. Но так как у нас пирог адаптирован под правильное питание, то здесь масла, откровенно говоря, мало, поэтому я добавляю немного холодной воды и продолжаю работать с тестом, пока оно не станет гладким. Готовое тесто убираем в холодильник и занимаемся начинкой.
Для приготовления начинки грибы нарезаем слайсами и тушим их на сковороде под крышкой до того момента, пока из них не выйдет вся влага. В традиционном варианте грибы обжариваются на сливочном масле, также с грибами можно обжарить и лук. Но это уже на ваш вкус.
Для приготовления заливки яйца, молоко и соль выкладываем в миску и размешиваем венчиком до однородного состояния.
Помидор нарезаем небольшими кубиками, а сыр (у меня чеддер) натираем на терке.
Собираем пирог. Для этого песочное тесто равномерно распределяем по жаропрочной форме и делаем бортики (тесто очень мягкое и не прилипает к рукам и форме). На тесто равномерно выкладываем тушеные грибы и заливаем яичной смесью. Сверху выкладываем кусочки томатов и посыпаем тертым сыром.
Помещаем пирог в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.