Клубничный трайфл рецепт

Приготовим очень вкусный летний десерт по мотивам торта Фрезье. Он сочетает в себе воздушный бисквит, нежный творожный мусс и ароматную клубничную прослойку.

Выход - 850 г (4 стаканчика объемом 200 мл)

Ингредиенты для бисквита:

Яйцо - 1 шт.
Молоко 2,5% - 40 мл
Рисовая мука - 30 г
Кокосовая мука (рисовая мука) - 10 г
Разрыхлитель - 1/2 ч. л.
Сахар - по вкусу (у меня эквивалент 20 граммам сахара)

Для мусса:

Мягкий творог 0% - 170 г
Рикотта - 100 г
Кефир 2,5% - 250 мл
Желатин - 10 г
Вода (для желатина) - 50 мл
Ванилин - 1 г
Сахар - по вкусу (у меня эквивалент 40 граммам сахара)

Клубничный конфитюр:

Клубника - 150 г
Крахмал - 10 г
Вода (для крахмала) - 20 мл
Сахар - по вкусу (у меня эквивалент 10 граммам сахара)

Для начинки:

Клубника - 50 г

приготовление:

Готовим бисквит. В миску выкладываем яйцо и подслатитель. Тщательно взбиваем миксером до посветления и увеличения в объёме (примерно 5 минут). Затем, продолжая взбивать, наливаем молоко и перемешиваем до однородного состояния.
В получившуюся массу в несколько этапов просеиваем муку с разрыхлителем, аккуратно перемешивая массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
Переливаем тесто в силиконовую форму (диаметр 16 см) и помещаем в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Готовому бисквиту дать остыть на решетке как минимум 2 часа. Остывший бисквит нарезать на кусочки, поместить в чашу блендера и измельчить до состояния крошки.
Готовим клубничный конфитюр. В сотейник выкладываем клубнику и пробиваем погружным блендером до состояния пюре. Ставим сотейник на медленный огонь, добавляем подсластитель и кукурузный крахмал, разведенный в воде. Варим, постоянно помешивая, до загустения массы. Накрываем пищевой пленкой вконтакт и даем остыть.
Приготовим мусс. Все ингредиенты для мусса должны быть комнатной температуры. Желатин заливаем водой, перемешиваем и даем набухнуть.
В миску выкладываем рикотту, мягкий творог, кефир, ванилин и подсластитель. Перемешиваем.
В получившуюся массу тонкой струйкой наливаем распущенный желатин, перемешивая массу венчиком до однородного состояния.
Клубнику нарезаем пластинами толщиной 5 мм.
Собираем трайфл в стаканчиках объёмом 200 мл. На дно стаканчика выложить бисквитную крошку (23 г) и немного утрамбовать, вдоль стенок распределить нарезанную клубнику, залить муссом (140 г) и убрать десерт в холодильник на 40 минут.
На застывший мусс распределить слой клубничного конфитюра (37 г) и убрать трайфл в холодильник минимум на 3 часа.