Маковый бисквит с йогуртовым кремом рецепт

Воздушный и легкий маковый бисквит с нежным йогуртовым кремом посередине. Это простой в приготовлении десерт с умеренной калорийностью и превосходным вкусом.

Для приготовления десерта я использовала коричневый сахар и мёд. Пищевую ценность (КБЖУ) рассчитывала с учетом этих ингредиентов. Если вы хотите сделать десерт еще менее калорийным, используйте свой подсластитель по вкусу. При необходимости, коричневый сахар можно заменить на белый, в том же количестве.

Вес десерта - 1150 г
Высота десерта - 6 см.
Размер формы - 18х19 см.

Ингредиенты для бисквита:

Яйца (комнатной температуры) - 5 шт. (300 г)
Крахмал - 2,5 ст. л (50 г)
Сахар коричневый - 2 ст. л. (40 г)
Ванильная эссенция - 5 капель
Мак (сухой) - 3 ст. л. (45 г)

Для крема:

Йогурт густой 10% - 600 г
Мёд (жидкий) - 80 г
Агар-агар - 20 г
Вода (холодная) - 200 г
Ванильная эссенция - 3-5 капель

приготовление:

Первым делом приготовим бисквит. Для этого отделяем белки от желтков. Делаем это аккуратно, чтобы желтки не попали к белкам.
К белкам добавляем небольшую щепотку соли и взбиваем миксером до светлой пены. Как только пена станет светлой, убавляем обороты миксера до слабых и добавляем подсластитель (у меня коричневый сахар). Продолжаем взбивать, снова увеличив обороты.
Когда белки станут достаточно хорошо взбиты, с устойчивыми пиками, добавляем к ним желтки и взбиваем все вместе еще около 30 секунд. С желтками масса приобретает более кремовый цвет. По желанию, на этом этапе можно добавить несколько капель ванильной эссенции.
Теперь убавляем обороты миксера до средних и постепенно вводим кукурузный крахмал. На средних оборотах взбиваем массу до однородного состояния, после чего добавляем сухой мак. Аккуратно перемешиваем тесто лопаткой снизу вверх. Тесто получается воздушным и легким.
Форму для выпечки застилаем пергаментом, выливаем в нее тесто и, с помощью лопатки, аккуратно и равномерно его распределяем, выравнивая верх, чтобы корж равномерно пропекся и поднялся.
Помещаем бисквит в разогретую до 170 градусов духовку на 25 минут. После запекания корж значительно поднимется и немножко подрумянится. При проверке деревянной шпажкой, она должна выходить из бисквита сухой и чистой.
Даем бисквиту остыть. После остывания он немного осядет - это нормально. Остывший корж разрезаем на две равных части. Он очень нежный и мягкий.
Нижнюю часть бисквита выкладываем в ту же форму, в которой он пекся, срезом вверх. Чтобы крем не растекся, по краю формы выстилаем листы плотного пергамента или ацетатную пленку.
Готовим крем. Для этого густой йогурт (у меня турецкий, но подойдет греческий йогурт или сметана любой жирности), жидкий мёд и несколько капель ванильной эссенции смешиваем при помощи венчика до однородной консистенции без комочков. Пока отставляем в сторону.
В небольшую кастрюльку или сотейник высыпаем агар, заливаем его холодной водой, слегка перемешиваем и ставим на плиту. Доводим до кипения, периодически помешивая, кипятим пару минут. Получается слегка загустевшая жидкость, которую нужно остудить приблизительно до 40 градусов. По ощущениям, это приятная теплая температура.
Теплый агар аккуратно наливаем в крем и перемешиваем с помощью венчика. Крем готов!
Выливаем крем на корж в форме, равномерно распределяя его по всей поверхности. Работаем достаточно быстро, так как процесс желирования уже начался.
На крем кладем вторую половину коржа срезом вниз и выкладываем наш десерт в холодильник на пару часов. После чего достаем десерт из холодильника, накрываем форму доской и аккуратно переворачиваем. Теперь на дно кладем вторую доску и возвращаем десерт в исходное положение. Таким образом мы легко и просто извлекаем десерт из формы.