Миндально-ореховый торт «Эстерхази» рецепт

Эстерхази – это очень эффектный и вкусный торт, в котором прекрасно сочетается нежное, хрустящее ореховое безе с заварным кремом и миндальными лепестками.

Ингредиенты для коржей:

Яйца - 4 шт.
Сахарозаменитель (ФитПарад №7) - 4 мерных ложечки
Ржаная мука - 4 ст. л.
Крахмал - 2 ст. л.
Фундук (подсушенный в духовке) - 100 г
Молоко (смотрим по консистенции)

Для крема:

Молоко - 200 г
Крахмал - 20 г
Творожный сыр - 200 г
Сахарозаменитель (ФитПарад №7) - 25 г
Фундук (подсушенный в духовке) - 100 г

Крем для выравнивания:

Мягкий творог - 130 г
Творожный сыр - 200 г
Сахарозаменитель (ФитПарад №7) - 20 г

Пропитка:

Вода
Сахарозаменитель - по вкусу

Глазурь для декора:

Какао (у меня алкализованное) - 1 ст. л.
Сахарозаменитель - по вкусу
Вода (для консистенции)

Дополнительно:

Миндальные лепестки (для обсыпки) - 60 г

приготовление:

Фундук подсушиваем в духовке. Половину фундука (100 г) измельчаем до состояния муки. Вторую половину очищаем от шелухи и рубим ножом (эта часть пойдет в крем).
Готовим коржи. В отдельную емкость кладём 2 ст. л. ржаной муки, 1 ст. л. кукурузного крахмала и 50 г муки из фундука.
Два яйца разделяем на белки и желтки. Желтки выкладываем в чашу с мукой. К белкам добавляем две мерных ложки сахарозаменителя и взбиваем до плотных пиков.
К муке и яйцам добавляем молоко. Смесь должна получится не слишком густой, но и не слишком жидкой. Полученную массу смешиваем с белками.
Противень застилаем фольгой и смазываем маслом. Выкладываем тесто для четырех коржей (круглой формы). Выпекаем до готовности.
Нам нужно еще четыре коржа. Проделываем все тоже самое ещё раз. Итого из всех ингредиентов должно получиться 8 коржей. Готовые коржи подрезаем кольцом, диаметром 15 см.
Готовим крем для начинки. Для этого молоко с крахмалом увариваем до загустения. Затем смешиваем массу с творожным сыром, сахарозаменителем и рубленными фундуком. Полученный крем убираем в холодильник.
Готовим крем для выравнивания. Для этого все ингредиенты смешиваем до однородного состояния и убираем крем в холодильник.
Собираем торт. Мне удобно собирать в кольце с бортовой лентой. Все коржи промазываем кремом. Завершаем пропиткой и убираем тот в холодильник на пару часов.
Настоявшийся торт выравниваем кремом, украшаем глазурью в виде паутинки и лепестками миндаля.
Перед подачей торт нужно выдержать в холодильнике 5 часов. В идеале ночь.