Миндальный кето-торт «IKEA» рецепт в домашних условиях

Как приготовить легендарный миндальный торт из IKEA. У него нежные, воздушные миндальные коржи и вкусный заварной крем.

Этот торт подходит всем, кто не употребляет лактозу, глютен, или придерживается низкоуглеводной кето-диеты. По весу он чуть больше оригинала, а по себестоимости, конечно, в разы дешевле. А уж польза точно не сопоставима. Кстати, этот торт прекрасно переносит заморозку, даже становится еще нежнее, так что вы можете приготовить его впрок.

• Вес торта - 560 г
• Диаметр формы - 16 см

Ингредиенты для коржей:

• Яичные белки (С1) - 3 шт.
• Сахар - 30 г
• Сироп цикория - 30 г
• Ксантановая камедь - 0,5 г
• Миндальная мука - 65 г

Для крема:

• Яичные желтки - 3 шт.
• Молоко (кокосовое или обычное) - 250 г
• Сахар - 10 г
• Масло Гхи - 25 г
• Желатин - 3 г
• Вода (для желатина) - 18 г
• Арахисовая паста - 20 г

Для декора:

• Миндальные лепестки - 40 г

приготовление:

1. К яичным белкам добавляем измельченный в пудру эритрит, натуральный сироп цикория и ксантановую камедь. Можно взять только эритрит или только сироп (суммарно должно получиться 60 грамм). Тщательно взбиваем белки до состояния пышной белой массы. Как только белки станут неподвижными при повороте чаши - значит пора останавливать взбивание. Не перевзбейте, если белки будут слишком плотными, в них будет трудно хорошо вмешать муку и при выпечке коржи могут опасть или выделить жидкость.
2. С помощью сита частями просеиваем в тесто миндальную муку, каждый раз аккуратно перемешивая массу.
3. Ставим кондитерское кольцо (диаметр 16 сантиметров) на противень, застеленный силиконовым ковриком. С этими коржами покрытие обязательно должно быть антипригарное. Распределяем лопаткой. Переставляем кольцо на свободное место и выкладываем в него оставшееся тесто. Также аккуратно распределяем.
4. Помещаем коржи в разогретую до 175 градусов духовку на 20 минут. Примерно через 12 минут я переворачиваю противень другой стороной, чтобы коржи пропеклись равномерно. Сначала в процессе выпечки коржи сильно поднимаются, потом садятся и получаются довольно тонкие и средней мягкости.
5. Для приготовления крема небольшую часть молока переливаем к желткам, а остальное выкладываем нагреваться, но не кипятим. Желтки с молоком перемешиваем венчиком, затем, тщательно помешивая, наливаем в горячее молоко. Увариваем эту смесь на слабом огне при постоянном активном помешивании.
6. В идеале заварной крем нужно варить с термометром и контролируя температуру довести его до 82-84 градусов. Но если его нет, то визуально пузырьков на поверхности станет меньше, крем совсем немного загустеет. При появлении этих признаков готовности сразу снимите сотейник с огня и продолжайте помешивать массу еще 1-2 минуты.
7. Сразу в горячий крем добавляем желатин, который необходимо заранее замочить в воде. Тщательно размешиваем до полного растворения. Такое небольшое количество желатина позволит нам сделать крем стабильным без высокого содержания жиров, но при этом не сделает текстуру крема желейной - он останется мягким.
8. В получившуюся массу добавляем масло Гхи (вместо него можно использовать кокосовое) и подсластитель. Размешиваем. Масло растает и хорошо соединится, пока крем теплый. Сюда же добавляем арахисовую пасту (можно взять любую другую ореховую пасту, например, миндальную) и также размешиваем.
9. Крем полностью готов, оставляем его остывать, а пока подготовим форму для сборки. Очень удобно взять разъемную форму диаметром чуть больше 16 сантиметров, так как коржи немного увеличились в диаметре. Но если ее нет, то можно подрезать коржи до 16 сантиметров.
10. Оборачиваем форму пищевой пленкой - это будет дно. Бортики прокладываем ацетатной лентой для удобства извлечения. Выкладываем первый корж. Прежде, чем заливать крем, убедитесь, что пленка хорошо прилегает к форме, чтобы крем нигде не вытек.
11. Выливаем половину крема, выкладываем второй корж и второй слой крема. Накрываем торт пищевой пленкой и помещаем в холодильник на 3-4 часа.
12. Когда торт настоялся, снимаем пищевую пленку сверху и снизу. Снимаем кольцо и ацетатную ленту. Получился ровный аккуратный торт, который осталось только декорировать миндальными лепестками. Их я немного запекла в духовке до легкого карамельного оттенка. Смотрите не передержите, сгорают они просто за минуту. Покрываем верхушку и бока торта. Крем мягкий, и если слегка прижать лепестки рукой, они на нем прекрасно держатся.