Муссовый торт с малиновой начинкой рецепт

Бисквитная основа, малиновая начинка и сливочный мусс. Этот торт порадует вас низкой калорийностью и превосходным вкусом.

Диаметр торта - 17 см
Вес - 1050 г

Ингредиенты для бисквита:

Яйца - 2 шт.
Молоко 2,5% - 40 мл
Рисовая мука - 50 г
Разрыхлитель - 1/2 ч. л.
Соль - 1 щепотка
Сахар - 2 г

Малиновое кули:

Малина - 250 г
Желатин (быстрорастворимый) - 7 г
Вода (для желатина) - 70 мл
Сахар - 3 г

Сливочный мусс:

Рикотта - 400 г
Йогурт (натуральный) - 150 г
Желатин (быстрорастворимый) - 13 г
Вода (для желатина) - 80 мл
Ванилин - 1 г
Сахар - 5 г

приготовление:

Приготовим малиновое кули. Для этого малину выкладываем в сотейник, добавляем подсластитель, перемешиваем и ставим на медленный огонь. Доводим до кипения, выключаем огонь и даем остыть 5 минут.
Желатин заливаем водой, перемешиваем и выливаем в малиновую массу. Температура малинового пюре должна быть не больше 60 градусов. Если крупинки желатина не растворяются, то нагрейте малиновую массу, но не перегревайте. Я использую быстрорастворимый желатин, ему не нужно время для набухания. Если вы используете обычный желатин, то приготовьте его заранее, чтобы к моменту готовности малины он набух.
Выливаем малиновое кули в форму диаметром 16 сантиметров, предварительно застеленную пищевой пленкой. Убираем в холодильник на 60 минут.
Готовим бисквит. Для этого белки отделяем от желтков. К желткам добавляем молоко и подсластитель. Перемешиваем венчиком до однородного состояния, после чего добавляем просеянную рисовую муку с разрыхлителем и все снова перемешиваем венчиком.
Белки с щепоткой соли взбить миксером до устойчивых пиков и в несколько приемов ввести в тесто, аккуратно перемешивая массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
Выложить тесто в форму диаметром 16 сантиметров (я использую раздвижное кольцо, дно которого нужно затянуть фольгой и смазать маслом) и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Готовому бисквиту дать остыть на решетке.
Готовим сливочный мусс. Для этого желатин необходимо залить водой и приготовить согласно инструкции на упаковке.
В глубокой миске смешать рикотту с йогуртом, подсластителем и ванилином. Влить тонкой струйкой распущенный желатин и хорошо перемешать венчиком до однородного состояния.
Собирать торт лучше в разъемном кольце диаметром 17 сантиметров. Дно затянуть фольгой, бока проложить ацетатной лентой. По центру выложить бисквит и распределить 1/3 часть сливочного мусса. Убрать в морозилку на 10-15 минут.
Достать торт из морозилки и выложить по центру малиновое кули, сверху распределить оставшийся мусс и убрать торт в холодильник до полного застывания (примерно на 5 часов).