Муссовый яблочный торт рецепт

Влажный бисквит на яблочном пюре, ароматное компоте из яблок и воздушный яблочно-творожный мусс. Этот торт будет отличным десертом для худеющих.

Диаметр торта - 17 см
Вес - 1200 г

Ингредиенты для бисквита:

Яйцо - 1 шт.
Яблочное пюре - 100 г
Молоко 2,5% - 50 мл
Рисовая мука - 50 г
Разрыхлитель - 1/2 ч. л.
Сахар - 2 ч. л.

Для яблочного пюре:

Яблоки - 700 г
Вода - 50 мл
Сахар - 3 ч. л.

Для яблочного компоте:

Яблочное пюре - 250 г
Яблоки (мелко нарезанные) - 100 г
Лимонный сок - 15 мл
Корица - 1/2 ч. л.
Желатин - 7 г
Вода (для желатина) - 45 мл
Сахар - 3 ч. л.

Для яблочно-творожного мусса:

Яблочное пюре - 300 г
Мягкий творог (у меня пополам 0% и 5%) - 340 г
Желатин - 13 г
Вода (для желатина) - 80 мл
Сахар - 4 ч. л.

приготовление:

Для начала приготовим яблочное пюре. Для этого яблоки очищаем, нарезаем небольшими кубиками и выкладываем в кастрюлю с толстым дном. Добавляем воду и подсластитель. Тушим на медленном огне до мягкости яблок. Затем пробиваем погружным блендером до однородного состояния.
Готовим яблочное компоте. Для этого желатин заливаем водой и даем набухнуть.
Часть яблочного пюре (250 г) выкладываем в кастрюлю, добавляем лимонный сок, подсластитель и корицу. Перемешиваем до однородного состояния, ставим на огонь и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Затем добавляем яблоко, нарезанное мелкими кубиками, убавляем огонь до минимума и варим 3 минуты. Кусочки яблока должны стать мягкими, но при этом держать форму.
Дать яблочной массе остыть в течение 10 минут, затем влить распущенный желатин и перемешать.
Яблочное компоте вылить в силиконовую форму (диаметр 16 см), предварительно застеленную пищевой пленкой, и убрать в холодильник до полного застывания (примерно на 90 минут).
Готовим бисквит. Для этого в миске необходимо смешать яйцо, яблочное пюре, молоко и подсластитель. В получившуюся массу всыпать просеянную муку с разрыхлителем и перемешать венчиком до однородного состояния.
Вылить тесто в форму (диаметр 16 см) и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Готовому бисквиту дать остыть на решетке.
Готовим яблочно-творожный мусс. Для этого желатин заливаем водой и даем набухнуть. Затем подогреваем на медленном огне до растворения крупинок. Не кипятим.
В глубокую миску выкладываем яблочное пюре и подсластитель. Тонкой струйкой наливаем распущенный желатин, взбивая массу миксером. После этого взбиваем массу миксером 5-7 минут, до пышной, светлой массы.
В получившуюся массу добавляем мягкий творог комнатной температуры и взбиваем миксером на низкой скорости примерно 30 секунд.
Собираем торт. Для этого бисквит помещаем в разъемное кольцо (диаметр 17 см), дно которого нужно предварительно затянуть фольгой, а бока проложить ацетатной лентой. На бисквит вылить 1/3 часть мусса. Убрать в морозилку на 10 минут. Затем выложить яблочное компоте и залить оставшимся муссом. Убрать торт в холодильник до полного застывания (примерно на 5 часов).