Низкоуглеводный торт с арахисом рецепт

В этом низкоуглеводном диетическом торте воздушный бисквит, вкусный крем и много орехов.

Диаметр торта - 16 см
Вес - 1080 г

Ингредиенты для бисквита:

Яйца - 4 шт.
Кефир - 90 мл
Молоко 2,5% - 40 мл
Рисовая мука - 30 г
Овсяная мука - 60 г
Крахмал - 20 г
Арахис (обжаренный) - 20 г
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Соль - 1 щепотка
Сахар - по вкусу (у меня эквивалент 50 граммам сахара)

Для пропитки:

Молоко 2,5% - 90 мл
Сахар - по вкусу (у меня эквивалент 10 граммам сахара)

Для крема:

Рикотта - 300 г
Мягкий творог 0% - 240 г
Арахисовая паста - 50 г
Желатин - 5 г
Вода (для желатина) - 30 мл
Сахар - по вкусу (у меня эквивалент 50 граммам сахара)

Для обсыпки:

Арахис (обжаренный) - 30 г

приготовление:

Готовим бисквит. Яйца разделяем на белки и желтки. К желткам добавляем кефир, молоко и подсластитель. Перемешиваем венчиком, после чего добавляем просеянную муку с кукурузным крахмалом и разрыхлителем. Перемешиваем венчиком до однородного состояния. В получившуюся массу добавляем измельченный в блендере арахис и перемешиваем.
К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до устойчивых пиков. В три этапа вводим белки в тесто, аккуратно перемешивая массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
Дно формы (диаметр 16 см) смазать маслом (бока смазывать не нужно), вылить тесто в форму и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут.
Готовый бисквит остудить на решетке в перевернутом виде, после чего разрезать на три коржа.
Для приготовления пропитки в сотейник отправить молоко и подсластитель, перемешать, поставить на плиту, довести до кипения, снять с огня и остудить до комнатной температуры.
Готовим крем. Желатин заливаем водой и даем набухнуть.
В миску выкладываем рикотту, мягкий творог, подсластитель и арахисовую пасту. Тщательно взбиваем миксером до однородного состояния. Все ингредиенты обязательно должны быть комнатной температуры.
В получившуюся массу тонкой струйкой наливаем распущенный желатин и перемешиваем миксером до однородного состояния.
От общего количества отложить 200 г крема и убрать его в холодильник.
Собирать торт лучше в разъёмном кольце. Бока проложить ацетатной лентой. Выложить первый корж, пропитать его молоком с подсластителем, сверху равномерно распределить 180 г крема. Накрыть вторым коржом и повторить действия.
Последний корж пропитать и смазать кремом (50 г). Накрыть торт пищевой пленкой вконтакт и отправить в холодильник на ночь.
Достать торт из холодильника и обмазать бока и верх кремом (100 г). Обсыпать бока рубленым арахисом. Остальной крем (100 г) поместить в кондитерский мешок с насадкой и украсить торт сверху.