Новогодний десерт «Снежки» рецепт

Мягкий, воздушный, в меру сладкий десерт, с невероятной текстурой знакомого из детства птичьего молока и легким оттенком кокоса.

Эти снежки мягкие, воздушные и очень вкусные. Они нежно тают во рту и дарят потрясающий вкус. У них легкий кокосовый оттенок вкуса благодаря кокосовым сливкам в составе. По текстуре это настоящее птичье молоко, только в данном варианте абсолютно не приторное. С такой низкой калорийностью и пользой, это просто подарок!

Суммарный вес - 350 г
Размер формы - 7 см.

ингредиенты:

Яйца куриные - 3 шт.
Ксантановая камедь (необязательно) - 1/4 г
Сахар - 70 г
Изомальт - 30 г
Вода - 70 г
Агар-агар - 8 г
Кокосовое молоко (или кокосовые сливки) - 100 г
Натуральный экстракт ванили - 1 ч. л.

приготовление:

Для застывания суфле будем использовать силиконовую форму для муссовых пирожных в форме шаров. Внутри нужно смазать её жидким растительным маслом. Также, заранее я вставляю в высокий стакан кондитерский мешок.
Теперь можно приступать к приготовлению суфле. Нам понадобятся 3 белка крупных куриных яиц, или, можно как я использовать сухой яичный белок альбумин.
Для этого нужно взять 105 грамм воды и 15 грамм альбумина. К белкам добавляем 1/4 грамма ксантановой камеди, если она у вас есть - можно и не добавлять - в данном рецепте это необязательный ингредиент, но с ней надежнее.
Я размешиваю камедь сначала с сухим яичным белком, а потом добавляю в воду и тоже тщательно размешиваю. Ксантановая камедь - это натуральный ингредиент, который помогает взбитым белкам оставаться стабильными даже без использования сахара.
Оставляем альбумин набухать в воде на несколько минут.
Также нам понадобится 100 грамм какого-либо объемного подсластителя.
Здесь не подойдет интенсивный, так как вы не можете взять его 100 грамм - это будет слишком сладко. Но можно использовать натуральные сиропы без сахара, мёд, а также смесь эритрита и изомальта. Здесь здесь подсластитель Монк фрут или фрукт Монаха в смеси с эритритолом.
Добавляем 70 грамм воды и 8 грамм агар-агара. Перемешиваем. В таком варианте конфеты получатся умеренно сладкие, совсем не приторные. Если Вы любите сладость ближе к классическому варианту - добавьте на этом этапе немного подсластителя с высокой степенью сладости.
Помещаем массу на плиту и увариваем до нужной температуры и густоты. Одновременно с увариванием нужно начинать взбивать яичный белок. Я домешиваю альбумин - теперь он легко расходится.
Отправляю белок в чашу для взбивания и взбиваю на средней или средне-высокой скорости до появления устойчивых пиков. Здесь крайне важно не перевзбить, особенно, если Вы не используете камедь - следите за белками очень внимательно, как только появятся устойчивые пики - нужно останавливать взбивание.
За сиропом тоже важно следить. Его варим на среднем огне, слегка помешивая. Можно при этом замерять температуру для точности. Если у вас подсластитель такой же как у меня, то достаточно довести до 93-94 градусов. Если вы используете сироп или мёд в качестве подсластителя, то температура будет выше. Лучше всего ориентируйтесь на консистенцию. Готовый сироп будет стекать с лопатки непрерывной тонкой струйкой.
Проверяем консистенцию белков, на них должны быть видны устойчивые пики. Если Вы остановите взбивание - белки будут абсолютно неподвижны при повороте чаши. Я не останавливаю, так как сироп уже готов. Вливаем сироп тонкой струйкой, стараясь не попадать на венчик.
Я около минуты вливала сироп и теперь надо действовать быстро. Вливаю 100 грамм кокосовых сливок комнатной температуры или теплее. Вместо них можно использовать кокосовое молоко или мягкий творог с небольшим количеством масла Гхи, если вы употребляете лактозу.
Теперь осталось только вмешать эти ингредиенты. Я соскребаю лопаткой все непромешанные участки, еще раз взбиваю до однородного состояния. Сразу перекладываем эту массу в кондитерский мешок пока она не застыла. Отсаживаем в заранее подготовленные формы.
Накрываем заготовки пищевой пленкой и помещаем в холодильник примерно на 1 час, а потом в морозилку еще как минимум на 3 часа.
Когда пирожные хорошо проморозились - их очень легко достать из формы, не повредив. Получаются очаровательные шарики. Перекладываю их в контейнер, накрываю крышкой и оставляю в холодильнике до разморозки - обычно достаточно 3 часов.
Когда шарики оттаяли, они уже достаточно мягкие, чтобы на них можно было нанести посыпку. В качестве покрытия у меня кокосовая стружка, но можно взять также кокосовую муку. Со стружкой получается рельефный снежок, с мукой он будет просто бархатным.