Овощное рагу с баклажанами рецепт

Приготовим диетическое рагу с баклажанами. Это низкокалорийное блюдо имеет превосходный вкус и отлично подходит для худеющих.

ингредиенты:

Баклажаны - 2 шт. (550 г)
Перец сладкий - 1 шт.
Помидоры (средние) - 2 шт.
Лук репчатый (средний) - 1 шт.
Морковь (средняя) - 1 шт.
Томатная паста - 1 ст. л.
Чеснок - 1-2 зубчика
Масло растительное - 1/2 ст. л.
Приправа для плова - по вкусу
Соль, перец - по вкусу

приготовление:

Баклажаны нарезаем небольшим кубиком, солим и даем немного постоять, чтобы баклажаны пустили сок и ушла горечь. Сладкий перец и помидоры нарезаем небольшим кубиком. Мелко нарезаем лук. Морковь натираем на крупной терке.
В сотейник добавляем немного растительного масла и пассируем лук. Когда лук станет мягким, добавляем морковь и тушим под крышкой на маленьком огне. Когда морковь станет мягкой, добавляем помидоры и сладкий перец. Все хорошо перемешиваем и тушим под крышкой.
Для приготовления соуса, в томатную пасту добавляем соль, приправу, немного воды и все хорошо перемешиваем.
Баклажаны хорошо промываем от соли и горечи и добавляем их в сотейник к остальным овощам, заливаем томатным соусом, все хорошо перемешиваем, добавляем пол стакана воды, доводим до кипения и тушим под крышкой до готовности, периодически помешивая.
В конце варки пробуем блюдо на соль и добавляем пропущенный через пресс чеснок. Все хорошо перемешиваем, выключаем плиту и даем рагу настояться под крышкой.