Пирожное «Буше» рецепт

Получаются мягкие, воздушные, легкие пирожные, которые совершенно не уступают по вкусу классическому варианту с более высокой калорийностью.

Ингредиенты для теста:

Овсяная мука - 40 г
Рисовая цельнозерновая мука - 20 г
Сухое молоко 26% - 20 г
Яйца куриные - 4 шт.
Сахар - 60 г

Для крема:

Рикотта 9% - 180 г
Мягкий творог 5% - 20 г
Творожный сливочный сыр (маскарпоне) - 20 г
Сахар - 25 г
Соль - 1 щепотка
Ванилин - 1 щепотка
Желатин - 3 г
Апельсиновый сок (для желатина) - 20 г

Для пропитки:

Апельсиновый сок - 40 г

Для глазури:

Шоколад без сахара 57% - 35 г
Молоко 2,5% - 20 г

приготовление:

Готовим тесто. В миску выкладываем овсяную муку (у меня молотые овсяные хлопья), рисовую муку, сухое молоко (можно использовать обезжиренное) и эритрит. Перемешиваем.
Яйца разделяем на белки и желтки. Белки взбиваем миксером до крепких пиков. Желтки взбиваем миксером до увеличения массы в объёме и посветления.
Аккуратно вмешиваем желтки во взбитые белки, перемешивая массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
В получившуюся массу в несколько приемов просеиваем сухие ингредиенты, каждый раз аккуратно перемешивая массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
На листе бумаги для выпечки рисуем круги, чтобы выложить тесто равномерно и равными частями. Распределяем тесто и помещаем в разогретую до 170 градусов духовку на 13-15 минут. Выпекаем до золотистого цвета.
Готовим крем. В миску выдавливаем небольшую часть апельсинового сока, всыпаем желатин, перемешиваем и даем набухнуть.
В отдельную миску выкладываем рикотту, мягкий творог, творожный сливочный сыр, эритрит, ванилин и щепотку соли. Пробиваем погружным блендером до однородного состояния.
В получившуюся массу выкладываем распущенный желатин и еще раз пробиваем массу погружным блендером.
Помещаем крем в кулинарный мешок и убираем в холодильник минимум на 3 часа.
Каждый коржик хорошо пропитываем апельсиновым соком, смазываем кремом и накрываем вторым коржиком.
Готовим глазурь. Темный шоколад без сахара ломаем на маленькие кусочки, заливаем молоком и растапливаем в микроволновке или на водяной бане.
Смазываем верх каждого пирожного шоколадной глазурью, выкладываем пирожные в контейнер, закрываем крышкой и убираем в холодильник минимум на 5 часов.