Рулет из кабачков с грибами рецепт

В сезон овощей, предлагаем приготовить закусочный кабачковый рулет с грибами. Это вкусно, сытно и полезно.

ингредиенты:

Кабачки (средние) - 2 шт.
Грибы - 400 г
Лук репчатый (средний) - 1 шт.
Яйца - 2 шт.
Мука - 200 г
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Соль - 1 ч. л.
Сметана - 3 ст. л.
Сыр и зелень - по вкусу

приготовление:

Кабачки очищаем и натираем на крупной терке, хорошо солим, перемешиваем и оставляем на 10 минут для того, чтобы кабачки дали сок.
Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем в легкую пену, а желтки добавляем к кабачкам, у которых предварительно сливаем отделившийся сок.
Все хорошо перемешиваем и добавляем муку с разрыхлителем. Мука подойдет любая, у меня цельнозерновая.
Теперь добавляем белки и аккуратно с помощью лопатки вымешиваем однородную массу.
Распределяем кабачковое тесто по противню, предварительно застеленному пергаментной бумагой, и выкладываем его в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.
Для приготовления начинки, довольно крупно шинкуем грибы и репчатый лук и обжариваем их на небольшом количестве сливочного масла. Когда грибы начнут выделять сок, добавляем три столовые ложки сметаны, перемешиваем и тушим 10 минут.
На лист еще неостывшего кабачкового теста выкладываем начинку и равномерно распределяем ее по поверхности. С начинкой можно экспериментировать и делать ее из фарша, курицы, рыбы или любых овощей.
Аккуратно сворачиваем блюдо в рулет и оставляем его на некоторое время, чтобы рулет хорошо пропитался.