Шоколадно-ореховый торт рецепт

Давайте приготовим низкоуглеводный торт со слегка хрустящими ореховыми коржами и насыщенно-шоколадным кремом.

Вес торта - 860 г
Диаметр формы - 16 см.

Ингредиенты для коржей:

Фундук (обжаренный) - 130 г
Яичный белок (С1) - 4 шт.
Сахар - 60 г
Соль - 1 щепотка
Лимонная кислота - 1 щепотка

Для крема:

Яичный желток - 4 шт.
Сахар - 50 г
Ванилин - по вкусу
Молоко - 120 г
Горький шоколад (без сахара) - 60 г
Рикотта - 200 г
Желатин - 4 г
Вода (для желатина) - 16 г

приготовление:

Готовим коржи. Для этого обжаренный фундук выкладываем в чашу блендера и измельчаем его до состояния мелкой крошки.
В миску выкладываем яичные белки, эритрит, соль и лимонную кислоту. Тщательно взбиваем миксером до пышной устойчивой пены. Хорошо взбитые белки должны держать форму и не вытекать из миски.
В белковую массу в два этапа добавляем перемолотый фундук, аккуратно перемешивая массу лопаткой движениями снизу вверх.
Помещаем получившуюся массу в две формы диаметром 16 сантиметров и выпекаем в разогретой до 170 градусов духовке 20-25 минут. Готовые коржи должны зарумяниться. Снимаем с формы фольгу и оставляем коржи на решетке, чтобы они остыли и просохли.
Готовим крем. Для этого в сотейник выкладываем яичные желтки, эритрит и ванилин. Перемешиваем венчиком.
В получившуюся массу добавляем молоко, выкладываем сотейник на плиту и увариваем на медленном огне до легкого загустения, при этом постоянно помешивая массу.
В горячий крем добавляем темный шоколад и перемешиваем до полного растворения шоколада. Затем накрываем крем пленкой вконтакт и полностью остужаем.
Желатин заливаем водой, даем набухнуть и растапливаем в микроволновке.
В отдельную миску выкладываем рикотту и остывший шоколадный крем. Перемешиваем миксером до однородного состояния. Теперь добавляем растопленный желатин и все еще раз перемешиваем миксером.
Собираем торт. Для этого бока кольца застилаем ацетатной лентой, выкладываем первый корж и равномерно распределяем по нему половину крема. Накрываем вторым коржом и равномерно распределяем вторую половину крема.
Посыпаем торт фундуком и убираем десерт в холодильник минимум на 4 часа.