Шоколадные капкейки с клубничной начинкой рецепт

Как приготовить воздушные и мягкие шоколадные капкейки с клубничной начинкой и шоколадным кремом.

Выход - 7 шт. (630 г)

Ингредиенты для теста:

Яйца - 3 шт.
Кефир - 120 мл
Рисовая мука - 30 г
Мука пшеничная - 30 г
Крахмал - 20 г
Какао - 15 г
Разрыхлитель - 1 ч. л.
Сахар - 6 г

Для крема:

Творожный сыр - 150 г
Мягкий творог 0% - 80 г
Какао - 15 г
Сахар - 5 г

Клубничная начинка:

Клубника - 150 г
Крахмал - 10 г
Вода (для крахмала) - 20 мл
Сахар - 2 г

приготовление:

Готовим клубничную начинку. Для этого клубнику выкладываем в чашу блендера, добавляем подслатститель и пробиваем до состояния пюре.
Крахмал разводим в воде, добавляем к клубничному пюре и варим на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения массы. Даем остыть.
Готовим тесто. Для этого яйца разделяем на белки и желтки. К желткам добавляем подсластитель и кефир. Перемешиваем венчиком.
В получившуюся массу просеиваем муку с крахмалом и разрыхлителем. Перемешиваем венчиком. Просеиваем какао и все еще раз перемешиваем.
Белки с щепоткой соли взбиваем миксером до устойчивых пиков.
Постепенно, в несколько приемов, вводим белки в шоколадное тесто, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
Заполняем формочки тестом на 2/3 части. Выпекаем в заранее разогретой до 180 градусов духовке 20 минут (до сухой зубочистки). Готовые кексы оставляем в выключенной духовке с приоткрытой дверцей на 10 минут. Затем достаем и даем остыть до комнатной температуры.
Вынимаем серединку капкейков с помощью чайной ложки и заполняем пространство клубничной начинкой.
Готовим крем. Для этого соединяем творожный сыр, мягкий творог, какао и подсластитель. Тщательно взбиваем миксером до однородного состояния.
Отсаживаем шапочки из крема и убираем капкейки в холодильник на пару часов.