Шоколадные капкейки с клубничной начинкой

Как приготовить воздушные и мягкие шоколадные капкейки с клубничной начинкой и шоколадным кремом.

• Выход - 7 шт. (630 г)

Ингредиенты для теста:

• Яйца - 3 шт.
• Кефир - 120 мл
• Рисовая мука - 30 г
• Мука пшеничная - 30 г
• Крахмал - 20 г
• Какао - 15 г
• Разрыхлитель - 1 ч. л.
• Сахар - 6 г

Для крема:

• Творожный сыр - 150 г
• Мягкий творог 0% - 80 г
• Какао - 15 г
• Сахар - 5 г

Клубничная начинка:

• Клубника - 150 г
• Крахмал - 10 г
• Вода (для крахмала) - 20 мл
• Сахар - 2 г

Приготовление:

1. Готовим клубничную начинку. Для этого клубнику выкладываем в чашу блендера, добавляем подслатститель и пробиваем до состояния пюре.
2. Крахмал разводим в воде, добавляем к клубничному пюре и варим на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения массы. Даем остыть.
3. Готовим тесто. Для этого яйца разделяем на белки и желтки. К желткам добавляем подсластитель и кефир. Перемешиваем венчиком.
4. В получившуюся массу просеиваем муку с крахмалом и разрыхлителем. Перемешиваем венчиком. Просеиваем какао и все еще раз перемешиваем.
5. Белки с щепоткой соли взбиваем миксером до устойчивых пиков.
6. Постепенно, в несколько приемов, вводим белки в шоколадное тесто, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
7. Заполняем формочки тестом на 2/3 части. Выпекаем в заранее разогретой до 180 градусов духовке 20 минут (до сухой зубочистки). Готовые кексы оставляем в выключенной духовке с приоткрытой дверцей на 10 минут. Затем достаем и даем остыть до комнатной температуры.
8. Вынимаем серединку капкейков с помощью чайной ложки и заполняем пространство клубничной начинкой.
9. Готовим крем. Для этого соединяем творожный сыр, мягкий творог, какао и подсластитель. Тщательно взбиваем миксером до однородного состояния.
10. Отсаживаем шапочки из крема и убираем капкейки в холодильник на пару часов.

Этот рецепт Вы сможете приготовить довольно легко и просто, он едва ли сложнее уже освоенных Вами рецептов.
Приятного аппетита!