Шоколадный торт рецепт

В этом диетическом торте мягкие, влажные, насыщенно-шоколадные коржи, которые дополняет вкусный крем из мягкого творога и горького шоколада.

Вес торта - 1650 г
Диаметр формы -16 см

Ингредиенты для коржа:

Яблочное пюре - 250 г
Йогурт греческий - 190 г
Растительное масло (у меня арахисовое) - 30 г
Яйца - 2 шт.
Мука цельнозерновая - 110 г
Какао - 35 г
Сахар - 12 г
Соль - 1 г
Разрыхлитель - 20 г

Ингредиенты для крема:

Мягкий творог - 700 г
Горький шоколад без сахара 72% - 150 г
Молоко - 50 г
Сахар - 12 г

приготовление:

Готовим корж. Для этого соединяем в чаше 250 грамм яблочного пюре (у меня детское пюре из баночки), 190 грамм греческого йогурта, 30 грамм жидкого растительного масла и 2 яйца. Пропорции йогурта и пюре при желании можно менять. Размешиваем.
Сухие ингредиенты очень удобно объединить сразу в сите. Понадобится 110 грамм цельнозерновых видов муки. Здесь мука зеленой гречки (50 г), соевая (45 г) и немного тыквенной муки (15 г). Соевая и тыквенная мука содержат много белка, а также все эти виды муки имеют богатый витаминно-минеральный состав. Кстати, вместо тыквенной здесь прекрасно подойдет более доступная льняная мука. К муке добавляем 35 грамм какао, подсластитель, немного соли и 20 грамм разрыхлителя.
Все сухие ингредиенты частями просеиваем к жидким - таким образом их очень легко будет промешать просто венчиком. Перемешиваем до однородного состояния.
Я буду выпекать в кольце диаметром 16 сантиметров с дном из фольги. Внутрь прокладываю круг пекарской бумаги. Перекладываем тесто в форму и помещаем в разогретую до 170 градусов духовку примерно на 1 час.
Для крема на водяную баню ставим 150 грамм горького шоколада без сахара. Важно, чтобы чаша с шоколадом не соприкасалась с кипятком. Можно использовать и молочный шоколад, либо их смесь.
Когда шоколад полностью растопится, добавляем к нему 50 грамм теплого молока и тщательно размешиваем. Если у вас только молочный шоколад, то молоко добавлять не нужно. К этому шоколаду порциями перекладываем мягкий творог - важно, чтоб он не был холодным. И каждый раз тщательно размешиваем. Мягкий творог я не отвешивала, но слила лишнюю жидкость из упаковки. Суммарно понадобится 700 грамм мягкого творога. Тщательно перемешиваем крем до полной однородности. Если вы не любите творог, то рекомендую вам заменить его на пробитую блендером рикотту. В варианте с мягким творогом этот крем получается наиболее близок по вкусу к шоколадному крем-чизу.
Добавляем в крем подсластитель по вкусу и размешиваем до однородного состояния. Перекладываем готовый крем в кондитерские мешки. Я накладываю в один мешок 700 грамм крема - он пойдет внутрь торта. Оставшийся крем в другой мешок - этот крем пойдет на покрытие. Храним крем в холодильнике до сборки торта.
Когда корж испекся, вынимаем его из духовки. Готовность обязательно проверьте деревянной шпажкой. Снимаем фольгу и бумагу для выпечки. Проходимся ножом по краю формы. Вынимаем корж. Едва теплым заворачиваем его в пищевую пленку и оставляем на 4-5 часов в холодильнике.
Когда корж настоялся, равномерно пропитался влагой, снимаем пленку и срезаем неровную шапочку. Оставшийся корж разрезаем на 3 равных по высоте коржа. Получаются очень мягкие, влажные шоколадные коржи - они даже не требуют пропитки, вполне самодостаточные.
Для сборки торта на подложку ставим то же кольцо, в котором выпекался корж. Внутрь кладем ацетатную ленту. На подложку выкладываем каплю крема, чтобы хорошо зафиксировать торт. Кладём нижний корж и 300 грамм крема. Крем уже неплохо застыл после нескольких часов в холодильнике. Разравниваем.
Выкладываем второй корж, прижимаем, ещё 300 грамм крема и разравниваем. Накрываем третьим коржом и выкладываем на него оставшийся крем. Осталось около 100 грамм, и этот крем нужен здесь, чтобы верхний корж тоже немного пропитался. Плюс потом будет проще покрывать торт. Распределяем крем, накрываем торт пищевой пленкой и помещаем в холодильник настаиваться минимум на 4 часа.
По прошествии этого времени снимаем пищевую пленку, кольцо и ацетатную ленту. Покрываем торт сбоку тонким слоем крема. Этот крем не слишком стабилен и не предназначен для покрытия толстым слоем. Но тонкий слой спокойно продержится. Выравниваем торт сбоку и сверху. Еще раз сбоку и еще раз сверху.
Для декора я сегодня использую мелкую шоколадную крошку. Для этих целей мне удалось найти молочный шоколад в каплях без сахара. Покрываю торт со всех сторон, прижимаю. Там где нужно - добавляю капельки шоколада. Верхушку оставляю без покрытия, а можно покрыть ее шоколадной глазурью - тоже будет красиво.