Тирамису с печеньем савоярди рецепт

Как приготовить нежный тирамису без лишних калорий и сырых яиц. Вкус у него максимально приближенный к классическому десерту.

Вес десерта - 680 г

Ингредиенты для теста (печенье савоярди):

Яйца - 3 шт.
Рисовая мука - 60 г
Кукурузная мука - 20 г
Крахмал - 10 г
Разрыхлитель - 1/2 ч. л.
Соль - 1 щепотка
Сахар - по вкусу (у меня эквивалент 30 граммам сахара)

Для крема:

Молоко 2,5% - 200 мл
Яичные желтки - 2 шт.
Крахмал - 10 г
Сухое обезжиренное молоко - 30 г
Рикотта - 200 г
Ванилин - 1 г
Сахар - по вкусу (у меня эквивалент 40 граммам сахара)

Для пропитки:

Кофе растворимый - 2 ч. л.
Кипяток - 150 мл
Сахар - по вкусу

Для посыпки:

Какао-порошок - 5 г

приготовление:

Приготовим заварную часть крема. В чаше блендера смешать до однородного состояния молоко, яичные желтки, сухое молоко и кукурузный крахмал.
Перелить массу в сотейник, поставить на медленный огонь, варить постоянно помешивая до загустения массы. Накрыть заварную основу пищевой пленкой вконтакт и дать остыть до комнатной температуры.
Приготовим печенье савоярди. Яйца разделить на белки и желтки. В белки добавить щепотку соли и взбить на максимальных оборотах миксера до устойчивых пиков.
К желткам добавить подсластитель и взбить миксером до получения густой и светлой консистенции (примерно 5 минут).
Добавить к желткам половину взбитых белков и аккуратно перемешать массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
В получившуюся массу просеять все сухие ингредиенты (рисовую и кукурузную муку, кукурузный крахмал и разрыхлитель). Аккуратно перемешать массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
Добавить вторую часть взбитых белков и аккуратно перемешать массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх. Тесто должно получиться воздушным.
Переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить печенье савоярди на противень, предварительно застеленный силиконовым ковриком. Длина печенья примерно 8 сантиметров. Здесь получилось 19 штук. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут. Печенье должно зарумяниться. Готовому печенью дать остыть.
Для пропитки заварить крепкий кофе и дать остыть. По желанию, можно добавить подсластитель по вкусу.
В миску выложить остывшую заварную массу, добавить рикотту, ванилин и подсластитель. Перемешать венчиком до однородного состояния.
Каждую печенюшку опустить в кофе буквально на 5 секунд и выложить на дно формы. Сверху равномерно распределить крем. Повторить действия. Размер моей формы формы - низ 13 на 13 см, верх 16 на 16 см, высота 5 см.
Готовый тирамису накрыть пищевой пленкой в контакт и отправить в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь. Затем посыпать какао-порошком и можно наслаждаться вкусным диетическим десертом.