Торт с безе, сливочным кремом и персиками рецепт

Очень нежный низкокалорийный торт с белковыми коржами (безе), сливочным кремом и персиками.

Если этот торт поставить на 3-4 часа в морозилку, получится вкусный торт-мороженое. Правда целиком я его не пробовала замораживать, а только отдельные кусочки. Персики в этом десерте можно заменить на любые фрукты или ягоды, но со спелым персиком этот торт сочетается просто идеально.

Ингредиенты для коржей (безе):

Яичные белки (C1) - 5 шт. (160 г)
Сахар - 80 г
Ксантановая камедь - 0,5 ч. л.
Лимоння кислота - 1 щепотка
Ванилин - по вкусу

Для крема:

Сливки (30-33%) - 250 г
Рикотта - 250 г
Сахарозаменитель - по вкусу

Для начинки:

Персики - 200 г

приготовление:

Готовим безе. Для этого к эритриту (10 г) добавляем ксантановую камедь и перемешиваем.
В большую миску выкладываем яичные белки, добавляем щепотку лимонной кислоты, эритрит (70 г) и ванилин. Тщательно взбиваем миксером до пышной устойчивой пены.
В получившуюся белковую массу добавляем эритрит с ксантановой камедью и снова взбиваем миксером, чтобы масса стала более тягучая.
Решетку или противень застилаем пергаментом, прикладываем форму диаметром 16 сантиметров, выкладываем треть белковой массы, разравниваем и аккуратно снимаем форму. Таким же образом делаем еще два круга.
Помещаем безе в разогретую до 120 градусов духовку на 90 минут. Если есть, можно включить конвекцию.
Готовое безе аккуратно снять с пергамента, переложить на решетку и оставить остывать.
Готовим крем. Для этого в глубокую и идеально сухую миску наливаем очень холодные жирные сливки (минимум 30% жирности) и взбиваем их миксером до устойчивых пиков. Затем добавляем немного подсластителя (слишком сладким крем делать не нужно, так как безе и так очень сладкое), рикотту и снова взбиваем миксером до однородного состояния.
Собираем торт. Для этого на подложку для торта наносим немного крема, чтобы торт не скользил, и выкладываем первый корж. Отсаживаем на корж треть крема, выкладываем половину очищенного от кожуры и нарезанного кубиками персика, сверху добавляем еще немного крема и накрываем вторым коржом. Повторяем все тоже самое со вторым коржом.
Последний корж кладем дном вверх, слегка прижимаем и промазываем торт кремом сверху и по бокам.
Готовый торт помещаем в холодильник на 3 часа.