Торт с карамельно-шоколадным кремом «Пенёк» рецепт

В этом торте идеально сочетаются ванильный бисквит и карамельно-шоколадный крем.

Диаметр торта - 14 см
Вес - 920 г

Ингредиенты для бисквита:

Яйца куриные - 4 шт.
Кефир - 150 мл
Рисовая мука - 60 г
Овсяная мука - 50 г
Разрыхлитель - 1 г
Ванилин - 1 г
Соль - 1 щепотка
Сахар - 6 г

Для пропитки:

Вода - 70 мл
Сахар - 2 г

Для шоколадной помадки:

Молоко 2,5% - 70 мл
Какао-порошок - 20 г
Сливочное масло - 10 г
Сахар - 3 г

Для крема:

Творожный сыр - 140 г
Мягкий творог 0% - 340 г
Сухое обезжиренное молоко - 50 г
Сахар - 7 г
Шоколад горький - 20 г
Какао-порошок - 7 г

приготовление:

Готовим шоколадную помадку. В сотейник просеиваем какао-порошок, добавляем подсластитель и теплое молоко. Перемешиваем до однородного состояния, чтобы не было комочков.
Ставим сотейник на средний огонь и постоянно помешивая лопаткой доводим массу до кипения. После чего добавляем сливочное масло и перемешиваем до однородного состояния. Накрываем пищевой пленкой в контакт и даем остыть.
Готовим крем. На сковороде, постоянно помешивая лопаткой, обжариваем сухое молоко до золотистого цвета на медленном огне.
Обжаренное сухое молоко пробиваем погружным блендером.
В миску выкладываем творожный сыр, мягкий творог и подсластитель. Тщательно взбиваем миксером до однородного состояния.
В творожную массу добавляем обжаренное сухое молоко и перемешиваем миксером до однородного состояния.
Часть крема (200 г) откладываем для выравнивания торта. Остальной крем пойдет в начинку.
Для приготовления сиропа для пропитки в сотейник выкладываем воду и подсластитель. Ставим на плиту, доводим до кипения, снимаем с плиты и даем сиропу остыть.
Готовим бисквит. Яйца разделяем на белки и желтки. К желткам добавляем кефир, подсластитель и ванилин. Перемешиваем венчиком до однородного состояния.
В получившуюся массу просеиваем муку с разрыхлителем и перемешиваем венчиком.
К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до устойчивых пиков.
В три этапа вводим белки в тесто, аккуратно перемешивая массу силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.
Выливаем тесто на противень (размер 30 на 25 см), предварительно застеленный пергаментной бумагой. Разравниваем и помещаем в разогретую до 180 градусов духовку на 15-18 минут.
Готовый бисквит остудить и разрезать на 4 полоски. Пропитать полоски сиропом. С помощью кисточки равномерно нанести шоколадную помадку. Сверху распределить крем и свернуть в рулет, состыковывая полоски друг с другом.
Завернуть торт в пищевую пленку и отправить в холодильник на 5 часов.
Шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане, добавить к отложенному крему и перемешать. В получившуюся массу просеять какао-порошок и все еще раз перемешать до однородного состояния.
Охлажденный торт покрыть кремом, украсить по вкусу и убрать в холодильник на 4 часа.